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但是为什么钱不见了?您的酒吧处于失败危险中的5个红旗

洛伦·伯恩斯坦(Loren Bornstein)

洛伦·伯恩斯坦

2017年7月20日

张贴在餐厅管理,工业与文化

条由于多种不同的原因而关闭,但是通往失败之路的条通常带有警告信号。

我的经历之一是满载着危险信号。从损坏的室内装潢,损坏的设备到不断上涨的薪水,如果有企业倒闭,那就是它。在了解什么时候有效以及什么时候无效时,这是一个很好的经验教训。

通过该过程并听取其他人分享他们的经验,只有与您分享这些危险信号才有意义,这样您就可以防止自己的业务失败并更加了解酒吧的实际状况。我询问了长期精通业务的总经理兼酒吧老板Dave Bertelo,以了解他自己对导致酒吧故障的原因的一些见解。我们两个人之间,我们想出了五个危险信号来寻找 …

 新的号召性用语

红旗#1:不良的金融组织

这可能是一个艰难的过程。饭店和酒吧的利润率仍然很小。在戴夫(Dave)中,“餐厅/酒吧失败通常很难看到。获利与亏损之间的差额通常是每赚取一美元所带来的差额0.05美元。酒吧的利润微薄,以至于恶劣的冬天或大火足以毁灭性地关门。”

跟踪财务状况是很痛苦的,也是必要的痛苦。花的每一分钱都很重要。没有支出和销售的有组织记录是一个危险信号。如果您不打算跟踪自己的财务状况,那么您的门槛就会下降。故事结局。这涉及工资记录,发给经销商的支票,销售,库存等记录。

太多的所有者和管理者有这样的想法,即金钱只是冷现金或银行中的金钱,他们忘记了其流动库存的成本。酒是钱。不跟踪所有形式财务的酒吧就是亏钱的酒吧。

红旗2:资本不足

我听过有人在谈论开一家酒吧赚钱有多容易。除非您具有某种神奇的力量,否则情况很少。

我喜欢戴夫(Dave)在这个问题上所说的话:“早期酒吧破产的最大原因是资本不足。没有按照自己的成本做功课的酒吧可能会浪费金钱。即使他们做得正确,他们的老板也需要想象至少六个月的时间,好像没有顾客走进来。如果您做的一切正确,员工就正确,您是否可以继续购买食物,付钱给员工,付房租和公用事业几个月而没有一个客户来半年?”

正如我们在上面的危险信号中所说的那样,财务问题是一个问题,如果您在开业之前就没有为成功做好准备,那么您将不会持续很长时间。真正了解您的业务涉及的成本。

“有些人不承认[他们的错误],而是坚持错误的观点。”

红旗#3:标准下降

您的酒吧的质量下降吗?室内装饰需要维修。墙壁需要新的油漆。只有一个炉子在工作。卫生纸,餐巾纸和送餐的质量下降了。更改一两件事不一定要担心,但是在价格保持不变的情况下损坏的设备和价格便宜的产品应该引起警告。解决此问题的一种方法是富于创造力而不是廉价。

我会让Dave完成这一点:“剪切质量-通常可以说明一切。降低产品成本与购买廉价产品之间有区别。在食品方面,与其购买最便宜的“ X”,不如尝试一种新菜,更好地利用便宜的肉块,增加蔬菜的重量或更好地利用已经使用的产品。在饮料方面,诸如罐装果汁和廉价酒之类的东西很引人注目,同时降低了酒精含量。同样,这并不意味着一瓶酒的价格就可以了。有15美元的威士忌,人们可以享用超过100美元的瓶子。就像我在使用便宜的食物方面取得成功一样,例如像倒酒的玻璃酒一样,这种酒酿造的桑格利亚汽酒就像是在赚钱。”

红旗4:与社区断开连接

戴夫和我已经多次谈论过这一点。位置很重要。谁在您的酒吧工作和生活很重要。您周围有很多9-5家公司吗?您将要利用午餐市场和欢乐时光。不要在您的午餐菜单上花15到20分钟的时间做饭。时间就是金钱,如果人们没有时间购买您的产品,那您就没钱了。随着企业更多地关注员工的幸福感,许多公司都在计划员工的郊游。了解客户以及他们想要什么。

Per Dave:“他们可以通过更改来纠正此问题,有时只需定价或营业时间即可。其他时候则需要一个全新的概念。可能是您的身体布局正在杀死您。在这种情况下,您实际上只是在卖酒,但是您有50%的实际位置专用于高端厨房,因为您认为自己将成为美食佳肴。有些人不承认这一点,而是坚持做错了事。”

如果您不愿意学习并适应变化,那么就长久再见。

红旗5:冷漠

戴夫简单地说:“最终,有一件事表明即将发生的失败,是对失败和冷漠的保证。不在乎的主人会在这里创造一个空间,员工不在乎,而这会使客人不在乎……那么您就被封闭了。”

开展业务充满压力,但它也应该带给您快乐。如果您不愿进食,睡觉,放松事务并过上美好的生活,那么您的业务将不会持续下去。没有人会开始在乎自己的位置和所做的事情,这是自上而下的,他们没有做好自己的工作,并且变得冷漠。如果您发现事情尚未开始完成或呼唤人数增加而员工离职,则企业中某处的人员正在降低工作效率。

在真正的毒药冷漠开始之前解决问题,否则您将获得无人问津的声誉。没有什么比没有人愿意在这里工作杀死任何企业更重要的了,然后剩下的基础工作人员就变得过度劳累,客户服务步履蹒跚。社交媒体的力量是真实的,人们使用它来让其他人知道他们在各个领域的经历。照顾好您的酒吧和员工。不要让这成为失败的原因。

有您自己的酒吧或餐厅关门的故事吗?从失败中学到的教训?在下面的评论中告诉我们。

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