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BevSpotIndustry Profile: 科尔根酒店

莎拉·佩卡拉(Sarah Pekala)

莎拉·佩卡拉(Sarah Pekala)

六月26,2018

张贴在餐厅管理,工业与文化

1.请自我介绍一下,并告诉我们您目前在公司中的职位。

我是Ken McGarrie,我们和我的妻子Morgen Klepfer一起发起了 科尔根酒店。我们致力于与热情的餐厅服务员合作,以提升宾客体验和最低收入。

2. 科尔根酒店与众不同的原因是什么?

除了全面,深入的知识 行业,科尔根就如何改善业务向餐馆老板提出了建议-甚至超出了科尔根本身可能提供的范围。建立服务的自定义列表时,我们通常会对餐馆老板说:“这是您可以逐步采取的行动清单,您可以自行改善自己的操作。”有时,所有者可以在内部成功应对这些挑战,而我们很高兴在其成就中发挥了作用。通常,餐厅根本没有有效执行策略的人员,这正是Korgen 款待提供帮助的地方。

3.您是如何开始从事食品和饮料行业的?

莫根(Morgen)最初是一家时尚夜总会的门房招待员,肯(Ken)则是查克·E·芝士(Chuck E. Cheese)的洗碗机/鼠标吉祥物。尽管我们采取了不同的做法-摩尔根(Morgen)建立了忠实的客户群,作为芝加哥的主要活动和餐饮联系人,肯(Ken)在美国和加拿大开设了许多卓越的场馆-我们对真诚的款待深表谢意。

4.在您开始职业生涯时,最大的影响力是谁?

我们最大的影响一直是我们最难忘的用餐经历。我们在钟摆的每个末端找到灵感:

服务员助理在Gramercy Tavern友好地倒下一块倒下的餐巾纸的那一刻,引起了人们讨论在场而又不明显的讨论。

Dinosaur Bar-B-Que的调酒师提出的菜单建议改变了一项基本的训练方法。

5.是什么推动您对行业的热情?

我们遇到了这么多人,他们开店都是出于对他人服务的热爱。他们是好人,梦想着邀请社区进入他们的厨房来享用家人的食谱。不幸的是,这种愿望并不总是等同于获利能力,他们发现自己处于充满挑战的环境中。我们的热情与这些有远见的人并肩作战,以确保他们在未来几年中都存在。

6.您认为当今行业面临的最大挑战是什么?

如今,最大的挑战与以往一样,都是一如既往的—嗡嗡声,激发人们参观场地。幸好, 社交媒体 已成为一种强大的工具,尤其是在消费者手中。在线评论和发布的图片是最真实的口碑形式,旨在推动流量流向(或远离)企业。选择忽略这些门店的餐馆将自担风险。

7.您认为技术在应对这些挑战中扮演什么角色?

技术是我们面临的最大挑战的答案,因此,聪明的所有者会相应地传达其在线声誉。许多餐厅的店主对评论网站持负面态度,但这是在场地四面之外继续与客人交谈的最佳方式。这家陈旧的餐厅等待开发Instagram内容,而有远见的餐厅则在开店前3到6个月利用它创建嗡嗡声。

8.您认为未来该行业最大的机会是什么?

在系统化可控费用中发现了最大的机会。拥有可以交叉引用三个食品供应商的最佳价格的软件有助于降低成本。将食品和鸡尾酒配方与库存和发票联系在一起的技术使饭店经营者可以更快地对负面趋势做出反应。任何企业的成功都要敏捷,平台之类的 BevSpot 使它更易于管理。

9.可量化数据在您的日常工作中起什么作用?

店上数据可以使餐饮业者实时了解许多重要因素。报告软件(例如Avero)向业主发送每日销售报告,人工百分比和管理日志。调度平台(例如Hot Schedules)可监控加班时间,预测劳动力影响并弥合经理与员工之间的沟通差距。库存软件(例如BevSpot)可跟踪使用情况,标价和可控制的成本。拼凑在一起的数据的日子一去不复返了,现在每天早晨,它们只是在您的电子邮件收件箱中等待。

10.告诉我们您最难忘的美食体验。

摩根:我得在芝加哥给施瓦起个名字。品尝菜单极富创造力,而且服务是真正的。这家餐厅很私密,总共只有26个席位,是厨师主导的缩影。我是否提到重金属发挥最大作用?

肯:我会选布里奇波特的Fabulous Freddies Italian Eatery。当我第一次搬到芝加哥时,我的朋友坚称我的第一顿饭是弗雷迪斯的热浸牛肉。当我离开时,我在寻找那种味道。但是,尽管我喜欢起司牛排和波哥大的男孩,但没有什么比这块意大利牛肉的记忆更好。它是如此地道,使我感到自己属于这座城市。这不是我回到芝加哥的唯一原因,但这绝对是我返回时的第一顿饭。”

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