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手工鸡尾酒:Ryan Lotz& Jenna Rycroft’豌豆和谢谢食谱

2017年5月23日

张贴在餐厅管理,工业与文化
食谱

豌豆和谢谢你

配料
  • 1个蛋清
  • 1½盎司Citadelle杜松子酒
  • ¾盎司柠檬汁
  • ¾盎司豌豆糖浆
  • ½盎司Luxardo苦味比安科
  • 百里香小树枝装饰
使用说明
  1. 将所有成分添加到振动筛中,并在无冰的情况下振摇一次。
  2. 再用冰剧烈摇晃约30-45秒。
  3. 加倍劳累并发球。
  4. 用百里香小树枝装饰。

关于饮料

瑞安:

“在去年的秋冬菜单中,我们有一种名为Carabinieri的鸡尾酒,其中装有抹茶粉。我称之为“莫吉托效应”。有一些特殊的饮料,当​​它们撞到托盘上并走进餐厅时,突然之间每个人都想要这种饮料。通常是由颜色或装饰引起的。事实证明,绿色鸡尾酒具有令人难以置信的吸引力,这可能是因为您通常不会在鸡尾酒中看到绿色。

“当我们编写春季菜单时,我认为这可能是喝一杯绿色饮品的时候,因为我们现在有很多绿色饮品可供使用。我开始考虑哪种成分可以使饮料变成绿色,豌豆就是其中之一。因此,我们制作了这种非常美味的鹰嘴豆糖浆,其质地令人难以置信。

“ Luxardo Bitter Bianco是一个新产品。很多时候,当您想在饮料中添加苦味时,您必须添加很多颜色。有一些清澈的,苦涩的利口酒确实很浓烈,但这是一种温和的苦味酒,带有很多橙色的味道。我们还使用由皮埃尔·费朗(Pierre Ferrand)酿酒厂生产的Citadelle杜松子酒。它真的是温和的,花香的,是对其他所有事物的完美补充。

“使用蛋清鸡尾酒,它们通常不会携带很多芳香剂,因此我们总是喜欢在鸡尾酒顶部放一些东西。很多时候,您只是舍弃了一个转折,以使泡沫看起来很漂亮。但是,始终可以根据自己的意愿做出决定来增强鸡尾酒的效果。我和詹娜(Jenna)正在漫步中,试图弄清楚在鸡尾酒上放些什么。我们玩弄食用花卉和豌豆青菜。然后,我们意识到百里香在鸡尾酒中会闻起来非常香。”

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