文化

酒精可以健康吗?

瑞秋·佩里(Rachael Perry)

雷切尔·佩里(Rachael Perry)

2016年4月4日

张贴在餐厅管理,工业与文化

找出开发健康鸡尾酒食谱的关键成分。

鸡尾酒很好吃,是的。尽管它们对我们的身体造成了损害,但我们仍然继续爱和创造它们。但是,当酒精撞击人体时,实际发生了什么?什么影响酒精的作用?

如果使用新的成分和技术,我们可以制作出对我们的健康和味蕾都有益的鸡尾酒呢?

上个月,在查尔斯顿葡萄酒和美食节上,我们与 纽约裁缝 和梅根·戴斯 492查尔斯顿 f或关于某些酒精对健康的益处,操纵身体经验的成分,颜色和食用成分以及双重用途成分的对话。

如果您想在菜单上添加健康的鸡尾酒食谱,则首先需要了解三件事:

  • 您正在使用哪种酒精
  • 这种酒精的作用
  • 应该(或不应该)使用哪些辅助成分

我们问帕姆和梅根,酒精真的可以健康吗?或者,至少,如果有可能制作健康的鸡尾酒。 等到你看到他们告诉我们的内容。

如何用BevSpot制作健康的鸡尾酒食谱

什么因素会影响酒精对身体的影响?

在过去的几年中,帕姆一直在研究酒精饮料背后的科学。我们问她喝完酒对身体有什么作用。

“有几个因素影响您醉酒的原因和方式,” 帕姆说。大多数饮酒者都知道这些因素,但以下是最大的因素:

  • 性别 。 “女性在喝酒时跟上男人的身体上是不可能的,”帕姆解释说。通常,男人的肌肉含量更多,女人的脂肪更多。肌肉比脂肪更好地保留水,水将帮助分解酒精,这就是为什么男人可以更快地喝更多的酒精。
  • 体型。我们都有不同的体型和不同的肌肉脂肪比率,因此我们的身体以不同的方式和不同的速率加工酒精。
  • 年龄 。随着年龄的增长,新陈代谢会发生变化并开始减慢,这意味着它将以较低的速度处理酒精。 “随着年龄的增长,情况只会越来越糟,”帕姆笑着说。
  • 吸收率。在喝酒之前的几个小时内做好身体准备很重要。 “我们都知道我们出去之前应该先吃一顿大餐。胃里的食物越多,身体的水分就越多,由于吸收减慢而引起的中毒率降低。” Pam说。
  • 你的酒是做什么的。我们都知道,射击等于啤酒等于葡萄酒,但效果仍然有所不同。 “如果您喝任何带有气泡的东西,由于碳酸会使其更快地击中胃壁,” Pam解释说。因此,您会更快地感受到酒精的作用。 “像Redbull和伏特加酒这样的饮料也是如此,它是咖啡因以及碳酸和酒精饮料。它的酒精含量可能与普通鸡尾酒相同,但当然可以更快地使您精神振奋!”
  • 你喝什么酒。 “喝过龙舌兰酒或梅斯卡尔酒之后,有没有人感到疯狂?”帕姆问。 “当谷物(如制造威士忌的谷物)进入人体时,它被视为毒素并受到人体的攻击。但是龙舌兰酒和mezcals是用龙舌兰植物制成的(另一个例子,白兰地酒是用水果制成的)。人体将任何由植被产生的东西识别为能源,您的身体将使用它而不是攻击它,从而更快地以不同的方式处理酒精。”

宿醉能治好吗?

现在,我们知道了影响我们如何以及为什么醉酒的因素。但是在我们讨论可能成为更健康替代品的关键鸡尾酒成分之前, 让我们来看看 怎么样 酒精会造成伤害。

约20%的酒精通过胃吸收,而80%的酒精通过小肠吸收。然后,酒精流经血液。肝脏大约处理90-95%,这就是为什么您需要对这种器官进行如此精心的护理。 其余的5-10%通过尿液,呼吸和汗液排出。但是你是什么 摄入量和消耗率将严重影响您体内毒素的使用和清除方式。

