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波特兰创业是没有桶的桶老化

布里·雪莱(Brie Shelley)

布里·雪莱

2016年4月11日

张贴在餐厅管理,工业与文化

您为客户倒上了顶级威士忌。焦糖棕色客户抬起玻璃杯,闻到香料和香草的味道。他喝了一口-光滑而热,有木质的味道。

威士忌的大部分颜色,气味和味道都来自于酒桶陈酿过程。顶级威士忌通常在酿酒厂的橡木桶中陈化10至20年。这种桶装陈酿可以打破酒精的粗糙味道,使其更滑爽,使其呈褐色,添加独特的味道,并滤除引起令人讨厌的宿醉的毒素。由于多年的老化和产品的30%-40%的自然蒸发,这些威士忌可能要花费数百美元。

波特兰的一家初创企业正在挑战传统观念,即橡木的风味,颜色和威士忌酒的过滤只能通过多年的桶装陈酿才能实现。借助经过特殊设计的橡木块(称为“威士忌元素”),它们可以在不到24小时的时间内加速成熟过程,减少杂质并改善威士忌的风味。

我们有机会与《时代》的戴维·杰克逊和约书亚·索恩聊天&Oak的联合创始人。他们要说的是什么激发了公司的创意,威士忌界的反应以及产品背后的科学。

您是如何提出“时间与橡树”想法的?有没有“啊哈”的时刻?

大卫·杰克逊: 最初的想法是在我们走进酒类商店并问自己一个很简单的问题时发生的:“顶级货架和优质威士忌有什么区别?”答案很简单,“时间&橡木。”那就是当我们受到打击的时候-如果目标是使威士忌能够从木材中过滤出来,注入风味并发展出丰富的色彩,那么酒桶可能不是实现此过程的最佳设计。

可见,一瓶月光或未老化的威士忌酒可以在架子上放置数年,而其口味却没有任何真正的改变。但是,如果花时间在桶中,则会看到丰富的味道和颜色。老化与时间无关。它与工艺,木材和精神有关。

这是您想了一阵子吗?

大卫·杰克逊: 我们的想法很快就来了。就是说,经过近一年的研究,决定了如何提供它,最终导致了我们的第一个产品Whiskey Element的形成和发布。

一旦有了想法,您是如何开始的?

大卫·杰克逊: 2014年7月,我和约书亚(Joshua)决定继续这个想法,并将其转变成一家公司。时间&Oak于2014年8月6日成立。在成立后不到两个月的时间里,Whiskey Element于2014年10月1日通过Kickstarter宣布。

您花了多长时间得出最终产品?

大卫·杰克逊: 提出真正的概念后,我的联合创始人约什·索恩(Josh Thorne)从事切割,燃烧和烹饪各种橡木的工作。为木材找到合适的温度和时间以及暴露毛细血管的最佳方法的过程大约花费了三个月的时间。在此期间,我们进行了数百次盲品酒会,最终赢得了绝对的赢家:Signature Element诞生了。

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在此过程中,您遇到什么样的挑战?您是如何克服它们的?

大卫·杰克逊: 我们面临着任何新创公司都会面临的大多数挑战:成长和寻找办公空间;雇用合适的团队成员;精打细算的预算;长时间的工作,便宜的比萨饼以及沿途办公室的人都在开玩笑。我们最大的挑战可能是克服对我们产品的误解。人们认为它不起作用或有些花招,他们经常在认识我们或尝试我们之前给我们贴上标签。我们以与传统威士忌公司相同的材料和方法来采购和创建我们的威士忌元素。我们让任何人都能轻松便捷地获得桶装陈酿的美丽风味。

迄今为止,我们已经举行了40,000多次口味测试,并获得了惊人的反馈。就是让人们一次品味与众不同,这是我们赢得人们的心,并向人们开放这一悠久的传统。我们获得了业界的广泛认可,包括百加得酒业的国家威士忌品牌总监和1921年龙舌兰酒总裁。但是,当然,他们必须愿意先尝试,而不仅仅是一次。

威士忌元素的试验应该多次进行,并且要有各种各样的精神。人们应该像对待桶一样对待元素;如果您想在某个精神上完成深色朗姆酒类型的装饰,请在使用前短暂地将元素放入深色朗姆酒中。发挥创造力并真正探索各种可能性-他们’re endless.

