啤酒, 文化

如何成为一名认证啤酒怪胎

布里·雪莱(Brie Shelley)

布里·雪莱

2016年2月2日

张贴在餐厅管理,工业与文化

如果您从事饮料行业工作,那么您就有可能听说过侍酒师。

侍酒师不仅是葡萄酒爱好者,而且是 认证的葡萄酒专家;不只是侍应生提出随便的建议,而是 经过特殊训练的人 使其在葡萄酒服务的各个方面知识渊博。侍酒师的职责包括制定酒单,培训餐厅工作人员以及与烹饪团队合作,以搭配出与美食理念相称的葡萄酒。

第一次侍酒师考试于1969年在英国举行。38年后,第一次 Cicerone认证 考试举行了。

新的号召性用语

什么是Cicerone?

塞西隆(Cicerone)就是啤酒,而侍酒师(S侍酒师)是红酒。

大约二十或三十年前,啤酒要简单得多。尽管侍酒师的主要专长是葡萄酒,但也希望他或她对啤酒了解很多。但是,从那时起,啤酒已经走了很长一段路。许多专家认为 今天的啤酒就像葡萄酒一样复杂多样。现在,为了被视为真正的啤酒专家,您必须获得Cicerone认证。

“ 西塞龙”(sis-uh-rohn)一词的意思是“向观光者解释这个地方的历史和主要特征的向导。”

Ray Daniels, an experienced home brewer, author, 和 event 和 festival organizer, started the Cicerone 资质认证Program in 2007.

目前,有48866名美国人拥有某种类型的Cicerone认证。

该计划涵盖 五个研究领域:

  1. 养啤酒
  2. 啤酒风格
  3. 啤酒风味与评价
  4. 酿造工艺及原料
  5. 啤酒和食物搭配

四个级别的认证:

  1. 认证啤酒服务器
  2. 认证的西塞隆
  3. 高级西塞隆
  4. 塞西隆大师

 

The Four 资质认证Levels  

1.认证啤酒服务器

由于这是Cicerone计划的第一级,因此,获得认证的啤酒服务器认证不需要任何先决条件(甚至不必喝酒!)。为了获得认证,您必须支付69美元并参加在线考试。格式为60个多项选择题。为了通过考试,您必须达到75%或以上。

要准备考试,您可以 阅读教学大纲,点击 免费学习链接页面或购买 其他学习资料.

认证啤酒服务器 应具备以下方面的专业知识:

  • 啤酒储存和服务问题
  • 啤酒的风格和文化
  • 啤酒品尝和风味
  • 酿造工艺和成分

目前,有46,887 认证啤酒服务器 在美国。

2.认证的西塞隆

要获得此认证的资格,您必须是合法饮酒年龄的认证啤酒服务商。考试费用为395美元,包括一个带简短答案和作文题的笔试部分以及一个示范部分。为了通过考试,您需要获得80%的整体评分,至少需要获得70%的品尝部分。 资质认证exams 在整个美国,有时在加拿大举行。您可以查看时间表 这里.

要准备这次考试,您可以 查看课程提纲 和一些 学习资源 由cicerone.org推荐。另外,建议您参加酿造一批啤酒(自制或专业啤酒)并尝试品尝异味。

认证Cicerones 应该具有以下方面的详细知识:

  • 零售啤酒的存储和服务问题
  • 熟悉啤酒历史和历史风格的现代啤酒和风格
  • 有缺陷的啤酒,包括现代啤酒风格的适当和不合适的口味
  • 啤酒成分
  • 酿造过程及其常见变化
  • 啤酒搭配原则以及为常见食品推荐合理啤酒搭​​配的能力

目前有1,867 认证Cicerones 在美国。

3.高级西塞隆

啤酒认证的第三级要求之前的两个认证级别,并且参与者必须达到法定饮酒年龄。这项为期一天的考试费用为595美元,由多个笔试,口试和品尝组成。考试的笔试部分由多项选择题,填空题和作文题组成,并且有两个口头部分,包括动手啤酒演示和口味评估。

