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在POS报告中寻找利润

唐纳德·伯恩斯(Donald Burns)

唐纳德·伯恩斯

2016年8月31日

张贴在餐厅管理,工业与文化

给我看看钱款!

当您查看销售点(POS)系统时,这应该是您的战斗口号。提供 结构合理,您的POS不仅应提供有关酒吧或餐厅的销售和盈利能力的见解,还应提供您业务的整体运营绩效的见解。

POS系统是一项投资,更换它们的成本可能很高。如今,许多机构都拥有很大的POS技术,但通常’只能用作收银机,也可以用作员工进出的一种方式。

即使在较旧的机器中 里面藏着很好的数据—您只需要知道如何找到它。因此请记住这一点:很少有资源会导致企业失败;缺乏足智多谋。

除了大多数专业人士倾向于使用的标准销售报告和产品组合以外,还有其他数据点’我想从您的POS中提取信息以衡量绩效并设置所谓的关键绩效指标或KPI。

让我们看一些可能对酒吧的盈利能力产生真正影响的关键绩效指标。

更具策略性

并非餐厅的所有部分都是平等创建的,员工也不是一样。您团队中的人有独特的优势和劣势,作为领导者,’您有责任将他们安置在可以最大限度发挥自己优势和减少他们劣势的位置。

也许您有一个调酒师,他在主酒吧工作时极富动态和互动性,但是当您在服务酒吧工作时,他们似乎崩溃了。或者,也许您有一个能使客人满意的服务器,他们可以保持服务标准,例如预煮食和运行食物,直到他们占用太多桌子为止。这是您的员工开始除草并且服务开始放松的时候。

大多数酒吧经理和老板都试图做到公平,让他们的团队来工作他们想要的工作台,为他们提供比大多数人实际能处理的桌子更多的桌子,并且总的来说,这样做会使员工和经理变得更容易。

但是,如果您允许团队决定轮班的运行方式,那么您的餐厅或酒吧将永远不会成功。款待中的一个经典问题:“您是经营团队还是团队经营您?”

那里’s one simple way to identify optimal staff placement—through the data in your POS.

旅客检查平均值

消除节周围任何参数的一种好方法是根据来宾检查平均值分配它们。从做出个人决定到基于绩效的决定,这一切都不由您决定。

既然我们知道并非所有部门都是平等的,那么将业绩最好的部门(销售人员)放在最佳部门就有意义吗?您的POS系统可以轻松为您提供所需的数据,以使您的团队从最高的平均来宾检查排名到最低的排名。

使用此数据列表作为调度和分配电台的方法。它也可以作为一个伟大的内部动机。胜利者喜欢赢得胜利,为您的员工提供这种KPI可以鼓励他们提高技能。当然,您可能会有一些员工在这种基于绩效的结构中苦苦挣扎。您可以为他们(和您的企业)做的最好的事情就是鼓励并提供培训,但是如果其他所有方法都失败,请更换他们。

大多数现代POS系统还可以运行员工生产力报告,该报告将显示您的来宾检查平均值以及每张票的平均周转时间以及任何空缺。这使我们进入了下一个KPI。

补偿和无效

错误要花钱。必须在厨房或酒吧中摆放废物或溢出物,才能控制成本,但查看补偿和无效报告也是如此。现在,从这些报告的表面看,情况似乎还不错。您必须更深入地挖掘才能找到真正的价值。

如果您想要更好的结果,关键是要问自己更好的质量问题。为什么会发生这些错误?是否存在可以识别的模式或趋势?是否有某些员工似乎总是参与其中?杂物和废品(如废物)是一个危险信号,突出了您企业中的实际问题。

众所周知,饭店和酒吧业的利润微薄,由于错误而损失1-2%是不负责任的管理。有时,您只需要做一些侦探工作即可发现数据中的真相。

每小时销售额

精明的酒吧经营者知道,商业周期进入高峰和低谷。您的销售期间也会有起伏。使用POS系统中的数据进行更智能的调度。

如果根据这些数字,您的晚餐高峰通常要到晚上7:00才开始,为什么您要在下午4:00引入三台额外的服务器或调酒师?如果您想给员工更多的时间,那很好,但是这对您的业务成本有何影响?

您的客户数据库

现代POS系统善于收集有关客户的信息以用于营销目的。大多数将收集诸如客人姓名和电子邮件之类的基本信息。一些,例如 吐司POS 系统,通过收集客人去过您的餐厅或酒吧的次数以及他们所花的钱数来进一步完善该系统。

借助此类数据,您可以自定义忠诚度计划,并奖励那些经常出差并在企业中花费最多的客人。设置一个 客户电子邮件营销活动 在MailChimp之类的服务上。然后,您可以直接向客人推销。

奖励在场客人的忠诚度远比尝试以折扣吸引新客人要好。当您向人们展示自己的欣赏之时,您将超越忠诚度并开始培养狂热粉丝。

当然,这仅仅是从POS系统中挖掘数据的基础。我们’在以后的文章中将重点介绍其他一些KPI。

大多数款待专业人员不是技术专家。由于我们对人的热爱,我们通常涉足餐厅和酒吧业务。

POS和 酒吧管理软件 如今的公司已经意识到了这一点,他们正在设计易于使用的系统,并且可以帮助您发现运营中真正发生的事情。

不成功的酒吧和餐馆无法适应周围的世界。成功的企业了解到,变化和适应性(尤其是在该行业中)只是业务的一部分’的自然进化。现在有技术可以帮助您做到这一点。

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