您有任何类型的科学背景吗?

约书亚·索恩(Joshua Thorne): 我于2005年应邀加入美国空军,并在航空航天力学领域工作了四年。经过一次伊拉克之旅并讲了几个故事之后,我完成了四年的工作,开始写电影和做电影。 2010年,我将自己的第一部电影卖给了Lionsgate,由我亲自撰写,制作,资助甚至演出。在电影界工作确实使我能够发挥创造力。卖完电影后,我准备进行一次新的冒险。我真的很想开一家小企业。

这个想法的诞生来自我的商业伙伴Tony Peniche。在他提出最初的建议后,我立即想到了这个概念的多个障碍,但我也感到可以克服。因此,我深入研究了制桶科学,以及木材如何与酒精相互作用以实现如此出色的风味。几个月后,威士忌元素诞生了。

您从哪里采购橡木?

约书亚·索恩(Joshua Thorne): 商业秘密。从字面上看。我可以告诉你,它来自中西部,这是当今桶生产商生产桶木的主要地方之一。

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威士忌元素还使用了哪些其他材料?

约书亚·索恩(Joshua Thorne): 没有!我们的产品是100%天然美国白橡木。您得到的味道自然来自木材内部。不同的温度释放出不同的味道。

为什么去除某些毒素可以防止宿醉?

约书亚·索恩(Joshua Thorne): 乙醛是酒精中天然存在的化学物质。这也是导致宿醉的主要原因。有机木材和烧焦的表面充当自然过滤装置。木材实际上与乙醛结合,使其与酒精隔离并限制了人的饮用量。

您可以多次使用威士忌元素吗?如果是这样,多少次?

约书亚·索恩(Joshua Thorne): 正式地,不。非官方的,是的。我之所以这样说,是因为在首次使用后,所有香兰素,糖和单宁都会从木材中去除,并赋予精神。因此,第二次使用将减少收益。但是,如果您想将其放入酒中放置数小时,然后将其放入朗姆酒瓶中制成自己的东西,那就去吧。有些人真的很喜欢将它从威士忌酒瓶转移到龙舌兰酒。

您说威士忌元素可帮助人们以他们想喝的方式喝威士忌。您能解释一下客户如何改变威士忌的外观吗?

约书亚·索恩(Joshua Thorne): 没有美国橡木,就不会有威士忌!好吧,陈年威士忌。未老化的威士忌很明显。通常称为月光,白色闪电或消防用水。但是,众所周知,威士忌是棕色且美丽的。许多酿酒师都同意,高达80%的风味,颜色,特征和香气直接来自木材。但是这个过程需要很多年。使用我们的Elements,您可以在短短24小时之内做出反应。我们的表面积和与木材的相互作用比52加仑的桶大得多。现在,您可以在家中复制此过程,但使用的工具要有效得多,而且对于普通消费者而言,其成本要合理得多。

客户如何使用您的产品?他们在其他类型的酒中使用它们吗?

大卫·杰克逊: 我们总是收到人们的来信。他们以一种意想不到的方式使用Elements,这真棒。我们没有意识到会有多少烹饪应用。一位女士告诉我们,她将它们用于家庭罐头。另一位顾客说,他使用威士忌元素将自制的烧烤酱浸泡在杰克·丹尼尔斯中,然后再将其浸泡在酱中,从而为自己的烧烤酱增添了一丝风味。我们的餐厅帐户之一,位于西雅图的Edgewater Hotel,使用威士忌元素(Whiskey Elements)对香醋和橄榄油进行了陈化。

元素也不仅仅是威士忌。人们正在探索龙舌兰酒,葡萄酒,伏特加酒和啤酒。他们还通过将一种元素放到一种酒精中,然后再放到另一种酒精中,来交叉注入酒。

您如何建议调酒师使用威士忌元素?

