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酒吧和餐厅库存管理:计算差异

罗里·克劳福德(Rory Crawford)

罗里·克劳福德

2015年11月2日

张贴在餐厅管理,工业与文化

产品差异,也称为损失或 收缩 ,是饮料计划获利能力下降的最大因素之一。它代表产品数量之间的差异 已售出 在给定的时间内,以及产品的数量 用过的 在同一时期。在理想的世界中,这些数字会完美地对齐,但是正如我们所知道的那样,’在业界如此。

方差可以计算为:

$差异= [$产品销售成本] – [$使用率]
要么
%方差= [$方差] / [$使用率]

了解和最小化差异对于运行成功的饮料计划至关重要。

第一步:计算用量

您必须先计算方差 计算用量 ,这是您的期初存货减去期末存货(将使用期中收到的所有存货相加)。此数字显示特定时间段内使用的产品总数。

第二步:计算产品销售成本

了解您的用法后,您现在可以将此信息与销售数据进行比较,以找出同一时期内实际销售的产品数量。 为了计算销售产品的成本,您首先需要计算您的 倾倒费用 .

-BevSpot Bourbon售价$ 18.00

-Each bottle of BevSpot Bourbon gets 10 pours

-$ 18.00 / 10倒= $ 1.80倒成本

如果酒吧在使用期内售出20瓶BevSpot波旁威士忌,那么在波旁威士忌上出售产品的成本为36.00美元(1.80美元x 20桶)。

利用销售点系统运行“产品组合”报告(或PMIX报告),将显示给定时间内售出的每种产品。使用PMIX报告,将每种产品的销售数量乘以其浇筑成本,以计算该期间的销售产品总成本。

第三步:计算方差

现在您已经有了用法和所售产品的成本,就可以使用上面的公式来计算差异了。

在一个星期的时间内,BevSpot Bar的使用费用为10,000美元,其销售产品的总费用为8,000美元。

$ 8,000–$ 10,000 =-$ 2,000差额
要么
-$ 2000 / $ 10,000 = -20%差异

这些计算结果表明,BevSpot酒吧在有机会出售之前损失了20%的产品,从而大大降低了酒吧的利润。

知道此数字将有助于识别和解决因计数错误,倾倒,盗窃或其他导致差异的潜在问题。

进一步了解我们 食品库存应用 或安排时间到 与我们的产品专家之一聊天.

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