管理

充分利用您的酒吧’s Well

萨凡纳·罗斯(Savannah Rose)

大草原玫瑰

2016年12月6日

张贴在餐厅管理,工业与文化
(照片由 杰克玫瑰餐厅沙龙格雷格·鲍尔斯)

从建立新油井到从头开始建造新油井的挑战到将前任经理遗留的油井残渣汇集在一起​​进行彻底检修的挑战,那里的每个酒吧经理都知道如何构造完美的油井精神的努力。

建造油井不仅是工具和精神的实体聚集,而且是预算,浇筑成本分析和人体工程学方面的练习。除了实用之外,企业在选择烈性酒方面的选择还可以充分说明其价值和口味水平。 在这个由两部分组成的系列文章中,我们探讨了建造油井的困难以及如何克服这些困难。

本系列文章的第一部分将讨论油井建造的实际方面,从提高机架深度到浇筑成本到如何处理瓶子。本系列的第二部分将讨论修井的理论方面,从风格和一致性到道德和品牌。在一起,这些文章集中于如何使服务更平稳,有效和时尚地运行。

寻找合适的井

完美的井永远不会与其他酒吧或餐厅的井相同,这看似显而易见,但需要说明。我们可能都将俄勒冈州波特兰市复杂而华丽的多井设施偶像化 泪珠休息室,或杰克·罗斯(Jack Rose)在华盛顿特区的饭厅的看似无休止的酒吧,但复制它们肯定会带来灾难性的后果。

杰克·罗斯轿车
杰克·罗斯轿车

泪珠酒廊和杰克·罗斯(Jack Rose)井井有条,井井有条,设有吧台和杂货店。使它们发光的不仅仅是每个空间的一个方面-这些条的每个方面都可以完美地串联在一起。创建周到的油井只是运行成功的酒吧程序的第一步。

在创建,更新或检修井时,请问自己以下关键问题:

我的身体状况如何?

  • 舒适地容纳多少个调酒师?
  • 我的速度架上可以容纳多少瓶?
  • 是否所有瓶子都放在速度架上,或者某些瓶子(例如冰箱,架子或后栏)是否有其他存储方式?
      • 这对我有好处吗?
  • 服务结束时是否有水龙头可以烧掉水井,还是我们必须用手将冰捞出才能关闭水井?
  • 玻璃清洗器是否位于容易接近的位置?
      • 洗手池怎么样?
      • 那么玻璃水槽呢?

我的物理瓶是什么样的?

  • 我所有的精油都装在坚固的,符合人体工程学的瓶子中,即容易抓取又难以折断吗?
      • 如果没有,是否可以将必要的液体转移到更小或更容易使用的瓶子中?
  • 这些瓶子对坐在我酒吧的客人说什么?
      • 我是否考虑过塑料瓶和玻璃瓶的外观,尤其是糖浆和柑橘的外观?
      • 倒出的注口口是否正确对齐,以便在倒出时,抓住的每个瓶子的标签都朝向客人?
      • 如果使用较小的瓶子或将鸡尾酒配料混合在一起,是否所有瓶子的标签都正确?

我是做什么的 倾倒成本 看起来像?

  • 我打算将百分之几的倾倒成本全力以赴?
  • 我是否可以买一些便宜些的烈性酒来补贴特色产品或真正特别的鸡尾酒菜单项目?
  • 我如何跟踪我的浇筑成本?

通过开始问自己这些实用的问题,面对一口大油井的建造可能不会那么困难。收看本系列的第二部分,以学习有关如何将油井设置提升到一个新水平的问题,这些问题可以帮助您考虑样式,一致性和品牌。

新的号召性用语

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