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如何管理餐厅中的过敏

安德鲁·特恩沃尔

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安德鲁·特恩沃尔

2017年10月10日

张贴在餐厅管理,工业与文化

随着食物过敏的增加,饭店必须保持不断的警惕和准备,以保护顾客…

从贝类到坚果的食物过敏现象正在增加。 据CDC称,从1997年到2011年,食物过敏的发生率上升了近50%。这是一个有趣的统计数据,但是酒吧或餐馆要确保顾客的安全有什么责任?那你该怎么做呢?

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实施食物过敏预防措施

以下是管理餐厅或酒吧中过敏症的六种常见且有创意的方法:

1.特殊菜单

提醒顾客潜在的过敏并发症的最常见方法之一是在菜单上标记他们。如果您真的想加倍努力,请创建完全独立的菜单,这些菜单对于有特定过敏原的人而言是100%安全的。

2.单独的准备空间或炊具

指定一个单独的厨房空间,并添加专门用于制备非过敏性食物的加标签炊具,可大大降低意外过敏反应的几率。

3.知情的员工

什么时候 培训您的员工,应对调酒师和服务员进行教育,以了解在食物,饮料甚至装饰物中可能发现哪些潜在的过敏反应。过敏原会出现在最奇怪的地方。您知道酒浸樱桃里面有坚果油吗?

4.永久菜单替代

在大容量厨房中进行替代可能是具有挑战性的。考虑换掉有问题的成分,以替代所有成分 分批鸡尾酒 或食物以避免复杂的替代。

5. POS过敏原警报

某些POS系统可以配备以应对过敏原。 P.F.张的POS 不仅具有过敏原按钮来提醒厨师,而且还可以擦洗菜单以消除含有过敏原的物品,从而使菜单推荐变得容易又安全。

6.战略性防过敏座椅

烹调某些食物和化学药品产生的热量可能导致过敏原传播到空气中。随着服务器,调酒师和后备箱的不断移动,坐在吧台或厨房附近可能成为食物过敏顾客的潜在诱因。如果您有控制座位的人,请确保他们知道要问是否有人有严重的过敏反应并想就座。调酒师可以确保容纳坐在酒吧的任何人也有同样的问题。

当过敏预防措施还不够时

为了您的所有谨慎和良好意愿,不可避免地会出问题。这是可怕的,有时是不可避免的。这并不意味着您应该没有准备。这是过敏灾难来袭时的准备工作:

1.备有应急防过敏包

从像bendryl这样的小物件到像EpiPen这样更坚固的物件,应急工具包都可以帮助减轻不适,甚至挽救生命。贝那得尔起效快,价格便宜,可以帮助轻微至中度的反应。尽管它们很昂贵,但EpiPen只需要每18个月购买一次以保持效能。

2.制定可靠的应急计划

它不能被过分夸大-拥有一个灾难计划,使您的员工受过良好的训练并胜任工作,可以简直就是救命稻草。进行演习以确保每个人都知道自己的责任,例如谁在拨打911和谁在照顾有需要的人。与您采取的任何其他预防措施一样,让每个人都扮演角色,并知道您的员工有能力并准备采取行动是至关重要的。

要成为变应原友好的企业,需要付出很多努力和准备。但是,这是值得的工作。 每年20万人 由于对食物和饮料的过敏反应被送往急诊室。其中任何数目都可能导致诉讼,严重伤害甚至死亡。采取预防措施,培训员工并为最坏的状况做准备可以挽救生命。

此外,患有严重过敏症的人还记得那些花时间保护他们安全的企业。外出就餐通常是特定的命令,道歉和烦恼,找到一个让他们感到宾至如归和安全的地方可以提高声誉,并有可能增强业务。

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