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饮料管理术语表[速查表]

瑞秋·佩里(Rachael Perry)

雷切尔·佩里(Rachael Perry)

2016年2月1日

张贴在餐厅管理,工业与文化

经营酒吧并非易事。

律师管理需要认真的技能:酒店专业知识,产品知识,人员管理,营销工作,组织…今晚是漫漫长夜和无休止的数字之一,凌晨三点,没有什么比技术更累了。

我们到过那里,这就是为什么我们为酒吧经理创建了术语表,目的是使您的工作更轻松。

在这里,您将找到最终的酒吧管理指数,其中包含最常见的酒吧行业术语的定义及其实际应用示例。

将其保存到桌面,固定在您的储藏室中,并与您的团队共享。

由内而外学习,并准备寻找 饮料管理 容易一点。

立即下载备忘单

批量产品

这是指几种成分或产品的组合,以制成大量饮料或“批”。举个例子:注入烈性酒,例如辣龙舌兰酒(几瓶龙舌兰酒和墨西哥胡椒),或准备一大批桑格利亚汽酒。 这些可能很难跟踪库存。

破损费

这是指“分案”的行为。 买一整箱酒比较便宜,因为分销商不需要 打破 将箱子分开,并单独出售瓶子。但是,像约翰尼·沃克·布鲁(Johnnie Walker Blue)这样的高端产品几乎总是被拆散了,因为对于零售商而言,购买整箱产品太昂贵了。通常,分销商会收取破损费。

呼叫产品

调酒师将遵从“好”牌酒,除非 客户指定他们想要的品牌 在他们的鸡尾酒中。这种特定的品牌要求称为“致电”。

摇钱树

这些是 带来收益的产品。他们的浇筑成本很低,利润率很高,而且每个周末都会下架。正确的酒吧技术很容易识别摇钱树。

Comps v.Voids

诸如免费赠送饮料或为普通客人购买一轮啤酒之类的杂费是企业自掏腰包支付的。另一方面,空隙实际上是输入错误(物件通过计算机系统,但从未真正制造过,因此不会给企业造成任何损失)。为了准确跟踪,我确保您的POS系统中的这些物品清晰分开很重要.  

控制状态

在美国的几个州,批发和零售零售(用于非本地消费) 由国有政府实体直接控制。在以下18个州中,政府保持着不同程度的控制权-从所有啤酒,葡萄酒和烈酒的全面控制到烈性酒:阿拉巴马州,爱达荷州,爱荷华州,缅因州,马里兰州,密歇根州,密西西比州,蒙大拿州,新罕布什尔州,北卡罗来纳州,俄亥俄州,俄勒冈州,宾夕法尼亚州,犹他州,佛蒙特州,弗吉尼亚州,西弗吉尼亚州和怀俄明州。

在酒吧喝鸡尾酒BevSpot

每盎司成本

每盎司成本为 用来定价白酒的公式。将产品的总金额除以瓶中的盎司数。 使用此每盎司成本公式来为每个组中的产品定价,以确保您拥有 低,中 高价选择。或者,免费使用 饮料定价计算器 轻松为酒吧的饮料定价!

下降

“下降”是 分销商要求的最低订购量 对于任何订单。例如,某个分销商可能会要求您提供八盒装的饮料来接受您的饮料订单。

交货时间

这是 从订购产品,交付产品到可以使用之间的总时间。例如,我们星期一订购了铁托伏特加酒。它于周四交付,并于当天可用。该产品的交货时间为4天。

亏损领袖

亏损领袖是 以低于成本价出售的产品 为了刺激其他更有利可图的销售。一个例子是在早午餐期间以低于成本的价格将Prosecco定价,目的是诱使客户在食品和Bloody Marys上花费更多。损失负责人可以帮助吸引注意力,建立客户基础,并帮助您提高其他产品的销售和价格。

下载免费的电子书:《酒吧管理指南》

场外零售

这是指任何零售地点 出售饮料但无法消费的地方 例如酒类商店。

本地零售

这是指任何零售地点 在内部出售饮料以供消费的地方,例如酒吧,俱乐部,品酒室和餐厅。

帕尔斯

帕尔斯代表 酒吧希望保留的任何给定产品的最小数量 每时每刻。通过设置标准或“库存目标”,您可以立即知道何时需要重新订购特定商品的库存水平,并且避免库存太少(或太多)。要设置标准,您需要:

