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保持规律:获得忠实拥Following的秘诀

安德鲁·特恩沃尔

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安德鲁·特恩沃尔

2017年7月21日

张贴在餐厅管理,工业与文化

奖励计划,客户数据和经典的隐秘调酒师技巧可以鼓励客户不仅仅是一个人,而且要完成…

固定客户是您机构中最重要的人。他们访问的频率更高,从而花费更多,吸引新客户,并在网上和本地社区中成为您酒吧的拥护者。这些是尝试,掌握,吸引和吸引您最好和最忠实的客户的几种尝试过的真实方法。

小黑书

我们之前提到过,调酒是一项神秘的工作。对于您所输入的所有科学,精确的测量结果和数据,您无法消除酒吧背后的黑色生活质量。调酒师的小黑皮书就是这类混合论的麦格芬。

调酒师长期以来不仅在喜爱的食谱上留下笔记,而且还在顾客上留下笔记。形形色色的名字,最喜欢的饮料以及关于生活的事实都是可以进入黑皮书的所有类型的条目。这使调酒师可以进行对话,推荐新饮料,并通常使他们最好的顾客感到欢迎和高兴,他们一次又一次地回来。

我们与公司所有者兼经理乔恩·卡雷尔进行了交谈 水牛城,关于他的调酒师以及他们对这本小黑皮书的使用。 “我的大多数调酒师都拿着一本黑皮书。我们尽量不要在食谱中使用它,我们依靠150年来的鸡尾酒历史,因此,它更多的是与众不同而不是创新。”

当被问及他们如何吸引和保持常客在酒吧时,他提到他们的主要优势之一是员工流动率低。每个调酒师,包括卡雷尔本人,都全职在酒吧里工作。让员工保持快乐和工作,让他们减少对下一份工资的关注,而将更多的精力放在出色的调酒师上。 “我们的核心信念之一是:如果我们在这里为社区服务,我们应该为社区服务。如果我们不记得每个星期都有某个人或给我们一个很好的提示的人,那么我们就会丢失一些东西。”

新的号召性用语

通过数据升级

像当今的大多数事物一样,甚至充满了绝杀的黑皮书也已进入信息时代。如Upserve的产品 留言簿,一种数字黑皮书,可通过分析销售点数据(如付款,订单,预订等)来提供客户数据。有了它,调酒师就可以看到诸如客户最喜欢的订单是什么,何时最​​有可能拜访,小费的程度以及每次拜访可能花费的东西。

除了跟踪个人客户程序(如Upserve)之外,您还可以跟踪趋势。通过检查您的哪些促销效果很好,何时有可能拜访客户以及他们有可能订购什么,就可以利用自己的经验来促进新客户的增长和更多忠诚的常客。

卡雷尔(Karel)和他的马stable调酒师确实利用诸如 打开表,他们还拥有自己的员工内部网络,可以通过该网络传递有关客户和偏好的注释。 “我们尝试传递有关某些客户的信息,我们希望鼓励客户与多个调酒师建立关系,因此,如果某个调酒师不在那天晚上,他们就不需要'他们的家伙'。”

卡雷尔(Karel)还指出,数据处理的范围可能过大,最重要的是,这些饮料的味道很好。 “我们想认识人们,但是我们不想了解有关他们的一切,直到它变得令人毛骨悚然或侵入性。”

马克杯俱乐部的第一条规则

酒保的黑皮书和POS服务(如Upserve)’面包屑对保持常规状态和培养常客无疑是非常有用的,它们绝对不是唯一的方法。最后一次,我们采访了吉恩·麦卡锡(Gene McCarthy) 关于他们的琐事之夜,他们还回答了我们关于创始人杯俱乐部的问题。

创办人俱乐部位于 吉恩·麦卡锡(Gene McCarthy)的 是付费会员类型计划。作为报酬,为数不多的付费顾客(麦卡锡的创始会员超过100个)每次进入时都会获得饮料折扣,并在带有自己名字的蚀刻玻璃啤酒杯中服务。这不仅激发了客户的热情,还吸引了他们,因为他们不仅已经投资,而且还拥有独家交易,而且由于回头客,字面上的名字,认识他们的工作人员。

对于新机构来说,这是一个特别出色的工具。 哈姆法蒂啤酒公司 在汉堡,纽约利用马克杯俱乐部发挥了巨大的作用,提供了近十二种好处,几个月前开业几乎立即售罄。这为他们提供了第一天的客户基础,并为启动业务提供了更多的启动资金。

普通客户是您酒吧的拥护者。他们在任何其他机构反复与您共度时光,他们结交朋友,并通过在社交媒体上与您交谈或通过口口相传来自由做广告。付出额外的努力来了解他们的身份和喜欢的事物将使他们回头再来,这就像记笔记或在自定义POS应用程序中签入一样简单。归根结底,您可以做的最好的事情就是专注于卓越,并使自己的酒吧成为可能的最好的。

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