工艺, 食谱

制作鸡尾酒:Ryan Lotz& Jenna Rycroft’豌豆和谢谢食谱

2017年5月23日

在餐厅管理,工业和文化中发布
食谱

豌豆和谢谢

原料
  • 1个蛋白
  • 1½盎司城堡杜松子酒
  • ¾oz石灰汁
  • ¾盎司豌豆糖浆
  • ½oz luxdo bitter bianco
  • 百里香枝花装饰
指示
  1. 将所有成分添加到振动筛和摇晃一次没有冰。
  2. 用冰剧再次摇晃约30-45秒。
  3. 双重菌株和服务。
  4. 用百里香树枝装饰。

关于饮料

瑞恩:

“去年为秋季/冬季菜单,我们有一个叫做Carabinieri的鸡尾酒,其中粉末粉末。有一件事我称之为“莫吉特效应”。有特别的饮料,当​​他们击中托盘并走过餐厅时,突然间,每个人都想要那种饮料。它通常由颜色或装饰驱动。事实证明,绿色鸡尾酒有这种令人难以置信的吸引力,可能是因为你常常看不到鸡尾酒中的绿色。

“当我们写春天菜单时,我以为这可能是有绿色饮料的时间,因为我们现在有很多绿色的东西。我开始考虑什么类型的成分可能会变成饮料绿色,捕捉豌豆是其中之一。所以,我们制作了这个真正美味的豌豆糖浆,具有令人难以置信的纹理。

“Luxardo Bitter Bianco是一个新产品。很多时候,当你想向饮料添加苦味笔记时,你必须添加很多颜色。有一些清晰的苦味利口酒非常激烈,但这是一个温和的苦涩,有很多橙色笔记。我们还使用Citadelle Gin,由Pierre Ferrand酿酒厂制造。这真的很温和和花卉,只是对其他一切的恭维。

“用蛋白鸡尾酒,他们通常不会带来很多芳烃,所以我们总是喜欢把东西放在鸡尾酒的顶部。很多时候,这只是你丢弃的扭曲,所以你留下泡沫看起来很漂亮。但是,它总是一个很好的观点,可以做出增强鸡尾酒的决定。 Jenna和我在步入中翻找,试图弄清楚将鸡尾酒放在鸡尾酒上。我们用食用花朵和豌豆绿色玩弄。然后,我们意识到百里香会闻到鸡尾酒真的很好。“

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