  • 查看您的历史使用情况
  • 计算您的平均每周使用量
  • 考虑季节性
  • 设定目标

查看有关的详细提示 如何计算标准杆 为您自己的酒吧。

浇筑成本

浇筑成本(也称为酒吧的“百分比”)代表 饮料所占成本占销售总额的百分比。要确定浇筑成本,只需将库存使用量除以销售量即可。将该数字乘以100,并在其末尾添加一个百分号,这就是您的浇筑成本。浇筑成本受以下因素影响:

  • 饮料费用
  • 饮料价格
  • 产品损失

学习 如何计算浇筑成本 为您的酒吧。

优质产品

“优质”或“顶级”白酒品牌是 高品质的白酒瓶。一些机构将优质品牌作为他们的优质品牌(有时被称为“高级优质”),以树立更高级的形象。

再订购数量

这是需要补充库存以带走物品的数量 存货水平 对其 面值.

收缩率

收缩是术语 产品差异或产品丢失。计算为产品销售量与所用库存之间的差额。造成收缩的原因有很多,例如倾倒,员工赠品甚至盗窃。行业平均收缩率为20%。这是 如何减少收缩.

库存存货

现存库存为 您实际坐在架子上等待销售多少产品。它代表坐拥美元,并且出于多种原因,任何产品中的太多都可能对您的酒吧造成负面影响。订购库存时,请务必考虑它如何影响坐垫产品的数量,因为它代表金钱,风险和时间。查看更多信息 存货.

空栏BevSpot

三层系统

这是指 三层酒精分配系统 禁止结束后就位。金字塔通常以酒精的“供应商”或“生产者”开始,然后由“分销商”或“批发商”到“零售商”。

用法

  • 库存使用 –库存使用量计算 向经理准确说明在定义的时间段内已使用了每种产品的多少。此计算对于有效的库存管理至关重要。要了解您的广告资源用法,请使用 起始库存,添加在该时间段内收到的库存,然后减去期末库存。查看更多信息 如何计算库存使用量.
  • 产品用途 –现在,您可以获取此数据,并按特定的产品类型对其进行分类和分析。 计算用量 并比较每种产品类型的总用量,以确切了解您在任何给定时间段(每周,每月或其他时间)内销售的伏特加,威士忌,朗姆酒和其他烈酒的数量。
  • 相对用法现在您已经知道要销售的每种产品的数量,将这些使用次数除以您的酒吧的总使用量即可。这将为您提供应考虑分配给每种特定产品类型的产品百分比。对所有产品类型应用相同的过程,以查看每种精神类型应该库存多少。 决定 相对用法 对于建立坚实的产品组合至关重要。

存货周数

这是一个术语 多少周的产品价值 您已经坐在货架上,或者说,您的现有库存代表多少周的销售额。这可以通过将您的现有库存量除以平均每周使用量来计算。

井产品

好产品一般 较便宜的酒 当客户未指定其偏好时使用的代码。通常用作“酒井”的产品-伏特加酒,杜松子酒,龙舌兰酒,朗姆酒,威士忌酒,波旁酒-成本最低,倒酒最多。  

方差

产品差异,也称为“亏损”或“收缩“, 是其中之一 酒吧盈利能力的最大障碍。它代表产品数量之间的差异 已售出 在给定的时间内,以及产品的数量 用过的 在同一时期。差异可以计算为所售产品的成本除以其用法。在理想的情况下,这些数字会完美地吻合,但是,正如我们所知,行业中并非如此。找出 如何计算方差 为您的酒吧。

但是你知道吗?

即使有了本指南及其简单的说明,艰巨的任务仍然存在。您仍然必须计算库存,分析浇筑成本,致电所有代表,并完成复杂且耗时的获利能力计算。

这就是为什么我们在这里。我们提供可以为您完成所有操作的软件。与我们的一位产品专家一起安排快速演示,并了解BevSpot如何 简化饮料管理.

或者,要获得更多有关管理酒吧的帮助,请查看我们易于使用的 资源酒吧管理技巧.

饮料管理术语表

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