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高尚的公共用餐场所:Krakas Krog的Alex Turnwall

由雷吉·胡(Reggie Woo)

雷吉·胡(Reggie Woo)

2016年10月6日

张贴在餐厅管理,工业与文化

雷吉:
您在餐厅或酒吧有什么难忘的经历?

亚历克斯:
最近,我去了波罗的海吉林十一选五开奖结果哥特兰岛的茫茫荒野中的一家小餐馆。一个非常私密,舒适的地方,惊人的装饰。他们都是关于优质的服务和当地采购的食物,这真是令人难以置信。

你跟谁一起去?

我的妻子和家人朋友在吉林十一选五开奖结果度假期间接待我们。真是太棒了,因为我们必须从当地的角度来看吉林十一选五开奖结果。我们吃了一顿八道菜的餐,是由吉林十一选五开奖结果当地美食和美酒搭配而成的。

您如何描述餐厅的装饰?

简而言之,基本上是我的室内设计偏好。通常为斯堪的纳维亚半岛,具有非常中性的色彩和天然材料。一切都很简单,几乎简陋,但也具有现代感。桌子上有回收木材和混凝土台面。非常干净的设计元素,在家具和餐具中带有精美的木工细节。

作为设计师,我相信这确实对您有吸引力。带我吃饭。这些课程是什么样的?

真的很棒。人们非常注重优质的当地食材。通过我们的主人,我们了解了哥特兰美食传统的海鲜以及本地种植的浆果和草药-在这里,我们采用了这些传统食材的现代风味。

第一道菜很小。我不记得他们到底是什么。在这些很小的,薄脆的饼干上放着一些海鲜酱和鱼籽,这些饼干是野生的和本地采购的蔬菜/草药。这三口小吃各不相同:精美呈现,而且尝起来确实很独特。

我不记得每门课程,但厨师走了出来,并向我们讲述了每门课程的小故事。我希望我会记笔记!

厨师亲自出来跟你说话吗?

至少一位厨师做了。如果我讲对了话,那家餐厅就是一对夫妇。女主人/女服务员/主人和她的厨师(丈夫?)关于所提供的一切以及餐厅的整体经历的故事很少。我希望我没错。

有趣。我猜他们都是用英语完成的?

他们用英语完成了所有任务,只是因为我们两个都不说吉林十一选五开奖结果语。几乎每个人都在那儿说英语,如果您想一想,那真是不可思议。对于不同的菜肴或食材,有一些特定的词没有特别翻译,因此我们的房东和餐馆老板用吉林十一选五开奖结果语谈论这顿饭非常有趣。我们最终用谷歌搜索了一些不存在的英语单词,哈,所以我们都学到了一些东西。

除了第一个课程,还有其他课程真的对您有帮助吗?

整个事情真是不可思议。一门课程特别引人注目,因为他们事先询问我们是否想“冒险”。

这是一块腌制的牛排,实际上尝起来很像像戈贡佐拉或布鲁的臭奶酪。这绝对是一种后天获得的味道,因为它闻起来好像快变坏了,但是我已经很喜欢那样的奶酪了,这种味道绝对令人赞叹。这与我以前从未有过的不同。就是牛肉,奶酪和当地蔬菜的惊人融合。完全煮熟,非常稀有。只是一个非常独特的风味。不幸的是,我不记得它叫什么(此时我喝了几杯葡萄酒。)

搭配了什么?

我不记得确切的路线是和什么配对的-某种坚固的红色。我确实记得,餐厅的老板从她在意大利和法国的旅行中为每道菜专门挑选了一些葡萄酒。我们有红色,白色和桃红,还有一些闪闪发光。

听起来有点像 法维肯。这些课程的节奏如何?

这是有史以来最长的一餐!这就是整个体验,每个人都非常有知识,而且服务也很完美。每当您需要任何东西时,它就会恰好在您准备就绪时出现。

我们在那里待了大约五到六个小时,但这可能是因为我们的主人很容易与房主以及与附近的桌子进行交谈并进行对话。原来,与我们聊天的人包括一位美食评论家,他是一位美食家,与我们的房东成为朋友。他在那里与另一家在斯德哥尔摩非常有名的餐厅的主厨谈论餐厅。

同样,如果我讲对了话,那位厨师就在那儿,因为Krakas的老板曾在她位于斯德哥尔摩的地方与她一起工作并向她学习。

在那种环境下用餐感觉如何?

大家都很高兴,环境又非正式又舒适,真是太酷了。我们刚开始时只是餐馆的主顾,但是到了晚上,每个人都在一起喝了杯酒,然后聊天。

我觉得这是理想之选。

我希望我能记住每个人的名字,并且我不知道我是否完全理解所有这些故事!

通过交谈我们了解到,业主管理的另一个概念是北极圈上方的一家冰旅馆。我相信他们会在那里度过冬天。我们最终分享了有关滑雪和滑雪旅行以及吉林十一选五开奖结果和美国所有不同滑雪场所的故事,因为他们是狂热的滑雪者,我们也是。

与世界各地的人们建立联系真的很有趣,发现您有一些重叠的经验。我想认为他们知道他们可以为我们提供的食物更加冒险,因为我们与他们进行了很好的交谈。

还有什么其他值得一提的想法吗?

所有菜肴的展示真的很棒。但是我认为人们和故事是最重要的。他们只是邀请您进入他们的家。这是一个很小的亲密环境。他们真的很博学。实际上是与对这个行业充满热情并能做自己喜欢的事的人交谈–这些就是我喜欢参观的地方。

您是否认为附近有类似的地方?

这个地方很独特。我可以具体想到的两个相似,但执行方式不同。一, 梅兹,位于马萨诸塞州西部。它对细节和服务有着同样的关注,并且是一种到达那里的旅程。他们还注重当地的时令食材。相似之处在于,无论您身在何处,都着重于风土美食。

从农场到餐桌的概念。

是的在波士顿,还有另一个具有类似品酒概念的酒。就在中央广场旁,那里的汉堡真的很棒…

主角上的Craigie?

主角上的Craigie。他们会做类似的品尝菜单,从很小的口子开始,但您的位置会有所增加。厨师有时出来,有时不出来。那里也有更大的员工。

因此,在Craigie,这与您在吉林十一选五开奖结果餐厅时的感觉类似,但是范围进一步扩大了吗?

还有更多的重点。

克雷吉(Craigie)在城市中心。但这是我去吉林十一选五开奖结果去的餐厅的整个旅程。这个地方在一个岛上,如果您不乘飞机到那里,则必须乘三个半小时的渡轮才能到达。然后,餐厅距离主要港口/机场只有三个小时的车程。

无处可去。在农场的中部。您必须去这家餐厅。而且,最重要的是,很难获得预订!他们只保留一晚的预订,以保持非常亲密。

到达目的地所需的时间使奖励更甜蜜。而且,对我而言,不是来自吉林十一选五开奖结果,就使得在那里的当地票价采样比这里的特殊得多。


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