文化

秋天和冬天在新英格兰酒吧

尼克·D’Amore

尼克·D’Amore

2016年12月20日

张贴在餐厅管理,工业与文化

新英格兰食品和饮料店是两个主要行业趋势的理想发源地:同时关注本地性和季节性。

该地区以餐桌,市场和其他地方对传统的坚定承诺而自豪。它还用风景如画的品种来表达四个季节中的每个季节,从而使季节食材变化多端。这两个考虑因素并驾齐驱,产生的产品代代相传,并支持不同季节的口味。

气候,作物和鸡尾酒

It’很容易在我们的盘子上看到所有这些。时令产品使我们在春天吃新鲜的药草和绿色食品,在夏天吃野生浆果,在秋天吃苹果和蔓越莓,在冬天吃丰盛的块根蔬菜。然而,在我们的眼镜中,强调季节性和当地传统并不总是那么明显。 7月可能会有玛格丽塔酒,12月可能会有热巧克力,但是尽管美味,但不要’就像缅因州夏天盛放龙虾卷或蔓越莓酱一样,它对新英格兰地区的人们具有吸引力,这不可避免地让人联想起感恩节晚餐的图像。

当将季节性饮品与生产地捆绑在一起时,它们会更具吸引力。新英格兰州在秋天生产出惊人的苹果酒,南瓜啤酒(爱他们或恨他们)在9月下旬入侵了酒吧和酒类商店,整个冬天都有一些烈性黑啤酒使我们温暖。那里’所有这些商品都有大量的客户群,因此’一定要在镇上的每个酒吧菜单上都加入它们。但是,正如食品界向我们展示的那样,在酒吧计划中也许还有更多的方式可以与传统和时令食品一起玩。新英格兰既有悠久的传统又有多种多样的土地,是探索这些可能性的理想之地,以期在您的菜单中添加新颖刺激的啤酒,鸡尾酒和其他饮料。

bevspot冬季山楂
霍桑

季节敬酒,近在咫尺

一种简单的方法可能是从该地区本地的季节性食材开始。这个秋天 霍桑,这是一个舒适而隐秘(不要试图在门上寻找标志的地方)的波士顿场地,其灵感来自热情的手工鸡尾酒饮用者,其特色是“果园粉碎”。标题为“您如何喜欢苹果”以进一步识别波士顿传统中的饮料,它是由莱尔德(Laird)制造的’的applejack作为基础。添加肉桂的时间增加了三秒,虽然并不代表对当地的敬意,但这种饮料让人联想起当地的主食苹果派。在这种情况下,最终产品是具有家乡共鸣的原始鸡尾酒。

如果您的酒吧倾向于将更多精力放在啤酒计划上,那么您可能会寻找采用相同方法制作的选项。对于仍在寻找这种啤酒口味的客户而言,一些较受欢迎的时令啤酒可能会有点过多。您可能想要在强烈甜蜜的啤酒旁边(或以外)携带一些东西,对于有些人来说,它们夸大了本季的标志。考虑 贫民窟 马萨诸塞州萨默维尔市(Somerville)的常客,总是将微妙可口的限时啤酒添加到本已多样化的阵容中。今年冬天,他们再次在比利时的“ Yankee Swap”四边形上酝酿一番。用枫糖浆酿造,并在橡木朗姆酒桶中发酵,这款12%的ABV酒在节日期间点了点头,但心里却很开心。

制作季节性菜单的另一种方法可能是尝试使用已经尝试过的真实季节性饮料。拿一个经典的冬季暖和的东西,例如热托迪。尽管它起源于苏格兰,但您可以做很多工作来使它讲新英格兰。这是他们采取的方法 烧烤室和酒吧 在缅因州的波特兰,他们用同样辛辣的饮料为他们提供了丰盛的高档牛排馆菜单。那里你’ll find the Pimm’结合了Pimm的Hot Toddy’s(代替威士忌)与Angostura,丁香花镶嵌的橙子,肉桂和佛蒙特州的枫木利口酒,给冬季最爱带来明显的新英格兰风。

您甚至可以通过使用本地采购的成分和本地蒸馏的烈酒将事情进一步发展。在 ,这是波特兰美食界最新的热门菜,最近被添加到了大厨老板达娜街(Dana Street)本地著名的餐厅集团中,他们炮制了一种误导性的鸡尾酒,称为“ Bud Light”。在附近使用桶装枫糖浆和八铃朗姆酒 新英格兰蒸馏公司,浓郁的暖身器是整个菜单的一部分,该菜单在季节性和本地性方面均发挥同样作用。

您在新英格兰传统中的酒吧

酒吧菜单响起新的一季’要求您重新发明轮子。实际上,在完美的新英格兰时尚中,这可能像依靠传统一样容易。就是说,对于一个拥有如此悠久传统的地区,当地的行业专业人士(无论是酿酒师,蒸馏师还是调酒师)都已被证明是成功的实验和发明家。

客户一定会庆祝您所做的更改以反映季节变化。对于本季前往该地区的人们而言,这些菜单项可作为当地风味的样本。对于那些经常光顾您的人,他们可以在寒冷的月份来临之前为您带来令人振奋的变化和一点温暖的舒适。随着我们进入假期,现在’与以往一样好时机’强调季节性产品和受家庭启发的饮品。

酒吧利润分析

尚无评论...成为第一个吗?

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。 必需的地方已做标记 *