要通过此考试,您必须获得80%的整体评分,并且品酒部分的分数至少达到75%。高级Cicerone认证考试每年在不同的地方举行几次。如果您想参加考试,那么日期和注册信息会通过电子邮件爆炸发布,因此请确保与您的Cicerone个人资料相关联的电子邮件地址是最新的。

要学习此考试,您可以阅读全部内容 高级Cicerone指南 然后看一看 其他资源数量。 Cicerone计划还建议您前往欧洲的经典啤酒产区,独自或与他人一起酿造啤酒,并体验准备和展示啤酒与食物的搭配。  

高级硅酮 预期具有以下方面的专家知识:

  • 与酿造啤酒和啤酒服务有关的所有问题
  • 对各种类型的草稿系统有深入的理论和实践知识
  • 全面而深入的啤酒风格知识
  • a 具体清单 异味

Cicerone.org 资质认证Directory currenlty没有提供高级Cicierones的列表。

4.塞西隆大师

第四个也是最后一个认证是Master Cicerone。要参加此考试,您必须通过高级Cicerone考试(从2018年开始),并且您必须达到法定饮酒年龄。为期两天的考试费用为895美元,包括笔试,口试和品酒环节。书面部分由论文问题组成,口头考试由行业专家进行,包括动手实践的知识演示,而口味测试要求识别各种异味,对啤酒风格进行盲目评估以及盲抽样分析。要通过考试,您必须取得85%的总成绩。 Cicerone大师考试每年在芝加哥举行两次。如果您在cicerone.org上拥有帐户,则通过电子邮件传达日期和信息。

为了准备考试,cicerone.org建议阅读 这些资源。但是,他们通常也希望您花了多年的时间研究和品尝啤酒,去过经典的啤酒产区,在啤酒服务和食物搭配上有亲身实践的经验,并且独自酿造了啤酒或与合作伙伴。

塞克龙大师 有:

  • 啤酒的百科知识
  • 高度精致的品尝能力
  • 对酿造和成分的深入了解
  • 草案系统的深入理论和实践知识
  • 掌握啤酒风格
  • 异味识别

目前只有8个 塞克龙大师 在美国。

 

因为我自己没有参加过Cicerone考试,所以我很好奇这个过程是什么样的。看完他的文章后,“成为啤酒侍酒师之路,”我与来自圣保罗明尼苏达州的塞西恩·塞克(Cean Certrone)进行了认证,以了解他的经历以及他的认证经历。

西塞龙

是什么让您想参加Cicerone考试?

“我在2012年开设了自己的酒吧,并希望建立精酿啤酒计划。本来我没有’我对啤酒一无所知,但我想为每个人建立一个不错的平衡水龙头清单。有许多新的啤酒厂如雨后春笋般冒出来,迅速成为我的酒单上的主食。我以当地清凉的啤酒而闻名,我们很快成为了精酿啤酒吧。然后,我有很多顾客进来和我谈论啤酒。他们会提到我没有的风格’不知道,我会回家进行研究。很快,我就成为了啤酒专家。”

“我也应归功于我的酿造伙伴吉尔。他是同一社区另一间酒吧的水龙头负责人。我们会互相拜访’每月2到3次,比较我们关于制作平衡点击列表的理论。他说他是个家庭酿酒者,我们开始一起酿啤酒。”

“从那时起,我就开始为Cicerone考试学习。”

准备考试最困难的部分是什么?

“ Cicerone考试是我做过的最难的事情之一。它’s long, it’令人生畏,由于时间紧迫,我不得不去芝加哥。我花了许多深夜阅读文章,阅读书籍,并观看有关啤酒风格,啤酒历史和酿造过程的视频。最难的事情之一就是不知道我站在哪里。我知道我是一名啤酒专家,但是我没有参考点。我基本上花了一年的时间随便学习,然后花了三个月的时间认真学习。”

“我认为最难的部分是当你不喝啤酒时’不想,或者在您喝特殊风格的啤酒时’经过一整天的工作后,心情不再紧张。很多人开玩笑说,作为我学习或职业的一部分,“必须”喝啤酒对我来说有多困难,但是’在精神上和身体上都在消耗精力。”

您的认证如何为您打开大门?

