餐厅管理

如何计算盘子吉林十一选五开奖结果:您的厨房’s Step-By-Step Guide

2019年2月25日

管理厨房可能是非常艰巨的工作。在BevSpot,简化了耗时的任务,提供对关键数据的访问并帮助降低了吉林十一选五开奖结果,从而使工作变得更加轻松。请查看本系列,以获取有关管理厨房的有用想法和技巧。


有可能经营一个盈利的厨房,并且仍然提供您和您的客户喜欢的菜单选项。

但重要的是,您必须掌握配方吉林十一选五开奖结果。

开餐馆很难。不幸的是,一般的餐厅都有 6.2%的利润率,最终60%的餐馆倒闭 在他们创业的头三年。可以说,经营任何一家餐馆最困难的部分就是要成功地执行一项持续盈利的食品计划。虽然饮料计划往往会带来更多利润,平均20%的饮料费用-粮食计划往往在 平均费用为33%。除了较高的吉林十一选五开奖结果外,与饮料计划相比,食品计划往往要复杂得多,平均而言,供应商更多,库存更易腐烂,采购需求更频繁,要管理的发票更多,原料吉林十一选五开奖结果波动更大,管理的食谱更复杂。

有效地计算和管理餐盘吉林十一选五开奖结果对于确保有利可图的食品计划和有利可图的餐厅至关重要。我们已经讨论过 如何做食物盘点 and 如何管理厨房的订购和发票,它将作为本文的基础。现在,我们将深入研究配方吉林十一选五开奖结果计算和菜单定价。

在我们开始之前,没有简单的方法来计算和掌握食品板块吉林十一选五开奖结果,而没有软件来帮助实现该过程的自动化。 为了解决这个问题,我们创建了一个漂亮且免费的配方吉林十一选五开奖结果核算工具。如果可以以任何方式帮助您,请点击下面!

链接到食品食谱吉林十一选五开奖结果计算器

印版吉林十一选五开奖结果核算基础

在本文中,我们将讨论:

计算印版吉林十一选五开奖结果

要计算配方吉林十一选五开奖结果,您要做的就是将原料吉林十一选五开奖结果除以购买数量中的克(或其他计量单位)多少。这使您获得了每计量单位的吉林十一选五开奖结果,并且可以从那里按成分创建配方。一旦确定了食谱的吉林十一选五开奖结果(通过合计所用每种成分的单位),就可以将该数字除以所需的食物或特定的盘子吉林十一选五开奖结果百分比,以确定菜单销售价格。

这是我们一位客户的真实例子:

朗格牛排主菜

10干燥盎司每磅$ 8.13的牛肉衣架选项。 / 16盎司=每盎司0.51美元。 =总费用$ 5.10

2盎司新鲜青豆@ $ 3.00每磅。 / 16盎司=每盎司0.19美元。 =总费用$ 0.38

1个爱达荷州马铃薯(12盎司)@ 0.55美元/磅/ 16盎司=每干燥盎司$ 0.03。 =总费用$ 0.36

总印版吉林十一选五开奖结果= $ 5.84

理想的食品吉林十一选五开奖结果= 30%

菜单价格= $ 19.47

菜单价格+税费= $ 21.00

确定畅销书

了解了如何计算配方吉林十一选五开奖结果后,建议您从5-10个最畅销的菜单项开始。这些最畅销的产品是您可以找到最大的一笔买单的地方。

要访问此信息,请使用您的POS系统并运行产品组合或“ PMIX”报告(根据您的特定POS系统,该报告可能称为“菜单项报告”或“销售报告”)。此报告将向您显示在任何时间段内售出的物品总数。我们建议您查看最近4周的销售情况,然后按大多数已售商品进行排序,以查看畅销书。这将确定您最畅销的菜单项。

追踪成分价格波动

现在,您已经确定了我们最畅销的菜单项,是时候使用我们的最新发票来计算这些项的更新配方吉林十一选五开奖结果,以确保最新的配料吉林十一选五开奖结果。  这些配方的费用是否达到您的预期?有什么惊喜吗? 由于不幸的事实是配料吉林十一选五开奖结果的波动比您可能对菜单进行重新定价的波动要频繁得多,因此可能会有些意外。这是造成餐馆利润损失的最常见原因之一,因为缺乏最新的配方吉林十一选五开奖结果,您只需实施基本的跟踪流程就可以避免这种情况。

为了掌握不断提高的配方吉林十一选五开奖结果,我们建议您专注于代表以下成分的关键成分—典型的关键蛋白如金枪鱼,牛菲力,龙虾或其他关键配料或倾向于波动的吉林十一选五开奖结果如鳄梨,酸橙等。您的每个最畅销食谱中的费用最高。确定了这些要素后,您可以实施一个流程来随着时间推移跟踪吉林十一选五开奖结果,这将使您能够提前应对吉林十一选五开奖结果波动并更好地管理自己的底线。

建立一个定期的间隔(例如每周或每月),以便将最近供应商发票中提取的那些关键成分的最新价格键入excel或google表。工作表中的每一列都代表一个不同的时间段,您可以轻松地看到价格随时间的变化。例如,如果上周牛肉菲力牛排的价格为每磅12.00美元。现在它们的价格为每磅14.20美元。 (增加20%),然后您就会知道,您需要仔细查看包含任何牛肉菲力的任何菜单项。

采取行动提高盈利能力

有了更新的食材吉林十一选五开奖结果,因此也有了更新的配方吉林十一选五开奖结果,您现在可以针对最畅销的菜单项采取一些简单但重要的步骤来主动管理食品吉林十一选五开奖结果并确保达到目标(或超过目标)!

具体来说,我们建议您:

  • 考虑部分控制 吉林十一选五开奖结果趋于上升的关键原料(尤其是如果您认为原料吉林十一选五开奖结果会回落)
  • 考虑成分替代 用于低吉林十一选五开奖结果原料
  • 考虑重新定价  菜单项,如果您认为吉林十一选五开奖结果仍然很高
  • 培训员工以介绍菜单项 吉林十一选五开奖结果最低的趋势(并远离吉林十一选五开奖结果最高的趋势)
  • 考虑删除菜单项 如果这些更改均无效,请关闭菜单

每个厨师,厨房经理和/或老板最糟糕的噩梦都对月底的食品吉林十一选五开奖结果感到惊讶。不幸的是,在没有更新配方吉林十一选五开奖结果的情况下进行操作就太普遍了。

借助良好的食谱流程,无论发生什么情况,您的餐馆都将更有能力控制吉林十一选五开奖结果,并确保您的饮食计划成功。

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