我们都知道喝太多酒会发生什么,但是由于某种原因,宿醉的概念总是在远处徘徊, 仅在为时已晚时出现。以下是一些有用的快速而肮脏的技巧。

  • 维生素B 帕姆说:“我不能告诉你在外出之前或第二天早上摄入过量的维生素B有多么重要。”维生素B与酒精一起通过肝脏清除,因此一种维生素B复合片将恢复这些水平。
  • 钾。 “香蕉是万灵药。喝酒之前或之后喝一杯,我保证您会感觉好十倍。”帕姆说。
  • 水。 每个人都知道这一点,但没有比这重要的了。 “每喝一杯, 您应该喝一整杯水。 最好在岩石上喝点东西,因为它被稀释了。”梅根说。
  • 整体健康。 一般流程 你如何对待自己的身体 也会影响您早上的感觉。您越健康,新陈代谢的作用就越快,从而使您的身体可以轻松地处理所有喂食它的不良物质。

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开发健康饮品

除了这些快速修复方法外,Pam和Megan在平衡酒精与健康方面发誓以一个首要主题为前提。

一个字—质量。

梅根说:“我们始终尝试使用最优质的原料。”那’s 完美鸡尾酒的秘诀。优质的食材意味着更好的品尝饮料,对您更有利。并非所有成分或烈酒都是一样的。

如今,调酒师正像任何米其林星级厨师一样,全力以赴地制作菜单。梅根说:“酿酒师们正在努力提高产品质量,并且有很多酒吧在照料他们。” “在改善环境和生产道德方面有很多工作要做,但是消费产品,风味和健康益处的是您,因此您必须关心质量。”

考虑一下您在酒吧使用的烈酒。 “不要购买用塑料包装的烈酒。该产品可能被拉长了,并可能装载了一部分原本不打算消费的馏分油。” Megan说。

那么,除了保持质量,我们还能做些什么来使我们的鸡尾酒更健康?

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健康鸡尾酒的关键成分

“幸运的是,我们已经过去了使用预制的酸味混合料的时代,基本上就是玉米糖浆,”帕姆说。越来越多的调酒师正在尝试向鸡尾酒中添加更高质量的食材,以提供比顾客的酸橙汁或由劣质糖制成的简单糖浆更好的对顾客身体有益的食品。

因此,在开发新鸡尾酒时,必须考虑其中的实质。 您在使用新鲜食材吗?烈酒品质高吗?

这些是帕姆和梅根推荐的鸡尾酒成分。

柑橘类

只要您使用新鲜水果,柑橘汁中就会发现大量的维生素C,钙和叶酸。吃整个水果有很多好处,所以请考虑如何使用整个水果。 保存果皮并干燥,制成蜜饯橙皮! 帕姆说。

柑橘是经典的应用,您将在其中使用柑橘的热情。 “此外,如果让柑橘皮与砂糖一起坐几个小时,砂糖会提取油,从而创造出美味,明亮而又甜的东西。另外,您将充分利用这种水果。”梅根说。 “用柠檬做这个过程,您就可以制作柠檬酒了。”

苹果不是柑橘类水果,但被低估了。 “它们的糖分很高,但是糖分是天然的。梅恩说:“这样可以减轻心情,增加维生素C和抗氧化剂的含量,而且这种水果价格便宜而且容易获得。”

浆果

“我喜欢浆果作为鸡尾酒成分,对我来说,黑莓是王者-它是目前抗氧化剂含量最高的浆果,”帕姆说。她解释说:“黑加仑子对您真的也很有益。” 尝试在一些香槟酒中加入黑加仑子利口酒,真是美味。

蓝莓是已知的超级水果,富含预防和抵抗脑癌的营养素。 “把你的鸡尾酒和一些蓝莓混在一起!”梅根建议。潘姆喜欢在季节里利用水果,所以当浆果盛开时,她会自己做果酱,并全年在鸡尾酒中使用果酱。 “这是恢复季节性所无法获得的风味的最简单方法,而且您可以全年控制糖水平并保持饮料的质量。”

茶和酒精有着悠久的历史,可以追溯到一个传统,当时妇女通过饮茶将豪饮融入饮食中,主要是饮酒。’的“医学品质”。此外,打孔器最初是用茶代替水制成的,因为它可以添加所有的风味和营养成分而不会稀释和 然后 加入香料。 “在我的鸡尾酒中,我经常用茶来制作可爱的丁香,肉桂和香料。每个人都喜欢它!”帕姆说。这是其他一些收藏夹。

