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如何改善餐厅的咖啡可以改善客人的体验

尼克·D’Amore

尼克·D’Amore

2016年11月30日

张贴在餐厅管理,工业与文化

我们最令人难忘的就餐经历是那些在所有服务点都为我们提供了一致性的经历。

从气氛到客人的互动,再到盘子和杯子上的实际物品,顾客们动expect期待着手工艺。宾客们可能会赞美您的decade废晚餐或巧妙地调制传统鸡尾酒,但您听过多少次他们对餐后咖啡的评论?也许是因为特种咖啡已成为焙烧炉和日间咖啡师的主要关注对象,因此餐厅工作人员和客人并没有期望获得高质量的咖啡因。通常看来,咖啡并不是真正的就餐体验。

超越咖啡因:关于优质咖啡的争论

理所当然地,咖啡可能不是菜单设计者的主要关注点。一方面,尽管历史悠久,但咖啡通常不是烹饪培训的重点。因此,批量订购的咖啡和点滴冲泡机的便捷性可以吸引任何繁忙的餐馆。那里’还有一个事实,就是并非每个人都在甜点课程中点餐。此外,与厨房或酒吧中的其他配料相比,饭店咖啡在生产周期中的购买距离相对较远,因为’在啤酒酿造厂中进行种植,收获,干燥和烤制。所以’很容易想到“只要加热水!”并称之为一天。

然而,消费者在各方面都对美食品质越来越敏感。为了证明这一点,除了在食品和饮料行业中手工艺产品的不断扩散外,别无他法。最好的餐馆认识到在手工业中几乎必不可少的对地方的广泛兴趣,因此已成为与独立生产者合作的标准做法,他们可以与他们分享知识和资源,以寻求有意识地采购和加工的产品。如果业主依靠并与独立的酿酒商,酿酒商,农民和面包师合作而获得成功,为什么不也与优质的焙烧炉合作呢?

卓越奖杯:城中杰出咖啡计划的范例

一些餐馆已经开始将此想法付诸实践。他们致力于像其他菜单一样认真对待咖啡的承诺引起了客户的共鸣。他们的改变’从管理人员简单地改造他们的咖啡基础设施,到寻求咖啡培训,再到与咖啡专业人士的合作,范围广泛。以下是在波士顿地区已经在工作的一些令人兴奋的做法:

房屋工作人员的前台 主角上的Craigie 在剑桥,您需要格外小心地称重并为每个客人倒杯。从全国知名批发商处购买 反文化咖啡,他们在准备豆子的过程中就非常谨慎地采购豆子。

忠诚九 在几英里外的道路上,员工们通过使酿造成为客户体验的一部分,而迈出了一步。训练有素的咖啡师将手推车上的各种咖啡准备材料(无论是Chemex,V60还是虹吸管)推翻,然后在桌子的每个杯子边冲泡并点餐。

众多景点已开始注意到食品和饮料行业不同部门之间存在的交叉潜力,并已开始永久整合其运营。以萨默维尔’s 温特希尔酿造 例如(请注意他们的名字中的双重代表),该公司在早上以咖啡馆的形式营业,在晚上以啤酒吧的形式营业。

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同样,剑桥’s newly opened Lamplighter酿造 房屋 长友 ,白天在他们的休息室。这些决定不仅延长了工厂的营业时间,而且他们也扩大了每个业务’客户群。此外,正如联合创始人Cayla Marvil在 有关合作的博客文章,“还有一些很酷的事情可以用咖啡和啤酒来完成…(任何人都可以喝咖啡的柏林人?或者冷饮/帝国烈性黑啤酒“ Shandy”怎么样?),在我们的前门拥有我们需要进行试验的资源真是太棒了。”

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在河的另一边, 汤斯曼 提供独特来源和精心烘焙的 Gracenote咖啡。汤斯曼(Townsman)的厨师老板马特·詹宁斯(Matt Jennings)因此证明了这一决定:“当然,咖啡计划应该反映出我们餐厅的整体风气–即。这是这里好客经验的延续–因此[购买]我们相信的产品非常重要。“当Gracenote在波士顿市中心街对面开设咖啡馆后,两家公司成为邻居时,他们抓住了合作的机会。汤斯曼(Townsman)已开始在餐厅经营一个弹出式意式浓缩咖啡吧,在早午餐期间,咖啡专家将掌舵。 “从一开始就取得了巨大的成功”,这种合作在某种意义上融合并改善了咖啡馆和餐饮业。詹宁斯指出,“最终结果是一种有形的,美味的回忆。”

更好地酿造:您的酒吧或餐厅如何使夜晚高调结束

通过与专业烘焙师建立独特的合作关系,或者干脆做些什么’为了让您的客人喝上一杯优质的咖啡,您可以给餐厅提供精心策划和令人印象深刻的平衡体验。您可以考虑以下一些步骤:

升级您的冲煮设备。 然后,学习如何正确使用它!制作优质咖啡就像购买高品质咖啡,投资购买更好的研磨机或使用秤来确保每个杯子/锅都经过稳定冲泡一样容易。

转到您当地的专业焙烧炉上的“火锅”。 作为咖啡厅’越来越多地在产品上进行投资,他们也希望帮助提高其客户基础的知识。在拔罐时,咖啡师将帮助您分解品尝过程,以便您观察咖啡风味的细微差别。许多焙烧炉定期举办这些活动,因此’易于自我教育(更不用说您可以在整个服务行业建立的联系)!

上杯咖啡。 一些较大的烘焙商和咖啡机构会提供从酿造基础到浓缩咖啡机等各种主题的培训。他们’是快速提高知识水平的绝佳方法,以便您可以更好地教育员工。

酿造快乐!

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