概要文件

高架公共用餐:克拉卡斯克里奇的Alex Turnwall

由Reggie Woo.

reggie woo.

2016年10月6日

在餐厅管理,工业和文化中发布

雷吉:
什么是您在餐厅或酒吧的难忘体验?

亚历克斯:
我最近在克罗地海洋瑞典岛的瑞典岛上去了这个惊人的小餐厅。一个非常亲密,舒适的地方,令人惊叹的装饰。他们都是关于优质的服务和当地采购的食物 - 它是令人难以置信的。

你跟谁一起去?

我的妻子和家人在瑞典假期举办我们。这真是太棒了,因为我们从当地的角度看瑞典。我们有一个八道菜的膳食,由当地瑞典美食的食品配对组成。

你会如何描述餐馆的装饰?

它基本上是我的室内设计偏好,简而言之。通常是斯堪的纳维亚人,非常具有中性颜色和天然材料。一切都非常简单,几乎乡村,但也有现代的触感。桌子上的再生木材,混凝土台面。非常清洁的设计元素,家具和餐具中的美丽木工细节。

作为一个设计师,我相信这真的很吸引你。走过我的饭菜。课程是什么样的?

真的很酷。有很多专注于优质的局部成分。通过我们的主人,我们了解了海鲜和当地种植的浆果和草药,这些浆果和草药是传统的到哥特兰美食 - 在这里,我们拥有现代化这些传统成分。

第一课程非常小的叮咬。我不记得他们完全是什么。这些小的饼干有某种海鲜pâté和鱼獐鹿,蔬菜/草药是野生和当地的。三个叮咬中的每一个都不同:呈现精美,它品尝了真正的独特。

我不记得每一门课程,但厨师出来告诉我们关于每个课程的几点故事。我希望我会注意到!

厨师个人出来跟你说话吗?

至少有一个厨师做过。如果我有这个故事,那就有一对拥有餐厅的夫妇。女主人/女服务员/所有者和她的厨师(丈夫?)对餐馆服务的一切以及整个经验的情况几乎没有任何故事。我希望我得到那个权利。

有趣的。他们一切都用英语,我假设?

他们一切都用英语做了一切,因为我们两个人没有说瑞典语。几乎每个人都在那里说英语,如果你想到它,这是令人难以难的。不同的菜肴或成分有一些特定的词语,没有明确翻译,所以我们的主人和餐馆老板在瑞典语中有一些关于这顿饭的喋喋不休,这对看起来很有趣。我们结束了谷歌曲的英文版本的一些单词,它不存在-A,所以我们都学到了一些东西。

还有另一个课程,除了第一个还会对你困扰吗?

整个事情真的令人难以置信。有一个课程专门脱颖而出,因为他们询问我们是否想事先“冒险”。

这是一种治愈的牛排,实际上品尝了非常让人想起一个像Gorgonzola或Bleu这样的臭奶酪。它绝对是一种获得的味道,因为它闻起来就像它几乎糟糕了,但我已经喜欢那样的奶酪,这种味道绝对是惊人的。它与以前有过的任何东西不同。这是牛肉,奶酪和当地蔬菜的令人惊叹的融合。完美煮熟,非常罕见。只是一个非常独特的风味概况。我不记得叫什么,不幸的是(我在这一点深深的葡萄酒。)

它配对的是什么?

我不记得确切的课程与某种类型的强大红色配对。我记得餐厅的主人在意大利和法国的旅行中选择了一堆葡萄酒,专门为每门课程。我们有红色,白人和玫瑰,加上一些闪闪发光。

这听起来有点像 Fäviken.。课程的起搏是什么样的?

这是有史以来最长的一餐!这是整个体验 - 每个人都是超级知识渊博,它只是完美的服务。任何时候你需要任何东西,它才出现在你准备好的时候。

我们在那里有五或六个小时,但这可能是因为我们的主人很容易与业主与业主交谈,以及邻近的桌子。事实证明,我们正在聊天的人包括一个由我们主持人的朋友的朋友,他在那里写了一家关于在斯德哥尔摩非常闻名的另一家餐厅的厨师。

再次,如果我弄错了:厨师在那里,因为克拉克斯的所有者曾在她的斯德哥尔摩地区与她一起学习过。

在那种环境中,它是如何用餐的?

真的很酷,每个人的套子是多么令人吻,环境是多么的非正式和舒适。我们开始只是餐厅的顾客,但在夜间结束时,每个人都在一起分享杯酒,只是聊天。

我觉得这是一个这样的理想场景。

我希望我能记得每个人的名字,我不知道我是否完全纠正了所有这些故事!

我们通过我们的谈话学会了另一个概念,所有者在北极圈上方的冰酒店。他们相信他们在那里度过了冬天。我们最终分享了有关滑雪和滑雪场的故事以及瑞典和美国的所有不同滑雪场所,因为它们是狂热的滑雪者,我们也是如此。

与世界各地的人联系起来真的很有趣,发现你有一些重叠的经历。我喜欢认为他们知道他们对他们为我们服务的食物可能更冒险,因为我们与他们有真正的谈话。

有什么看来的思考吗?

所有菜肴的展示都非常令人惊叹。但我认为人民和故事是最重要的事情。他们只是邀请你进入他们的家,基本上。这是一个小型,亲密的环境。他们真的很了解。实际上与对这个行业的超级热情的人交谈,谁能做出他们喜欢的事情 - 这些是我喜欢参观的地方。

你认为这里有相似的地方吗?

这个地方非常独特。有两个我可以专门考虑这是相似的,但并没有以相同的方式执行。一, 梅泽兹,在马萨诸塞州西部。它具有相同的关注细节和服务,以及它是一个到达那里的旅程。它们还专注于本地季节性成分。相似性是关注你碰巧的地方的陶瓷。

那个农场到桌概念。

是的。在波士顿,还有另一个在这里有类似品尝的概念。那个地方有真正优秀的汉堡,右边是中心广场…

克里吉特在主要?

克雷吉在主要。他们做了类似的品尝菜单,以非常小的叮咬,但你比你更删除了。厨师有时会出现,有时不会。还有一个更大的工作人员。

所以,在Craigie,它类似于你在瑞典餐厅的感觉,但更加扩大了?

还有更多的重点。

Craigie在城市中间。但是到了我去瑞典去的餐厅的整个旅程。这个地方位于一个岛上,你必须乘坐三个半小时的渡轮乘坐三个半小时的渡轮来送去。然后餐厅距离主要港口/机场有三小时车程。

它是在不知名的地方。它位于农场国家的中间。你必须去这家餐厅。而且,在那之上,很难获得预订!他们只需要一段时间的保留,以保持非常亲密。

到达那里的时间让奖励更甜蜜。而且,对我来说,不是来自瑞典让当地票价比在这里更加特别。


查看 克拉卡斯克里奇 for yourself.

并确保通过订阅下面的博客,不要错过未来的客人故事。

酒吧利润分析

到目前为止一个评论...添加你的想法?

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。 必需的地方已做标记 *