文化

漫漫长路:酒吧背后的女性

安德鲁·特恩沃尔

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安德鲁·特恩沃尔

2017年3月21日

张贴在餐厅管理,工业与文化

从民权抗议,法庭到比赛,妇女继续为自己的手艺而战…

上次超时,我们审核了 鸡尾酒食谱书,以纪念和庆祝女权主义图标 来自世界各地的各个领域。现在,我们向内凝视着酒吧后面的妇女的状态和历史。

从Ada Coleman(Savoy美国酒吧的首席调酒师,当时在许多地方女性甚至从事酒吧非法活动)到著名的全女性调酒比赛,我们正在研究女性的长途旅行。我们所有人都喜欢在酒吧后面默默无闻。

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过去的岩石

根据《像女人一样喝酒:摇,摇,征服,重复》的作者珍妮特·赫特(Jeanette Hurt)的说法,在1900年代初期,美国大约有150名女调酒师。这仅占美国调酒师的0.3%。相比之下,正如赫特所说,大约有7000名女医生,这使得“看女人戴听诊器比摇床要常见50倍。”

尽管多年来女性取得了进步,特别是在第二次世界大战期间从事工作并获得了工作,但有关书籍的法律禁止女性进行调酒,甚至在某些情况下甚至禁止在酒类服务或进入的场所中服务,直到最近三十个州才存在。 1970年代。再次从伤害中,“这不是’古代历史。我没有’意识到有些地方的女性’直到1971年或75年才允许调酒。”

最高法院甚至在1948年裁定禁止妇女入狱。但是,当抗议活动和战斗发生时,妇女表现出的挑战远远超过了平等。 1971年,由于一名名叫温迪·韦伯斯特·威廉姆斯(Wendy Webster Williams)的女权书记的努力,加利福尼亚最高法院审理了一项工作歧视案。法院驳回了性别歧视裁决,为妇女调酒开辟了道路。同意法院的意见,任何基于性别的歧视等。是“任意的,没有逻辑或经验的支持。”在全国范围内的法律中,先例开始流行。

这些胜利和大胆行动的累积影响是,尽管缺乏承认,但妇女现在占全国调酒师的60%。

前线注意事项

这并不是说过渡很顺利,或者今天是杜松子酒和玫瑰水。从性别歧视到顾客期望再到不平等薪酬,女性仍然忍受着各种障碍,并为之努力。例如, 研究表明 女性在酒吧里赚到的每一美元只能赚87美分,尽管女性调酒师的总数使她们占了多数,但高端酒吧仍然占据着男性调酒师的绝大部分。尽管工资差距比其他行业要小,但仍存在毛刺不断存在的问题。

客户的期望同样会降低一天的工作量。被误认为是服务器或Barback是常见现象。被撞上并在某些极端情况下摸索是我无法附上“稀有”一词的情况。实际上,酒店领域中的女性提出性骚扰投诉的可能性是其他任何领域中的女性的五倍。

但是,让我们不要完全充满厄运和忧郁。

妇女作为调酒师仍在增加。历经数年修改的法令,无论是在法院还是在每个城镇,都在消失,并为新一代女性开辟了道路。培训,教育和反骚扰的组织和计划正在全国各地兴起。死兔子杂货店& Grog and Death &Co是拥有女调酒师或酒吧经理的众多享誉全球的机构之一。总体而言,妇女虽然并不总是成一直线,但他们继续战斗并取得进步。

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令人鼓舞的未来

妇女所取得的成就不仅为自己,而且为周围的社区继续增长。 2011年,由于对世界上最好的酒吧里没有女性进行调酒的绝望,Ivy Mix(2015年年度精神奖调酒师)和Lynnette Marrero(酒吧顾问兼LUPEC的创始人)创立了Speed Rack,这是一场针对女性的调酒比赛,我们已经 之前写过. 波尔的女孩凯特·格温(Kate Gerwin)创立了一个致力于培训下一代优秀女性调酒师的指导小组,凯特·格温(Kate Gerwin)是首位在世界锦标赛上赢得享有声望的博尔斯(Bols)的女性。全世界的人们都在支撑着迅速增长的女性力量,她们在调酒,制作经典鸡尾酒,酿造等世界中占据一席之地。

除国家以外,地方团体也正在涌现,以促进个人社区的发展。像这样的团体 律师团 由布法罗(Buffalo)调酒师Kerry Quaile创立,它不仅聚集了行业专家组成的社区,而且还聚集了希望学习,娱乐和支持慈善事业的普通民众。

Quaile说:“现在在这个行业中拥有一个妇女社区不仅是一项巨大的成就,而且还介绍了一种不同的鸡尾酒和酒吧方法。”改变社区的人口统计以反映现实,不仅可以更好地代表酒吧的顾客,而且可以广泛地观看优质鸡尾酒的制作。

从与禁酒斗争到粉碎父权制,妇女在酒吧里拥有悠久的历史,无论是在酒吧后面,捍卫还是重新定义它。对于我们所有人来说,喝一杯好酒的未来掌握在手中。

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  1. 对女士们!作为女性,我们必须忍受比男性更多的挑战。就像您说的那样,遭受歧视,摸索性别歧视,并试图提出以偏见的方式“creepy-guy ickiness”而不破坏和平或损害我们的道德风尚等。’ve现在从内部经历了新的挣扎。一世’我是南方的调酒师,有时不得不在阴凉的户外露台上。我通常的冬季服装要么是黑色裤子和衬衫,要么是(因为我们’允许穿“street clothes”)牛仔裤靴子和可爱的毛衣。但是,当夏天来临时,我会在黑色服务器服装上恢复黑色,或者穿着一些可爱的连衣裙。所以在这里’的挣扎:我非常注重时尚的女老板告诉我她’我想今年夏天穿更多的衣服见我。请记住,我的衣服不太紧,低胸或短,也不是无袖或露肩的,因为嘿,我’m进行调酒,而不是在鸡尾酒会上放松。我们的酒吧/餐厅在高档方面,’很难找到具有这些规格的可爱时尚礼服,而又不会显得太老套。并尝试寻找可爱,高品质的鞋子,这些鞋子看起来很适合这些衣服,并且可以在讨厌的酒吧甲板地板下长时间工作。有什么建议或见解吗?

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