  • 绿茶,是最广为人知的有益健康的茶之一,它含有高浓度的EGCG(一种儿茶素,用于大多数膳食补充剂中,并存在于某些超级食品中),并已被证明可以降低肺,胃,膀胱,乳腺癌,胰腺癌和结肠直肠癌。它可以帮助人体燃烧脂肪,疏通动脉,缓解大脑压力,降低中风的风险并提高胆固醇水平。
  • 红茶 是天然咖啡因的重要来源,并已被证明可以减少中风和肺部损伤的风险。
  • 如意宝(红茶) 由南非发酵草药制成。轻巧,芬芳,不含咖啡因,适合任何精神。
  • 马黛茶 是南美传统的土状茶,富含天然咖啡因。事实证明,伴侣有利于新陈代谢,并能对抗脑和口癌。

尖酸刻薄

醋本身听起来并不吸引人,但醋有数千种用途,可用于健康。首先,它有助于肠和器官的消化和正常运作,因此,鸡尾酒中的醋对健康具有巨大的好处。

“对我而言,苹果醋是首选的醋。它的味道是最好的,并且被证明对您的健康更有益。醋很容易制造,对您的健康大有裨益,在鸡尾酒中,醋可替代柑橘,它们的味道是如此鲜亮而蓬松,”梅根说。

她还提到使用灌木和胃炎。 “这些基本上是醋糖浆,具有很长的保存期限。您可以将这些浆果制成灌木,然后放入冰箱中存放3–4个星期加朗姆酒和苏打水,那是一种美味又健康的鸡尾酒,”她解释说。自制的苦味和tin剂也一样,使它们自己制成,可以更灵活地制作健康的鸡尾酒。

帕姆(Pam)在Seamstress的菜单上有一个翻盖,使用了整个鸡蛋。 “你可以吃生鸡蛋!太酷了她说:“我们添加香醋可以提高酸度并发挥作用。”将全蛋或蛋清添加到鸡尾酒中可以增强物质和营养,使饮料更加饱满,并提高蛋白质水平。她说:“与在鸡尾酒中使用奶油一样,鸡蛋会刺激大脑的一部分,对食物和食物产生反应,而且酒精更容易加工,”她说。

天郎

有一个原因,为什么意大利人经常用开胃酒开始餐,然后用阿马罗餐结束。 天郎 是一种苦涩,低度的精神。帕姆说:“这非常适合安顿肚子,因为它是用不同的草药或植物制成的,所以植物药不仅会增加饮料的苦味,而且还会为身体提供大量营养。”

“ Fernet Branca本质上是Jagermeister的健康替代品。旧金山的调酒师恢复了它,现在它被称为“调酒师的握手”,’”梅根大笑。对于amaro和雪利酒来说,这是一个令人兴奋的时刻,目前该国一些最好的酒吧都在使用它们。她说:“坎帕里(Campari),甜苦艾酒和苏打水是一种美味而健康的夜晚开始方式。”

蔬菜

有很多方法可以将蔬菜掺入鸡尾酒中。从调配到注入,甚至是浸泡,在饮料中添加蔬菜将显着提高其营养水平。超越血腥玛丽,再尝试尝试甜菜,胡萝卜和羽衣甘蓝。

简单糖浆

帕姆(Pam)和梅根(Megan)都认为,任何酒吧都不应该购买简单的糖浆。 “制作起来非常容易-半糖,半水,一小杯伏特加酒来强化它,摇动它,然后就完成了。持续3–在冰箱里放了四个星期。”梅根说。

“糖是人们最害怕的事情之一,但实际上对你来说并不那么糟糕;这实际上取决于您使用的糖的类型和质量。”自制糖浆时很容易使它们更健康。这个规则适用于几乎所有成分。

想要使您的糖浆更具创新性吗? “煮一些柴茶,加等量的糖,然后您就会得到一个茶茶糖浆。天才。您可以用姜,迷迭香,鼠尾草,百里香,浆果,几乎任何东西来做。喝半盎司,再加一盎司伏特加酒和一些苏打水,这是一种提神,低卡路里的健康饮用方式,”帕姆说。

那么,他们对混合最终健康鸡尾酒有何建议?

“我考虑要吃什么,”帕姆说。 “我从基线开始,只有一种成分。我考虑这些固有的风味以及我喜欢一起吃什么风味,然后尝试在鸡尾酒中制作。寻找基于相同基因家族的相关成分也很重要。这样可以提取更多的风味,并可以按季节烹饪或混合。”

我们现在感到非常口渴。

有关制作完美鸡尾酒的更多提示,请查看我们的 鸡尾酒食谱视频系列.

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