可以经营一个有利可图的酒吧，然后仍将时间花在您喜欢的部分工作上。

有时，您只需要一些数字帮助。

要经营一个成功的酒吧，您必须控制大笔费用：食品，饮料，人工和诸如租金，设备和许可等间接费用。这是一个多方面的过程，即使 酒吧管理软件 为了控制您的获利能力，要确保您的酒吧或餐厅在财务上取得成功，可能是一项艰巨的任务。

如果对幕后发生的事情没有深刻的了解，就无法知道产品是否已售出，丢失或免费赠送。您将无法跟踪倾倒费用或轻松确定饮料价格。您将开始失去控制，进而失去金钱。

我们已经讨论过 白酒库存怎么办 和 如何管理订购和发票 酒吧。

现在，是该系列第三部分的时候了：

如何管理酒吧的销售和利润

在本文中，我们’ll discuss:

• 如何控制白酒库存
• 管理订购和开票流程
• 了解你的酒吧’s sales data
• 如何计算浇筑成本
• 如何计算饮料价格
• 如何监控差异

控制库存

作为酒吧经理或所有者，跟踪酒吧的号码将帮助您发现问题并知道如何解决它们。正确地盘点和控制库存是了解酒吧财务状况的关键第一步。

仅在酒吧中储备适当的酒精是不够的。 盘点告诉酒吧经理在指定的时间段内酒吧已使用了多少产品。 这样做可以使您对照库存期间内售出的白酒量来检查用量，从而可以计算出利润。

按用途（烈酒，葡萄酒，啤酒），项目类型（龙舌兰酒，伏特加酒，威士忌）和品牌（灰鹅，绝对伏特加，欺负男孩）细分用途，以便全面了解酒吧的表现。这些数字将用于识别差异，计算利润率，做出更好的购买决策以及确定哪些产品表现良好或表现不佳。

学习 白酒库存怎么办 是第一步，我们了解库存使用量公式。接下来分析这些数字的含义。

酒吧的库存过程应定期检查。 为了保护盈利能力，需要对参与盘点的人员进行适当的培训。这包括知道如何：

• 估计或“十分之一”每个瓶中的液体量
• 遵守酒吧的具体库存做法
• 在电子表格上正确记录所有数字，区分瓶子，小桶和箱子，以及前杠，后杠，储藏室等。
• 确定诸如整瓶溢出，盗窃或破损的问题
• 了解盘点或输入不正确的后果

不带 库存软件，此任务始终是一项耗时且多余的任务。但是，掌握库存过程将使其变得更加容易。像 设置标准杆 是盘点的重要组成部分，有两个方面的作用：

1. 面值是加快库存总额计算的好方法
2. Pars帮助您管理和设置订购数量的限制

确定库存期间的使用量计算后，您可以继续了解这些数字。

订购产品

了解酒吧的订购习惯和购买历史将对您有所帮助 做出更有纪律的购买决定 当需要致电您的订单时。销售代表试图说服您购买您真正不需要的新产品多少次？

为了更好地了解订购过程，您需要查看您的销售数据以确定有效的方法和无效的方法。创建一个 酒吧盈利能力矩阵 这是识别哪些产品应该和不应该在该订单上的简便方法。 我们将在下一篇文章中介绍。

观察波动的酒价并确定适合您的产品是智能订购的重要组成部分。您可以从这些产品中获得什么样的利润？他们将在您的菜单的价格档位进行比较吗？以下是一些技巧，可以帮助您订购更有利可图的酒吧：

• 完成您的订单。 然后再次完成。花一点时间仔细检查每个项目，并考虑它可能如何影响您的饮料计划。在致电之前，先将您的订单清楚地列出。

• 整理发票历史记录。 让自己轻松访问您的购买和支出历史记录。了解您在特定时间段内在某些产品上花费了多少，将有助于您下次创建更好的订单。
• 购买以减少库存。 存货表示您可以将美元储备在货架上，通过减少此数量，可以减少产品损失的机会，并将美元放回您的口袋中。
• 了解哪些产品卖得好，哪些卖得不好。 这归结为分析来自POS的PMIX报告，并将其与库存历史记录进行比较，我们将在下面进行介绍。找到成功和失败的产品后，您就可以整理更明智的订单。

了解销售数据

提高酒吧的盈利能力取决于了解数字。而且，如果无法分析来自POS系统的数据，您将无法将点与饮料计划的其余部分联系起来。希望您的酒吧使用的是可以运行正确报告的优质POS，但通常，最重要的POS可以在任何系统上找到：PMIX报告，菜单项报告和每日销售报告。

从库存和发票中提取数字后，您将使用这些销售报告来确定您的饮料计划的效果如何。您应该能够看到所有产品的商品价格，收入，利润百分比和销量。让我们更详细地看一下。

确定每种产品的倒入成本后，您可以将其与这些报告中找到的饮料销量进行比较。对于菜单上的每个项目（鸡尾酒，啤酒（瓶装和桶装），葡萄酒和白酒），您应该将每个菜单项细分为以下销售数据：

