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Meet the World’s Best Bartender of 2015: 瑞安 Lyan

瑞秋·佩里(Rachael Perry)

雷切尔·佩里(Rachael Perry)

2016年2月8日

张贴在餐厅管理,工业与文化

Last year, 瑞安 Chetiyawardana—otherwise known as 瑞安 Lyan or Mr. Lyan—was awarded the prestigious title of International Bartender of the Year at the Spirited Awards.

他拥有伦敦最好的两家酒吧: 白莱恩 ,最近被命名为 最佳新国际鸡尾酒吧 and 没有伦敦有1个喝酒的地方 丹德良 也被投票为世界’s best new bar 和  英国最好的饮酒场所.

这些成就是巨大的’他们背后的一个好故事。

到达White Lyan后,您会发现一间时尚的,光线昏暗的房间,里面装有裸露的砖块,从酒吧后面传来柔和的白色光芒。这听起来像是熟悉的场景,但是酒吧本身的运作方式却与众不同。

信不信由你,White Lyan几乎不会浪费。他们不使用冰,不使用易腐烂的食材,也不用做装饰。每一种精神都是自制的。这个概念需要大量的工作,但是一连串的奖励和客户的认可 碧昂斯and Jay Z demonstrate 瑞安’s influence.

He’不断发展的革命性调酒实践,并在全球范围内挑战行业观念。

瑞安’在该行业工作多年以来,已经培养了对探访他的酒吧的人敏感的方法。他不仅把招待当作一个伟大的调酒师的标志,而且认为招待与他开发的令人振奋的鸡尾酒同等重要(甚至更重要)。

有人称他为“鸡尾酒界的疯狂科学家”。 我们的意见?他开创了律师界的新浪潮。

那么,莱恩先生是如何做到的?在经营世界上最好的两家酒吧并系统改变行业面貌的同时,如何成为年度国际调酒师?

让我们找出…

World's Best Bartender 瑞安 Lyan Mr Lyan  BevSpot

您对传统调酒以及整个酒吧行业的创新方法一直在创造一些精彩的对话。你对这件事有什么感想?

“听到这个消息我很高兴!总是很难知道您对工作的反应。”

瑞安 spent time observing some of the best bars in the world, 和 he quickly began to realize something他们都认为传统的调酒方法是唯一可以接受的喝酒方法。发现这一过程令人沮丧,他开始挑战他们的想法。

“我一直专注于以不同的方式做事-已经有很棒的传统示例,那么为什么我要尝试重新哈希这些示例呢?我一直试图反映自己的兴趣和背景,并与志趣相投的人合作,这将一直是挑战现状的重点。”

瑞安相信创新对任何行业都是至关重要的,他试图以最诚实的方式学习,质疑和采取行动。 “我的注意力也很短,经常被新信息所吸引,并且热爱与人合作,因此能够专注于新事物很有趣。”

我们知道您更喜欢术语“调酒师”而不是“调酒师”。那么,您最喜欢做调酒师和经营酒吧吗?

“与我一起工作的人以及与我见面的人。首先,它们是吸引我进入该行业的原因。”

瑞安 originally trained as a chef, but he found it strange to have to do all his cooking in a kitchen in the back, which left him feeling disconnected to the people he was trying to create for.

因此,他转向调酒,这使他有机会继续玩味儿,还可以与人聊天和互动。 “我喜欢调酒的刺激和创造力,但是我结识了一些不可思议的人,并与他们进行了一些改变生活的经历!”

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您在此角色中学到的最大的课程是什么?

瑞安 always tries to question everything 和 pay attention to the details, but he advises those in the industry to remember that “none of it actually matters.”

“我是一个非常积极的人,我很快就知道这是我(或任何!)工作的关键方面–在任何情况下,您都必须尝试并争取实现积极的目标。”

作为全球最佳调酒师,对您来说最重要的是什么?

“It’s important to question whether we, in our bars 和 as an industry, are doing something that can lead to a better output,” 瑞安 explains.

“那可能只是确保我们允许自己设置/时间/空间以确保宾客感到宾至如归,或者完善饮品以使某人感到从未有过的东西。”

“以及两者之间的一切,”他说。

您在哪里寻找灵感或想法?

瑞安 grew up in Birmingham, 和 before training as a chef 和 dominating the world bar scene, he studied both philosophy 和 biology at two of the UK’s best universities. All of this varying experience has blended together to produce an artistic, scientific, 和 anthropological mind.

Now, 瑞安 looks anywhere 和 everywhere for inspiration. “我是个喜。”

“但是通常,”他谦虚地说,“最好的概念似乎已经融入我们团队中。我很幸运能被我生活中的一些不可思议的人包围着,而不断涌现出的想法总会带来更强大的东西。”

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您似乎对进入您的酒吧的人真正感兴趣。调酒师的主要目标是什么?

