管理, 个人资料

BevSpotIndustry Profile: Steve Havelock

丽贝卡·加拉赫(Rebekah Gallacher)

丽贝卡·加拉切(Rebekah Gallacher)

2018年8月3日

张贴在餐厅管理,工业与文化

位于德克萨斯州加尔维斯顿的Riondo Ristorante建筑的历史建筑外墙

史蒂夫·哈夫洛克(Steve Havelock)是 Riondo的Ristorante,是德克萨斯州加尔维斯顿度假胜地的托斯卡纳意大利美食餐厅。超过30年’他在餐饮业(及其他行业)方面的经验,分享了他对当前趋势的看法,以及像BevSpot这样的技术如何帮助Riondo脱颖而出,以及他为什么想与爱因斯坦共进晚餐。

位置: 德克萨斯州加尔维斯顿

尺寸: 90席餐厅,90席宴会空间

员工: 40个人

什么’s the Riondo’s backstory?

有两个所有者,这是名称的来源。厨师的名字叫Rico,另一个主人叫Don,每个人都叫他Dondo,所以名字的组合就变成了Riondo的名字。里科(Rico)在岛上呆了30多年了,他是一位出色的厨师,很有创新精神。 Don具有行销背景,他曾为美国奥林匹克滑雪队进行行销,并且是职业排球运动员。他们是由四年前认识的一家当地承包商介绍的,而里昂多的出生是他们。

您是如何开始餐饮业的?

很多很多年前,当我还是青少年的时候,我开始从事酒店业务,实际上是在厨房里,我想当厨师。然后我陷入了计算机行业的困境,当我试图在2000年代退休到加尔维斯顿时,我还没有为此做好准备。我曾为该建筑物的先前所有人工作,所以当唐和里科(Dico)和里科(Rico)出现时,他们问我是否会继续担任这个职位。总而言之,我拥有大约30年的经验。

谁是您职业生涯中最大的影响力?

我在纽约呆了一段时间,当安东尼·布尔登(Anthony Bourdain)开设莱斯·哈勒斯(Les Halles)时,我很幸运能在那里。他的影响力很大-我以前经常在那里吃饭,很高兴见到他几次。他在事情上肯定有不同的看法。我来自更传统的背景,他有点把那些想法夸大了。

您经营Riondo面临的最大挑战是什么?

我认为有两个方面。第一,社交媒体-试图管理我们拥有的所有不同互动, 回应Yelp和OpenTable的评论。该餐厅还在Facebook,Twitter和Instagram上保持着存在。始终保持对它的管理。

第二,对我们的工作更精明。显然,有很多工具可以帮助您,例如BevSpot。我们在这里有两个季节。在夏天,’与旅游相关的业务。全职居住在这里的人有五万人,但到了夏天,这一数字上升了大约一到两百万。巨大差距!因此,在夏季,我们迎合了正在寻找速食以回到海滩的游客。在冬天,我们’回到我们的本地固定客户那里,他们希望他们能提供精美的饭菜。几乎就像是两家不同的餐厅。

这些年来,您在行业中看到了哪些趋势?

我认为不断创新的压力更大,尤其是在菜单方面。过去人们选择餐厅是因为他们知道餐厅会成为他们的最爱。现在看来,人们正在寻找带来不同风味的餐厅,保持菜单新鲜。不同的世代有不同的期望。

How has BevSpothelped you 和 the restaurant be better?

我们已经喝了两年的BevSpot饮料。两个主要好处是 订购销售数据.

我有六,七个不同的葡萄酒和酒精供应商,过去我不得不打电话给订单。总是有错误,交付错误的东西,对我们想要的东西的误解。订单系统缓解了所有这些问题-我确切地知道了我订购的商品,何时交货,并且我们可以仔细检查费用,以查看发票的实际用途。这是很大的帮助,它减少了不必要的交货,减少了很多费用。

库存 显然,这是一个很大的因素,因为它决定了我们要订购的东西,而销售方面也很出色,因为我们会根据季节更改葡萄酒和烈酒菜单。借助销售洞察力,我们知道销售什么,因此我们可以对如何更改菜单做出更多有根据的猜测。您总会有一种直觉,但是能够查看真实数据以确认您的选择真是太好了。

您最近注册了 BevSpotFood。您是如何做出决定的? 

在BevSpot宣布要做饭之前大约三个月,我们与MarketMan签约,后者仅用于厨房。业主看到了我们从FOH的BevSpot获得的收益,我们希望为厨房收集同样的想法。因此,我们开始使用MarketMan,我们将所有产品上载并每周进行库存,然后BevSpot宣布了该食品!从业务角度来看,我们不需要两个系统,因此我们决定取消MarketMan并改用BevSpot进行BOH。

好处将是库存。厨房肯定比FOH老得多。即使我们可以了解库存中的商品,也比我们去过的地方前进了一大步。 

您吃过最好的饭吗?

我参观了 萨沃伊饭店 几年前,他们准备了一种非常传统的Dover鞋底,并在桌上摆了圆角。真是令人印象深刻。

如果您可以与一个死者或活着的人共进晚餐,那会是谁?

艾尔伯特爱因斯坦。迷人的家伙。我确定我不会’不能理解其中一半,可能只有它的1%,但是我认为这将是一次有趣的对话!

Start a BevSpotFree Trial

尚无评论...成为第一个吗?

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。 必需的地方已做标记 *