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如何进行酒水库存:您的酒吧分步指南

瑞秋·佩里(Rachael Perry)

雷切尔·佩里(Rachael Perry)

2016年2月29日

张贴在餐厅管理,工业与文化

2017年12月:我们’ve创建了此博客文章的新版本和改进版本, 酒吧库存和初学者的用法。 立即查看!

在饭店和酒吧行业,几乎没有比酒类库存更可怕的任务了。这是一个漫长而乏味的过程,在库房中充满了头痛和深夜,涉及多个团队成员的手,但是可以使它变得更容易。

拥有有效的酒吧库存系统-是否通过 酒吧管理软件, 跟我们 免费的库存电子表格模板, 或使用传统的笔-纸方法-对于运行成功的饮料程序至关重要。而且,不管您信不信,您可以做一些事情(除了给Jon Taffer打电话),还可以使钢筋库存管理变得更加容易。

因此,对于所有调酒师,酒吧经理和酒吧老板,让我们开始吧,盘点酒的最佳方法是什么?

酒吧库存基础

在酒吧中充分储备酒精仅仅是个开始。当然,库存对于保持足够的白酒很重要,但它还可以标识:

最终目标是 计算您的库存使用量 在一定时期内。

许多因素在此过程中起作用,但这是基本方法。

您需要知道:

  1. 库存期开始时您有多少库存
  2. 在此期间结束时您有多少库存
  3. 您在此期间收到了多少库存

您将使用这些数字,并使用以下公式确定您的广告资源使用情况: 初始库存+收到的库存–期末库存=使用量.

容易吧?

知道使用量后,可以继续下一步,并将此信息转换为有用的数据,以更好地管理酒吧。但是我们将在 part 2 这个系列的

首先,让’看看需要做什么才能找到有助于您回答该公式的信息。

如何做酒盘点

为了确定库存使用量,您需要开始和结束库存计数,分别在期间开始和结束时进行一次。在详细介绍之前,这里有一些库存提示:

  • 每次都以相同的方式进行计数;如果从左到右开始计数,则应始终从左到右计数。
  • 保持库存周期一致 (即每周,每两周或每月)。
  • 寻找适合您的方法。一些酒吧经理让一个人大喊酒的名字,而另一个人则对酒的数量做出回答。其他人则由个人独自进行计数和记录。
  • 酒吧关闭时盘点 因此在进行计数时,不会有产品滑入或滑出。
  • 正确培训您的员工 在盘点。这包括诸如注意特定问题或记录整个瓶子的大量溢出或破损之类的事情。

如何在酒吧BevSpot进行白酒库存

现在,让我们逐步讲解如何在酒吧进行库存盘点的示例。

这个虚构的场所有前排,后排,储藏室和步入式冷藏柜。此第一笔款项将在我们的库存期间开始时进行。

  1. 如果您仍在使用电子表格进行库存盘点,我们可以理解,但至少要确保它是适合您的电子表格(像这个免费的,可下载的库存电子表格)。
  2. 根据酒精在酒吧上的布置方式安排电子表格。这将使您不必将所有瓶子拉到栏杆的顶部并按字母顺序排列。
  3. 从前栏开始。计算瓶子的放置方式,并在需要时按字母顺序在电子表格中对其进行过滤。包括酒精的类型,品牌,名称和瓶子尺寸。还包括一个栏,用于您的吧台,储物室,步入式或吧台中存放酒精的任何其他部分。
  4. 最简单(也是最常用)的计数方法是在视觉上记录每个瓶子中的液体量,将其分成十分之一。查看一下酒水线的下降位置,并估计酒瓶是否装满了一半(0.5),装满了三分之一(0.3),依此类推。
  5. 对每个瓶子重复此过程,然后在表上输入数字,将其分为烈酒,葡萄酒和啤酒类别。
  6. 对后排吧台,步入式和储藏室重复此过程。您的数量可能会根据箱子和瓶子的混合而有所不同,而不是仅根据瓶子而定,因此您可能需要在工作表中添加另一列以解决此问题。
  7. 最后,记录一下您的工作表,并将每个类别的总计相加。
  8. 在库存期结束时(无论是一周,两周还是一个月),您将再次进行所有这些计数,重复完全相同的过程。这将为您提供开始和结束库存数量。

在此期间,您将出售和接受烈酒。记录一下您购买了多少产品(应记录在前一周的发票中),销售的产品应记录在POS系统中(我们将在 part 3 该系列的内容)。

在新的Excel工作表中,将所有酒类的总计输入三列:

  • 开始库存
  • 收到库存
  • 期末库存

取之前的简单公式: s皮货库存+收到的库存–期末库存=使用量.

现在,您有此期间的库存使用情况。

确定用法后,您就可以开始进行定价和订购了,我们将在其中介绍 第2部分。 我们将研究如何将成本合并到此工作表中,以识别购买和销售的总价,然后研究倾倒成本和发票等问题。


请查看本系列的下两篇文章:
第2部分:酒吧的订购和开发票
第3部分:管理酒吧的销售和获利能力

但是,这是东西。

我们可以尽最大努力为笔和纸的库存提供帮助,但仍然是酒吧管理中一个复杂而乏味的部分。

您知道什么会使这一切变得容易吗?

BevSpot。

酒吧将没有排队的酒瓶,储藏室中不再有深夜,也没有头痛。这是 最好的库存软件 在那里。

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到目前为止有10条评论...添加您的想法吗?
  1. 为了实现所有这些目标,您需要高效且专业的库存管理。在处理库存需求时,仅凭以往的经验或经验法则是不够的。一个高效的企业需要仔细分析其不同的库存需求。

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