文化

冰,终极鸡尾酒成分

By Brie Shelley.

布里雪莱

2016年4月20日

在餐厅管理,工业和文化中发布

当你想到鸡尾酒食材时,想到了什么?你可能会想到酒,利口酒,苦艾酒,苦味,搅拌机,糖浆和装饰。您的思想可能默认到波旁,苦味,简单糖浆和橙皮的组合,以及古板,杜松子酒,滋补水和石灰楔子,你用来制作杜松子酒和补品。

当然,这些是必不可少的鸡尾酒组件,但我们不能忘记最突出的鸡尾酒成分。它烹饪了95%的鸡尾酒,讽刺地是酒吧后面最忽略的成分之一。

暗示: 它是无味的,清晰,基本上是免费的。 (而不是,这不是伏特加的镜头)。

除了热饮料和有趣 室温鸡尾酒潮流,冰是每杯饮料中的核心成分。冰块不仅可以饮用饮料,而且在适当的服务温度(大约37-38˚F),但它也是其演示文稿中的一个重要特征。此外,当冰融化时,它有助于捆绑成分,平滑味道,并将咬在基本精神中。

作为调酒师, 冰永远不应该是事后的想法。 要么创建自己,要么找到供应商,可以为您的鸡尾酒提供高质量的冰,为您的客户提供更好的饮酒体验。

大与小冰

当调酒师在大型和小型冰之间选择时,他们应该考虑尺寸如何影响鸡尾酒的寒冷,演示和稀释。

大冰

一般来说,当他们不希望精神前进的鸡尾酒或直液体变得太稀释时,调酒师选择使用较大的冰。较大的冰块具有较低的表面积到体积比,因此它们通常融化更慢。这让饮酒者更多的时间在冰稀释之前完成他们的鸡尾酒。请记住,自从 冰不会冷静,除非它也融化,较大的冰块冷却饮料比较小的冰块更慢。

除了他们的实际用途外,大块冰也是他们独特的外观。让我们面对它 - 大幅面的冰块看起来比你的平均塑料托盘冰块更为性感。在鸡尾酒中包括不同类型的大型冰,以更慢地稀释饮料并捕捉客户的注意。以下是大型冰的一些常见示例:

岩石冰

这些冰块通常是正方形的,趋势尺寸趋于约2.25-2.5英寸。因为它们比标准搅拌冰大,所以它们慢慢融化并使饮料冷却较长的时间。使用这种类型的冰是一种纯粹的精神,如波旁书或一种精神前进的饮料,如古老的形式。要创建岩石冰,请使用冰模或用手切割它们。如果您想购买它,请联系到手工冰公司。 

冰球  

冰球,日本的主食,现在正在越来越受美国酒吧的普及。由于它们的圆形(通常是直径为3和5英寸),它们更慢,稀释少稀释,并捕捉客户的注意。您可以通过使用特殊模具或用手切割它们来创建这些球体。或者,如果您想购买它们,您可以从Artisan Ice Company订购它们。

打冰或块冰

一大批打电话给一大块冰块。由于它的尺寸,拳冰可以长时间保持寒冷,而不会太快浇水。打冰也常用于甜甜圈形状或打孔环,这仅比打孔碗略小。通常,这些冰环装饰着和注入柑橘类水果等成分。

Collins Spears或碎片冰

如果您想留下深刻的印象,Collins Spears是美丽的,细长的冰块专门设计用于玻璃玻璃。它们不仅有吸引力,而且它们也需要更长的时间来融化并使饮料冷却而不会过度稀释它。您可以通过改变硅胶冰托盘,或通过手工切割大型冰板来制作具有特殊长冰模的冰块。您还可以从Artisan Ice公司购买它们。

小冰

如前所述,较小的冰冷且稀释饮料更快。因此,如果你像薄荷朱普或Swizzle一样制作一个高度集中的饮料,你就想要使用较小的冰来快速冷却饮料并将其浇水,使其立即更饮用。

像Gin Martini这样的饮料没有用冰一起服用冰,但用小冰块搅拌或摇动,然后立即紧张成一个单独的玻璃。这样,它们随着少量受控稀释而迅速冷却,以平衡精神。  

混合冰块

混合立方体用于搅拌和摇晃鸡尾酒,如马丁尼。它们也用于标准鸡尾酒,如朗姆酒和焦炭或杜松子酒和补品。通常,这些冰块是一个1英寸的正方形,可以用商用制冰机(如Kold-Frail机器),冰模或通过切断自己的冰块来制造。他们也可以从商业冰公司购买。

粉碎或鹅卵石冰

鸡尾酒如朗姆酒rum swizzles,mint juleps和tiki喝碎冰的饮酒。因为它们由果汁和甜味剂组成,所以它们需要更快地稀释。为了制作这种类型的冰,您可以使用搅拌机,购买碎冰制造商,或者去旧学校的路线,并将冰块放入刘易斯袋中,用槌或钝器击中它们。

破解的冰

您可能希望用冰饮料比混合立方体更小,但不像被碎冰那样颗粒化。破裂的冰使其更容易平稳混合饮料,并提供不同的演示风格。为了制作破解的冰,在刘易斯包里放冰并在冰完全被压碎之前停止击中它。你也可以把每个立方体带走,用勺子撕裂它,直到它裂成较小的碎片。

味道和清晰度

如果你打算制作自己的冰,请确保使用合适的水。如果您正在使用高质量的成分来制作鸡尾酒,为什么您会用普通自来水制作冰块?一定要使用纯净,过滤的水,以确保您的最终产品具有高质量。

如果你想加倍努力并使你的冰块晶体清晰,请使用定向冷冻方法。虽然多云的冰是完全可以接受的,但清澈的冰块为饮料的演示增加了一种优雅。有一些商业产品可以使用定向冷冻方法,但最简单的方法来实现这种效果是 用纯净,过滤的水填充清洁的厚塑料冷却器,并将其放入冰箱中。一旦冰完成冻结,只有底部25%就会混浊,因此您将很容易地切断这部分。

正如你所看到的,冰肯定值得关注。它会影响饮品的温度,组成和呈现。确保您仔细创建或购买高质量的冰,并包括每个鸡尾酒中最合适的类型。   

对于鸡尾酒开发的更多提示和技巧,请查看我们的 制作鸡尾酒页面 并订阅博客!




 新的呼叫动作




到目前为止一个评论...添加你的想法?

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。 必需的地方已做标记 *