酒吧库存, 存货, , 管理

如何做酒库存:您的酒吧的逐步指南

由Rachael Perry.

Rachael Perry.

2016年2月29日

在餐厅管理,工业和文化中发布

2017年12月:我们’VE创建了这个博客文章的新版本, 酒吧库存和初学者的用法。 Check it out now!

餐厅和酒吧行业中有很少的任务比酒库存更加害怕。这是一个漫长而繁琐的过程,装满了Storeoom的头痛和深夜,涉及几个团队成员的手,但它可以更容易。

有一个有效的酒吧库存系统 - 无论是通过 酒吧管理软件, 跟我们 免费库存电子表格模板, 或传统的笔和纸方法 - 运行成功饮料计划至关重要。而且,相信它与否,您可以做几件事(除了呼叫Jon Taffer)以使酒吧库存管理更容易。

所以,对于所有你的调酒师,酒吧经理和酒吧所有者在那里,让我们来到它 - 白酒库存最好的方法是什么?

酒吧库存基础知识

充分储存用酒精的酒吧只是一个开始。当然,库存对于维持足够的酒非常重要,但它也识别出:

  • 您的酒吧如何在经济上表演
  • 你的是什么 产品方差 是和你的收缩来自哪里
  • 如何设置pars for each product
  • 你的是什么 倒出成本 应该是每种产品
  • 哪些产品畅销,没有

最终目标是 计算您的库存用法 一段时间。

许多因素在这个过程中发挥作用,但这是基本方法。

你需要知道:

  1. 您在库存期初您有多少钱
  2. 在这个时期结束时你有多少钱
  3. 你在这段时间里收到了多少股票

您将采用这些数字并使用以下公式来确定您的库存用法: 开始库存+收到库存–结束库存=使用.

容易,对吗?

当您知道使用量时,您可以继续下一步并将这些信息转换为有用的数据以更好地管理栏。但我们会谈谈 part 2 of this series.

首先,让我们’看看需要做些什么来查找有助于您回答此公式的信息。

如何做酒库存

为了确定您的库存用法,您需要一个开始和结束库存计数,分别在期间开始一次,并分别在结束时进行一次。在我们进入细节之前,这里有一些库存提示:

  • 每次都以同样的方式带走;如果从左到右开始计数,则应始终左右计数。
  • 保持您的库存期一致 (即每周,双周或每月)。
  • 找到一种适用于您的方法。有些律师管理人员有一个人喊出酒的名字,而另一份与伯爵一起回复;其他人只有个人单独进行计数和录制。
  • 在栏关闭时拿库存 因此,在计数正在进行中,没有进出产品。
  • 妥善训练您的员工 在库存计数中。这包括对特定问题的注意力,或记录大量溢出或整个瓶子的破损。

如何在BAR BEVSPOT上服用白酒库存

现在,让我们通过如何在栏中拍摄库存的一步一步。

这个想象的酒店设有前栏,后杆,储藏室和步入式较冷。第一次计数将在我们的库存期初进行。

  1. 如果您仍然使用电子表格来获取库存计数,我们理解,但至少确保它是一个适用于您的电子表格( 像这个免费,可下载的库存电子表格一样)。
  2. 根据您的饮酒方式排列在酒吧上的方式排列电子表格。这将节省您不得不将所有瓶子拉到栏顶部并按字母顺序排列。
  3. 从前栏开始。根据所需的方式计算瓶子,如果需要,如果您完成后,请在电子表格上按字母顺序过滤。包括酒精类型,品牌,名称和瓶子尺寸。还包括酒吧背部,储藏室,步入式或酒吧的任何其他部分的柱子。
  4. 最简单的(和最常用的)计数方法是在视觉上注意到每个瓶中的液体是多少,将其分成十分之一。看看酒线落在哪里,并估计瓶子是半满(0.5),第三个完整(0.3)等。
  5. 重复每个瓶子的“十倍”的过程,并在纸张上输入数字,将它们分成精神,葡萄酒和啤酒类别。
  6. 为后栏,步入式和储藏室重复此过程。基于案例和瓶子的混合,而不是瓶子,您的计数可能会有所不同,因此您可能需要将另一列添加到您的工作表中以占此符合。
  7. 最后,拿起你的工作表并为每个类别添加总计。
  8. 在库存期结束时 - 无论是一周,两周或一个月 - 你会再次采取所有这些计数,重复完全相同的过程。这将为您带来一个开始和结束库存计数。

在此期间的过程中,您将出售和接受酒。记录您所采取的产品(这应该是前一周的发票),您销售的产品应记录在您的POS系统中(我们将更多地查看更多 part 3 of this series).

在新的Excel表中,输入所有酒类类别的总数为三列:

  • 开始库存
  • 收到库存
  • 期末库存

以前从以前取得简单的公式: s速度库存+收到库存–结束库存=使用.

您现在拥有此期间的库存用法。

确定您的使用后,您将准备好进行您的定价和订购,我们将覆盖 part 2. 我们将研究如何将成本合并到本纸上,以确定购买和销售的总价格,然后我们将看看倒入成本和发票等商品。


查看本系列中的接下来的两个文章:
第2部分:为酒吧订购和发票
第3部分:管理酒吧的销售和盈利能力

但这是事情。

我们可以尽力帮助笔画库存,但它仍然是律师管理的复杂和繁琐的部分。

你知道什么会使它变得更容易吗?

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10评论到目前为止...添加你的想法吗?
  1. 为了实现所有这些东西,您需要高效和专业的库存管理。在处理股票需求时,通过以前的经验或经验法则是不够的。有效的业务需要仔细分析其不同的库存需求。

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