For 瑞安, it’s not about the bartender or the drinks它是通过帮助人们放松自己和成为自己,为人们提供最佳体验。

“我的主要目标是确保每个人在那一刻都拥有最美好的时光。这当然会有所不同,但是通过将人们视为个人,您可以从场景中回应他们自己的个人需求。有些人买了我们的产品,有些人度过了一个疯狂的夜晚,其他人需要逃脱魔鬼,但每个人都可能拥有最佳体验。”

对于有抱负的行业专业人士,您最大的建议是什么?

“所有问题。”

您最需要的酒吧工具是什么?

“腔室真空封口机…最好。玩具。曾经除此之外,还有一些不错的规模。”

您已经在White Lyan上创建了一个菜单,仅使用 手工酒,几乎没有浪费。其他调酒师可以在自己的酒吧中使用哪些方法?

瑞安 adopts an experimental approach to cocktail making. Featuring no perishable elements, all of 白莱恩 ’s cocktails are devoid of ice 和 fresh fruit; to be served quickly, efficiently, 和 at an optimal drinking temperature.

This leaves 瑞安 with a unique inventory 和 beverage management process.

“那里有一些惊人的信息 —的作者 戴夫·阿诺德(Dave Arnold)和特里斯坦·斯蒂芬森(Tristan Stephenson)涵盖了许多“现代主义”技术,但通过简单的研究就可以完成很多工作。”

瑞安 says the crucial starting point is always并且绝对必须您创建的内容是否安全。他说:“这听起来可能有些危言耸听,但是许多家庭食材和容易获得的食物可能会很危险。通过做一些功课和实验,您可以从非常简单的资源中创造出惊人的东西。”

那么,他的鸡尾酒真的变得多么疯狂?

瑞安 takes ingredients we thought we understood 和 uses them in a completely different way. 白莱恩 曲目中的大多数鸡尾酒都含有不寻常的成分,例如化学物质,矿物质,灌木,甚至是蜂蜡。

“骨头干马提尼酒”由 鸡骨头 溶解在磷酸中“ Moby Dick Sazerac”是用龙涎香制成的, 抹香鲸的胆汁 他从海洋中收集的。

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开发新鸡尾酒时您会寻找什么?

瑞安’s background in biology fuels his experimental approach to flavor combinations, but his creativity goes much deeper than that. “这通常是我们试图探索的故事或感觉。 永远不要将新口味替换为既定配方。”

他解释说,这当然可以创造出美味的鸡尾酒,但是这种动态背后应该有一个原因。 “就像你在学校时这项工作与答案一样重要。这就是为什么伪造品不具有杰作般的引力。因此,我们始终尝试通过喝酒进行对话。那不必是学术性的或深刻的,但应该是诚实的。”

这可能是一个很难回答的问题,但是您有没有喜欢的鸡尾酒?

“我最喜欢的是苏格兰威士忌和苏打水,但我也喜欢马提尼酒(小,冷,活泼,带有扭曲和橄榄的4:1比例),曼哈顿(甜,黑麦和樱桃味)和代基里酒(60 :20:10摇晃,直到非常冷为止。”

您预测2016年有什么鸡尾酒或饮料趋势?

“香蕉!我确实喜欢香蕉,但更多的是要反映出俏皮的一面重新出现在鸡尾酒和调酒师中,他们发现了以有趣的方式运用困难的质地和口味的方法。”

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这是个好消息:

瑞安 recently released a book that holds all the secrets to making his cocktails at home or at your own bar. 与Lyan先生和朋友们一起喝的好东西 充满易于制作,拍摄精美的鸡尾酒;其简单的食谱非常适合任何心情和各种场合。

您希望通过发行新书来实现什么?

“这本书是为那些不属于该行业的朋友而写的,我想展示一下食品和饮料在将人们聚在一起并创造令人难忘的场合方面具有的魔力。”

“我想将人们对于食物的直觉-关于环境,场合,时机等-带入饮料中。这是一个非常简单的前提:通过示例演示适合场景的饮料。

您今年最期待什么?

“我期待着进一步挑战自己和行业,并见到我从未去过的人和地方。”

您如何看待律师行业的创新技术和软件?你自己用吗?

“Of course!” 瑞安 believes innovation is crucial across all aspects of the industry 和 that technology is allowing us to make massive amounts of progress.

“我们工作的某些方面比其他方面更具吸引力,但是如果有一些惊人的新发展可以帮助我们更好地管理酒吧或清洁浴室,或减少浪费或携带啤酒上楼,那么这与新杜松子酒一样重要!”

 

Like 瑞安, we believe great technology is paving the way for industry innovation. 伟大的技术可以节省您的钱,并为您提供更多时间花在重要事情上。

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