“我只有在初创公司担任经理的工作, 更好的啤酒协会,因为我获得了Cicerone®认证。那是我从事教育工作的最低要求。我与公司中的其他5个CertifiedCicerones®一起工作,我们中有3个希望升级到AdvancedCicerone®级别,另外一个人则将目光投向MasterCicerone®。

“更好的啤酒协会(Better 啤酒 Society)是一家以教育为基础的啤酒企业,它正在从各个角度寻求建立一个教育程度更高的行业。我们有四个主要部门:”

  1. 资质认证–我们为酒吧和餐馆提供咨询,培训和认证,以帮助他们制定更好的啤酒计划,并向消费者表明他们正在采取所有必要步骤以应有的方式提供啤酒。
  2. 草稿线清洁–我们拥有一支快速成长的生产线清洁团队,该团队正在为清洁和额外服务(例如,天平,维修和安装)设定新的标准
  3. 品牌拥护者–我们拥有25人的团队,他们在零售商店,公司和私人活动中进行抽样。它们都是通过Cicerone认证计划认证的啤酒服务器,以确保它们是该领域中最好的,并且不会泄露错误信息
  4. 更好的啤酒学会大学–这些是我们的公共教育课。他们’非常有趣,我们收集了很多精酿啤酒的追随者,他们希望进一步了解他们所喝的酒

“I’在该行业中获得了巨大的信誉和尊重。在阅读了我想进行培训的文章后,许多人都与我联系。我获得认证的几个月后,我的一个朋友在当地拥有一家酿酒厂,他打电话给我,询问我是否要对其啤酒进行质量控制。我每周去一次,得到报酬以喝啤酒,并讨论口味以确保批次之间的一致性。我非常感谢他们对质量的奉献,并很高兴能参与其中。”

“I’我也是 怪兽湖酿造 在明尼苏达州圣保罗市。我们刚刚在12月开设了洗手间。该公司和酿酒商都很棒。一世’m负责员工培训,以便我们培训受调酒师,使他们能够回答一般人群可能遇到的任何问题。我还与啤酒酿造商一起品尝啤酒并讨论水龙头清单的方向。我们只有出色的啤酒,这是我在那里工作的唯一原因。”

“最后,认证给了我一些具体的信息,可以告诉人们并让他们知道我的知识和经验水平。我听说有人说他们一直在去啤酒厂,或者谈论他们在手机上的那些啤酒社交媒体应用程序上对多少啤酒进行了评分’某种凭证。我得到了Cicerone认证计划审核的具体内容。”

您会鼓励其他人参加考试吗?如果是这样,为什么?

“我绝对会鼓励其他人参加Cicerone计划。这是实际拥有专业知识基准的几种方法之一。我经常对这种错误信息感到惊讶’遍布整个市场。自称的啤酒专家太多了。该程序是备份它的一种方式。”

如您所见,如果您想进一步发展啤酒行业,那么Cicerone认证将是非常有益的。 消费者一直在寻求建议和指导。如果您对Cicerone认证感兴趣,请确保 查看他们的网站 进行下一步。


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  1. 优秀的文章,正是我所寻找的起点!
    I’一位酒店营销专业人士和特色饮料企业的老板’二十年来,它一直是精酿啤酒的极客。一世’我曾与AB一起在内部销售和市场营销部门工作过,并获得了TON,但最近我’我真的感到了极大的拉动作用,可以将我的知识和啤酒狂热者提升到经过认证的专业水平,并将我的职业生涯完全转向精酿啤酒的方向。
    本文包含了灵感以及(最重要的是)有用的链接和背景期望。

    谢谢! --

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