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优化酒吧’的酒窖和酒室

由雷吉·胡(Reggie Woo)

雷吉·胡(Reggie Woo)

2016年12月5日

张贴在餐厅管理,工业与文化

就像任何贵族都会告诉您的那样,必须翻开一间杂乱的酒室或酒窖才能找到所需的一瓶酒,这是一个巨大的痛苦。

经验丰富的饮料主管和酒吧经理都知道,杂乱无章的酒室或酒窖会给您的业务带来多大的负担。这意味着您的员工必须花一些宝贵的额外时间才能在地板上找到您需要的那个随意的瓶子。这意味着您必须花费不必要的额外时间甚至几天,以确保在进行库存和抽查时一切都准备就绪。但这不是必须的。

以下是一些行业技巧,可帮助您优化空间和保持酒瓶井井有条:

将菜单用作酒窖的地图

在考虑您的酒窖时,通常会错过组织机会,那就是您自己的葡萄酒菜单。您已经花了很多时间来解决这个问题。为什么不花那么多力气将酒瓶放在酒窖中? 凯莉·诺兰(Carrie Nolan),BevSpotter的前饮料经理 巴塞罗那酒吧,建议您尝试将您的酒单用作您员工的酒窖目录。

您的菜单’这是使每个人在哪里可以找到并应该存放瓶子的页面上保持一致的一种好方法,即使是对于那些菜鸟后背也是如此。葡萄酒菜单通常是根据品种和酒庄的位置来定购的。这些为您的酒吧提供了很好的组织基准’s wine cellar.

保持酒室的货架井井有条并贴上标签

面对现实吧,酒室很容易演变成纯粹的混乱状态。总是有一种诱惑,就是把瓶子扔到架子上任何可以放下的地方,每天称它一次,特别是在您必须与其他物品共享存储空间的情况下。但是,偷工减料只会在以后引起很多麻烦,例如当您的员工需要即时找到您需要的一瓶任性的Rittenhouse时。

保持货架有序并贴有一致的标签,可以将瓶子固定在需要的位置。酒室中的常见做法是按基本酒进行组织。您还需要将分类的项目保持在一起(例如苦味,苦艾酒,雪利酒,桑格利亚汽酒成分)。而且,如果您需要移动物品以在架子上腾出空间来存放其他物品,请确保您和您的员工正在尽职调查并将物品完全转移,而不是在这里和那里搬来几瓶。

收获优化组织的好处

凭借用于葡萄酒和/或白酒的更有条理的存储空间,它可以为您的不同运营领域带来很多提高的效率。对于您的订购,是否在 散装或精益,您可以在整洁的存储区域中更有效地进行操作。当您进行操作时,它将使速度更快 盘点库存 也一样最终,这还意味着您和您的其他员工不必在地板上度过那些关键时刻。

Carrie希望分享的一则建议是,确保您在计划存储区域的组织时,所采用的系统对除您以外的其他人都有意义。确保您不要忽略没有在存储室中花费40多个小时的人如何接近并查看您的书架。

有关酒吧管理的更多技巧,请将其保留在BevSpot博客中,并在下面订阅以获取最新的行业建议。

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