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从酒吧神秘顾客那里获得内幕消息

阿曼达·格罗夫纳(Amanda Grosvenor)

阿曼达·格罗夫纳(Amanda Grosvenor)

2017年12月4日

张贴在餐厅管理,工业与文化

了解专业的酒吧神秘购物服务需要什么…

您可能熟悉 零售神秘购物 或“秘密购物”,即受过训练的人假装去一家商店购物,但实际上是在暗中批评该机构’服务,销售人员,装饰,清洁度和整体购物体验。但是,您可能不知道酒吧行业也存在同样的神秘购物。

Quin McCray是其创始人和所有者 液体溶液,一家位于马萨诸塞州斯普林菲尔德的公司,提供了一项神秘购物服务,他们将其称为“诚信报告”。我们与他进行了交谈,以了解更多关于酒吧可能对吸引神秘顾客产生兴趣的原因以及酒吧神秘顾客发现的常见问题。

条形数学备忘单BevSpot

酒吧老板或经理为什么选择雇用酒吧神秘顾客?

Quin表示:“许多人这样做是为了吸引别人的眼球,并给予他们的机构,员工和公正的意见。” “另一个反复出现的原因是,许多酒吧的老板从来没有努力过。大多数人从来没有想过要开一家水暖生意’我从来没有做过水管工,但是很多没有实际经验的露天酒吧。”

Quin先生自1993年以来一直从事酒吧的专业服务,他从事神秘商店的员工都具有至少10年的酒吧行业经验。 “通过我们的审核,我们帮助酒吧所有者实施库存控制,计算酒类成本并标准化程序。”

即使您经验丰富,神秘购物也可能会很有价值:“通常,所有者和/或经理会一直在注意这些小细节,因为它们总是在那儿,结果,他们便会忽略某些事情。例如:随着时间的流逝,吧台的清洁度开始受到损害,服务水平开始下降,等等。尽管这些对于新客户来说很容易看到,但对员工却变得透明。”

条形图由神秘顾客打分的具体标准是什么?

当Quin或他的一个雇员开一家神秘商店时,这些是他们在评估您的东西:

第一印象

停车场

  • 光线充足吗?
  • 有垃圾吗?
  • 人们会想去那里吗’re not locals?

标牌

  • 企业的标志是否光线充足?
  • 我可以从路上看到吗?

装饰和气氛

  • 灯是太高还是太低?
  • 在那儿 音乐?它压倒一切了吗?
  • 浴室是否干净且保养良好/库存充足?

调酒技巧

招待/酒吧知识

  • 我是否及时打招呼并等待?
  • 调酒师似乎知识渊博且友善吗?
  • 酒保可以提出与酒有关的基本问题吗? (例如,推荐美味的波旁威士忌)
  • 他们知道酒吧里一些鲜为人知的产品吗?

  • 是倒一盎司和四分之一盎司,还是倒一盎司半?

道德与专业

  • 员工如何处理现金?这是合乎道德的吗?
  • 调酒师是否对订购的每种饮料都作了记录?
  • 我会偷听员工之间的商店谈话吗?

测试调酒师时’为了了解酒水知识,Quin通常会订购调酒师应该知道的酒水。他赢了’不能走到薄荷朱利普,但他可能会要求 老式的,或教母或教父,甚至像Scarlett O一样简单’Hara.

在商店的尽头,Quin撰写了四页的评估报告,为各个类别提供了书面评估,并提供了数字评分。有时,酒吧会请他或他的一名雇员在轮班期间再次拜访经过评估的调酒师,以此来保持诚实。

为什么倒尺寸如此重要?

如果您使用BevSpot’的产品,您已经知道倒浆的重要性,但是Quin却没有足够强调。

像所有小费员工一样,调酒师希望使顾客满意,并反过来增加酬金。尽管大多数人永远不会放弃牛排或电视,但调酒师对烈酒的感受却有所不同。”

“对他们来说,’只是装在瓶子里的液体。给酒吧老板’他们的收入来源;如何纳税,如何点亮并满足工资单。我看到的最常见的问题是酒吧员工倒酒和/或分发大量饮料。通常,他们不’等同于 盗窃;他们将其归功于客户服务。”

为了正确理解,Quinn分解了一个假设示例的数学公式:

Chase每周4晚在附近的一家酒吧工作。为了增加小费,他倒酒。而不是使用他的公司’同意倒入1.25盎司,他倒入1.5盎司。大通每晚要经过5瓶。这笔费用多少钱?

正常倾倒:

33.8盎司瓶装(1升)/ 1.25盎司饮料=每瓶〜27种饮料

倒满:

33.8盎司瓶(1升)/ 1.5盎司饮料=每瓶〜22杯饮料

如果平均每杯饮料的费用为$ 5.50,则酒吧损失〜每瓶$ 27.50 收入。

如果大通每班经过5瓶,则酒吧损失〜每班$ 137.50.

一个礼拜’s ~$550 在一年的损失中’s ~$ 28,600.

酒吧老板可以采取哪些类型的步骤来帮助解决这些问题?

Quin说:“我首先要为经理和酒吧员工创建清单。” “管理者’清单应包括诸如检查该场所外部的照明,确保客户看不到垃圾和其他杂物,定期检查冷却器的洗手间和温度,确保进行例行维护以及实施库存控制等项目。 ”

新的号召性用语

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