• 销售数量
• 受欢迎程度，占整个饮料计划的百分比
• 物品成本
• 所有这些项目的总费用
• 物品售价
• 物品利润
• 所有此类项目的总利润
• 所有此类项目的总收入

利用这些数据，将每个项目分类为利润和受欢迎程度类别，甚至进一步分类为：胜利者，失败者，太受欢迎而无法摆脱的那些以及需要重新定价的那些。

如果您正在寻找一种更简便的方法来查看这些结果，请计算菜单上每个项目的浇筑成本和销售量。倾倒成本低，销量高的那些是赢家，倾倒成本高，销量低的那些是您希望尽快摆脱的饮料。创建一个酒吧获利矩阵，以查看每种饮品的这些结果。我们将在下一篇文章中向您展示如何执行此操作。

计算浇筑成本

浇筑成本是衡量酒吧盈利能力的重要基准。 监控酒吧的浇筑成本（这意味着将其保持在尽可能低的水平）是获利和失败的标杆之间的区别。根据饮料的受欢迎程度，价格相差1.50美元可能意味着每个月损失数千美元。

饮料的倒入费用是通过将所用产品的成本除以所售产品的成本得出的。或者，更简单地说，您的库存使用量除以销售量。

采购成本=库存使用量/销售量

一般酒吧的浇筑成本为25％至30％，但是，当然，目标是尽可能降低浇筑成本，通常的目标是20％。但是浇筑费用到底能告诉我们什么？关键在于了解这个关键数字的含义-数字后面的数字。浇筑成本可以分为三个因素：

1. 一杯酒的费用—您直接为产品支付多少费用。这归结为有组织的订购和开票做法，并且能够分解饮料中每种成分的成本。
2. 饮料的价格—您卖出多少钱，这取决于菜单上每种饮品的正确定价（我们将在下一部分中介绍）。
3. 产品损失—您实际卖出的商品与您卖出的商品 应该 根据使用的库存量售出的商品，也称为您的差异。

要了解这些因素，您需要更深入地了解酒吧中的其他获利能力问题。让我们看下一个。

计算饮料价格

饮料菜单定价 是一件很复杂的事情，菜单上的内容将对这些钱产生巨大影响。在为酒吧或餐厅开发创新而均衡的菜单时，您需要格外小心。 以下是您要考虑的事项：

• 产品变化-涵盖所有类别，品牌和饮料类型
• 迎合您的客户和邻里
• 行业最新饮料趋势
• 制作每种饮料所涉及的劳动
• 在整个菜单上倒入费用
• 菜单上的价格范围

一个成功的菜单是由价格合理的饮料制成的。如果您想经营一个有利可图的酒吧，那么至关重要的是计算每种饮料的各个方面，直到装饰。

要为饮料定价，您所要做的就是将瓶子的成本除以瓶子中的盎司数。这使您获得了每盎司的成本，并且可以从那里逐盎司制造饮料。通过将每种成分的盎司数相加来确定饮料的成本后，您可以将该数字除以所需的倾倒成本百分比，从而确定饮料的价格。

这是我们一位客户的真实例子。

莫斯科M子

4盎司。高斯林的暴风雨生姜啤酒，每罐/ 12盎司$ 1.32 =每盎司0.11 =总成本0.44

1.5盎司Green Mark Vodka @ $ 12.99 / 25.3盎司= 0.51每盎司= 0.77总成本

饮料总费用= $ 1.21

理想浇注成本= 12.95％

饮料价格= $ 9.34

饮料价格+税费= $ 10.00

监控差异

方差，也称为“shrinkage” or “lost product”，是酒吧获利能力最大的障碍之一。 计算方差 通过比较 给定期间内的销售量与该期间内使用量之间的产品差。 在理想情况下，这些数字可以完美地对齐，但是行业平均差异率徘徊在25％至30％之间。

您将永远无法消除条形图中的偏差，但是有几种方法可以尝试减小偏差。这些包括：

• 采购以减少您随时都有库存的库存量。
• 避免基于数量折扣的冲动购买。它通常是您不需要的产品，也不需要花钱。
• 适当培训人员。浪费，破损，倾倒和盗窃都是造成差异的因素。培训员工了解这些措施的效果是解决它们的唯一方法。培训员工如何正确倒酒（使用塞子，甚至在需要时测量倒嘴），并要求他们注意酒吧中是否有浪费，破损或被盗的迹象。
• 密切监视您的所有号码。如果您正确地跟踪了饮料计划的各个方面，则可以识别差异。观察收缩率会更容易，反过来，找到减少收缩率的机会。

监视钢筋的库存，购买，浇筑成本，差异，销售额和获利能力数据是成功运行钢筋的重要组成部分。但是对于任何酒吧经理或老板来说，这都是一件痛苦而费时的工作。

我们在这里简化工作，帮助您开展更好的业务。

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