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如何计算您的实际饮料费用

布里·雪莱(Brie Shelley)

布里·雪莱

2016年6月30日

张贴在餐厅管理,工业与文化

您的 倾倒成本 在纸上看起来可能不错,但我们生活在一个完美的世界中。

在理想的酒吧管理情况下,您在给定时间段内销售的产品数量和在同一时间段内使用的产品数量将完全一致。 但是,没有一种产品能像您想象的那样盈利。

实际上,每个酒吧都必须处理 盗窃 ,过度浇注和破损。这种差异(也称为损失或收缩)是影响饮料计划获利能力的最大因素之一。

要计算您的实际浇筑成本,应始终考虑 方差 。由于损失会直接增加您的浇筑成本,因此您应该考虑价格的预期下降以创造缓冲。

如果您想按行业平均水平 收缩率徘徊在20%左右。 这意味着,要实现行业平均20%的倒灌成本,您实际上应该 为您的饮品计划定价 平均浇筑成本为16.67%,以弥补预期的差异。


假设BevSpot酒吧在每杯啤酒上花费1.00美元。在一个理想的世界中,我们可以以每只5.00美元的价格出售啤酒,以节省20%的倾倒成本和80%的利润。但是,如果我们希望此方法在现实世界中可行,则需要考虑方差。

根据行业的平均差异,我们应该假设购买的啤酒每损失五分之一。这就是说,我们将为5杯啤酒花费5.00美元,但仅以20.00美元的价格出售4杯啤酒,因此我们的总利润为15.00美元或67%。为了弥补这一预期的损失,我们应该将啤酒价格提高20%(在这种情况下为1.00美元),以确保实现20%的倒入成本和80%的利润。


尽管这是一个具体的逐项示例,但请记住,我们的平均倒酒成本是16.67%,这意味着将所有饮料的价格准确地设定为16.67%可能不起作用。确定最佳 倒入平均成本 对于每个类别,我们都必须结合BevSpot Bar的销售额如何属于不同的产品类别。

另外,仅仅因为平均行业损失为20%,并不意味着您的律师行也是如此。为了更具体,您可以 计算酒吧的个人产品差异.

如果您的酒吧损失比平均损失少,则可以降低饮料价格,并仍然保留20%的倒酒费用。这将使您在竞争中占优势。

如果您的酒吧损失多于平均损失,请尝试避免增加饮料价格。取而代之的是,您应该采取这11个步骤来降低价格差异,而不是采用更高的定价方式。

没人想成为一个月底挠头的人,不知道为什么他们的数字不匹配。 为了在整个饮料计划中实际看到平均20%的倒入成本,请确保考虑了预期的差异。

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