管理

减少酒吧中的成本而没有偷工减料

唐纳德·伯恩斯(Donald Burns)

唐纳德·伯恩斯

2016年7月26日

张贴在餐厅管理,工业与文化

生意兴隆时,您的世界就变得美好。

但是,当数字变坏时,大多数酒吧老板就会转向削减预算以弥补销售损失。但是,让我们立即在桌上摆出一些东西:您无法节省通往获利的酒吧或餐厅的方式。

作为酒吧或餐厅的老板,您需要了解费用吗?当然。当数字下降时,您是否需要过度反应并大幅度削减?可能不会。

就像在任何企业中一样,非理性的改变通常不是您要采取的行动。让我们看一下一些常见的经济领域,以及如何在不增加利润的情况下削减成本的方法。

推销您的酒吧

不幸的是,营销是许多餐馆和酒吧老板倾向于首先放在砧板上的第一个领域之一。但是,当业务发展缓慢时,您要做的最后一件事就是减少营销工作。实际上,您需要放大它们!

如果广播,电视和平面广告超出您的预算,请不要担心。在当今的市场中,您真正需要的只是一部智能手机和一些Internet访问以增加业务流量。是的,我们正在谈论 社交媒体.

您需要始终保持活跃的三个主要平台(关键字在这里始终保持一致):Twitter,Facebook和Instagram。这三个是社交媒体营销的三位一体。结合起来,它们提供了三种社交媒体力量,而大多数较旧的营销形式甚至都无法触及。如果您已经精通三种语言,请确保扩展到新的社交媒体平台,例如Periscope和Snapchat。

每周只需花费一个小时的时间,您就可以以非常有限的预算开始为您的餐厅吸引流量。您可以分别在每个平台上发布信息,也可以使用社交媒体管理工具(例如 tsu石, 缓冲, 每个人 要么 新芽社交 帮助您安排每月10美元左右的发帖时间。这些工具都很容易使用和学习。一旦掌握了这些技巧,您所要做的就是在较慢的日子里花一点时间,并为下一周安排所有社交帖子。

如果您真的想跳上一个热门(但可能是短暂的)趋势,请考虑赶上神奇宝贝的生意热潮。如果您还没有听说过这种大趋势,那就别着急学习。许多酒吧都幸运地被命名为PokémonGo Gym,就像击中强力球号码一样。这基本上使您的酒吧或餐厅成为神奇宝贝的热点。哪里有神奇宝贝,哪里就有粉丝(或更确切地说是潜在客户)想要吸引他们。

发挥创意并考虑一些神奇的想法,例如神奇宝贝啤酒酿造商与其他本地企业的爬行-啤酒爬行设置可帮助您的客人享用一些饮料并继续寻找那些小小的数字角色。哦,如果您不是神奇宝贝体育馆或不停下来,请不要流汗。您可以购买可将神奇宝贝吸引到您的酒吧或餐厅30分钟的积分(称为诱饵模块)。购买一个30分钟的“诱饵模块”的成本仅为1美元左右。只要确保将其绑定到您的社交媒体渠道中,并说出您的位置将在某个时候吸引神奇宝贝,并看着粉丝来寻找它们即可。

它是最新的数字趋势,例如这一趋势,可以帮助您吸引更多的客户。

训练你的团队

这是通常遭受削减斧头的另一个领域。就像行销一样,这确实不是您要削减的领域。当餐厅和酒吧的工作人员变得更好时,他们就会变得更好。

您的员工如何改善? 训练.

在艰难时期和业务发展缓慢的情况下,聘请顾问进行一些培训可能是一个好主意。您可以做的是与您的供应商交谈-食品和饮料分销公司不会遭受销售的困扰。实际上,这些供应商中有很多都聘请外部顾问来为客户举办研讨会。 三叶草食品, Sysco , 本·基思 其他许多公司则为服务团队举办了有关食品成本,雇用,市场营销和建议性销售技巧等主题的教育研讨会,如果您从他们那里购买产品,则全部免费。

教育和培训不一定要参加正式的课堂。这样的博客文章和其他网站的文章 美食电视网, 现代餐厅管理, 吐司管理博客, Liquor.com 和  酒吧商务杂志 所有发布免费内容,介绍如何改善酒吧业务。浏览Internet一段时间,找到一些对您的团队有用的博客文章或文章,然后将它们打印出来以进行分发。

此外,您还可以利用市场上许多可用的行业杂志(甚至可能有资格获得某些杂志的免费订阅),例如 餐厅业务, 餐厅招待, 市场观察夜店& Bar Magazine。这些只是培训和教育的许多可用资源中的一部分。

知道你的号码

您从该预算中削减多少,或者如果您不这样做,则削减多少预算都没有关系’首先不知道您的费用。您必须完成家庭作业并建立成功的业务,否则您可能会根据错误的信息做出错误的决定。

菜单上的干骨猪排也许并不是真正的赚钱工具,现在该从您的厨房库存中削减掉。那八种成分的工艺鸡尾酒会花掉团队两个小时的准备时间,并且饮料成本为40%呢?当然,这令人印象深刻。但是,在没有获利的情况下保持趋势是一个失败的主张。如果您不知道菜单上每一项的价格, 饮料定价, 倒算 并了解您的销售信息,您的业务将蒙受损失。

无论是忙碌还是缓慢,盈利与否,都必须做一些事情才能在这项业务中取得成功。永远做营销。一直在训练。永远是知道他们的成本和销售数据的人。遵循这些过程,您可能根本不需要进行任何削减。

有关酒吧和餐厅管理的更多提示,请订阅下面的博客。


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