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双周:本地红酒吧制造全行业创新

阿曼达·格罗夫纳(Amanda Grosvenor)

阿曼达·格罗夫纳(Amanda Grosvenor)

2017年5月30日

张贴在餐厅管理,工业与文化

探究Providence酒吧的创建以及其独特运营模式背后的原因。

注意到普罗维登斯的空位后’在酒吧和餐厅的场景中,三个朋友聚在一起,努力创造他们共同的梦想: 两星期,这是一家于2016年12月在市中心开业的新公司,并于1月正式启动。尽管Fortnight主要以天然,生物动力品种为主的酒吧闻名,但Fortnight还拥有出色的啤酒单,烈性酒和美味的小碟子。

两周前,Fortnight还将打造新的草坪,如果不是全国范围内饮料服务行业中第一个由工人拥有的合作社,它也会成为其中之一。可持续性,周到性以及对优质饮料和食物的热情是为什么Fortnight已经吸引了忠实的固定客户的原因,但是还有许多其他属性使这个通风,宜人的地点变得与众不同。

动态三重奏

长期的朋友伊丽莎白·麦克唐纳(Elizabeth McDonnell)和克里斯·诺里斯·勒布朗(Chris Norris-LeBlanc)都从事日间工作,迈克·达·克鲁兹(Mike da Cruz)毕业于法学院,但没有’不想当律师。这三个人是通过布朗大学(Brown University)见面的,他们已经聚在一起煮饭和喝酒多年了,有一天开酒吧的话题经常出现在对话中。尽管梦想是普遍的,但拥有实现梦想的意愿,计划和资源却很少。

“我们’不年轻,所以我们’要么现在就做,不然我们不打扰,” Liz说。 “我们的生活’随着前进,事情变得越来越简单。”

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伊丽莎白·麦克唐纳和克里斯·诺里斯·勒布朗

由于普罗维登斯(Providence)以拥有如此多的一流餐厅而闻名,因此三人从一开始就知道他们想开一家酒吧。经过6到8个月的搜寻,老阿鲁巴·史蒂夫(Aruba Steve)’市区的建筑物可用;以前,他们设想在西侧开放。

克里斯说:“市区与我们最初的设想不同。” “我们本来要在西区(West End),超级凉爽,以后每周只有四个晚上营业。开放的市中心迫使我们进入一个必须更加认真的位置。”

这三位酒吧的第一位老板花费了许多漫长的夜晚瓷砖地板,搭建桌子并自己安装酒吧台,以便准备好打开空间。研究生Liz之前没有在食品或饮料行业工作的经验。迈克大学毕业后仅在布鲁克林从事葡萄酒销售工作了两年。克里斯,贸易专业的老师,在家庭中长大’的餐厅和餐饮服务,然后偶尔以本科生的身份在他家外面开一家小型弹出餐厅,然后在当地的朱利安餐厅经营’大学后几个月。他还是家庭酿酒师,并从事许多啤酒旅行和旅游。

克服赔率

尽管他们的行业经验有限,但该团队通过对美食和饮料的共同热情使它发挥了作用。即使缺乏广告,关于酒吧及其做法的口口相传也像野火一样在社区中蔓延。当我在他们晚上上班的早班时,Fortnight的酒吧凳子塞满了。

酒吧每周都会接待来宾调酒师,通常是葡萄酒商人和进口商,这有助于将各种事情混在一起,并引起人们对不同和令人兴奋的葡萄酒的了解。顾客喜欢与特殊客人聊天,而且这个地方通常很拥挤。

建立工作模型

除了他们对美食和美酒的共同热情外,Fortnight的经营方式还可以通过三人参加布朗的社会正义组织和宣传工作来发现,他们参加了许多抗议活动。

“我们’所有人都坐在公共安全大楼里。 “人们开始感到无权去从事组织工作… there’这些都是左派分子的内斗。因此,我们建立了一个可以按照我们希望的方式经营的地方。”

克里斯(Chris)回应了她的观点:“我很长时间以来一直认为,关于工人的想法’合作社,一个工人所有的生意是我想参与的事情,希望主要是在某天。 [我们三个]共同相信’是正确的组织方式。”潜在的第四位候选人目前也正在被介绍给合作社,将来还会有更多人加入。

平衡食品法

最初,拥有三个合伙人对所有者很有价值。

“那里’莉兹说,尽管她总是指出她,克里斯和迈克之间并没有真正的重大分歧。

她不是’两年前,它以“双周”的名字出售,但“卡住了”。克里斯认为,“两周”这个词让人联想到季节性和丰收感,考虑到酒吧提供了一个不断旋转的小盘子菜单,该菜单经常变化,以至于根本没有书面菜单,这一点尤其重要。这三个人都喜欢烹饪并带来不同的菜肴,因此拥有不断创新的菜单可以使他们保持兴趣和参与度。 两星期还实行零浪费政策,该政策减少了管理费用以保持价格下降,并且通过制作“在几天之内变好”的食物来完成,例如山羊小饼和托斯卡纳番茄汤。

“因为它’不是我们不提供的餐厅’不必发一吨。”利兹说。 “我们做了足够的几天,然后轮换。唯一浪费的食物是有人在盘子上留下的东西,但后来我把那只鸡带回家了。”

除了可持续性和经济利益外,旋转菜单还有另一个目的:它鼓励顾客和调酒师之间的交流。

克里斯说:“以这种方式来做菜单是一个令人费解的但有意的决定,但结果是您必须与调酒师交谈并进行交谈,”克里斯说。 “所以,如果您每两周来一次,并且菜单完全不同,那么您’始终参与该过程。我认为它’s的表现非常出色,并吸引了很多真正有思想的人进入酒吧。”

酒花& Grapes

啤酒也经过精心策划-大多数来自比利时等地的酸味,而且’通常不会像奥地利和挪威那样期望。

克里斯指出:“酸啤酒在美国大多数主要城市都是一件大事,酒吧非常专业化,但是它并没有’似乎没有人在这里捡起那只手套’s something I’m trying to do. It’能够将大量的时间和精力投入酒窖清单之类的东西真是太酷了。”

He’酒吧正在努力推出瓶装计划,这让我很兴奋:几百种葡萄酒,也许还有60或70种啤酒。除了酒瓶清单外,作品的新发展还包括户外桌子,新招牌以及举办更多坐下来的订餐晚宴。

得到教训

当被问及她是否对想开设自己的酒吧的人有任何建议时,丽兹回答说:“我的建议就是这样做。时机无法’情况更糟,我们没有’没有钱;我们没有’我们不希望有银行贷款,所以我们从朋友那里筹集了非常小的贷款,金额在500到5,000美元之间。这样即使我们失败了,我们也不会’借了一笔非常大的贷款而受了伤害,没有人因捐出少量钱而受到伤害。我们确实卖烈酒,但我们不卖’不要做鸡尾酒,因为我们想保持较低的开销,普罗维登斯已经有很多鸡尾酒吧。我们用手工建造了所有东西,但我们只是想出了办法,然后就做到了。”

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