大卫·杰克逊: 调酒师因为是创作者,所以知道如何使用威士忌元素。他们充满激情,并且知道如何进行实验,品尝,测试以及将Element用作修整工具。借助我们的产品,他们能够创造出各种独特的桶装陈年风味,这些风味只有在他们的酒吧或餐厅才能找到,而且他们可以快速制作并翻过来。

伏特加(例如Tito's)具有元素的陈年特性,非常适合制作《血腥玛丽》或《莫斯科穆勒》。味道独特而美味。想想看-几个世纪以来,橡木一直是酒精中的主要香精。我们在许多应用中使用木制橡木桶,例如在优质葡萄酒中达到完美的平衡或完成龙舌兰酒,朗姆酒和(当然)威士忌等我们最喜欢的烈酒。

威士忌元素因其方便和成本而非常适合酒吧。假设您有时会制作小批量的桶装烈酒或鸡尾酒,而制作30杯鸡尾酒需要42天。如果您改用威士忌酒元素,则总共可能需要4天才能制作30杯鸡尾酒,而价格却只是其中的一小部分。

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目前有没有酒吧程序在使用您的产品?

大卫·杰克逊: 目前,我们正在与多家餐馆合作。 23Hoyt,Pope House,波特兰的Private MAC俱乐部和西雅图的Edgewater Hotel都使用Whiskey Elements制作特色鸡尾酒。例如,位于23Hoyte的Nick Perdue制造了“刘易斯”&我最喜欢的个人之一,克拉克(Clarke)和威士忌元素年龄的黑麦威士忌。 Private MAC俱乐部的Colby Hayden用2盎司制成“脾气暴躁的玛格丽塔”。威士忌元素时代的“脾气暴躁”龙舌兰酒。我们现在也正在为Houlihan的餐厅和酒吧制定鸡尾酒计划。

当我们最初发布产品时,它是消费产品。我们与Safeway和其他国家零售商签署了协议。现在,我们正计划针对餐馆,酒吧老板和鸡尾酒会。

您最喜欢的威士忌元素+威士忌创作是什么?

约书亚·索恩(Joshua Thorne): 办公室中的每个人都有自己的最爱,我们的客户每天都会找到他们的最爱。对我来说,它必须是Crown Royal和我们的签名元素。大约一天后,它变得非常光滑,甜度得到提升。当他们过来时,我不能停止向客人展示它。

最后有什么想法吗?

大卫·杰克逊: 基本上,我们在威士忌酒行业中举足轻重。我们’帮助人们了解木材在创造我们最喜欢的口味中的重要作用。就像蒸馏器以惊人的基调开始一样,我们希望您也这样做。从您所爱的东西开始,值得您自己做并欣赏的事情。

多年来,其他人已经设定了使“good”精神。然而,有无数的精神品种和享受它们的方式。它不应该’t be about what’是非是对,但关于您喜欢什么样的精神以及想要如何享受它。我们对威士忌及其传统非常敬重。我们希望通过让人们能够创造出一种自然而独特的味道来延续这一传统。毕竟,橡木是只有橡木才能达到的味道,而橡木对于我们最喜欢的烈酒的味道至关重要。

未来会是什么样?

约书亚·索恩(Joshua Thorne): Robots, flying cars, 时间travel, and 好 whiskey! In all seriousness, we’re looking at the long-standing popularity of aged spirits, particularly whiskey, and our love for it. Unfortunately, both our product and the barrels many distilleries use are crafted from limited tree strands. By encouraging efficient use of wood with Whiskey Elements, and by being a zero-waste manufacturer, we can both conserve and prolong access to crafting delicious aged spirits well into the future.

为了确保保护荒地,我们还与Project Footprint合作,这是一个保护和保护荒地的组织。

橡木已经使用了数千年,用于存储食物以及运输各种货物和液体。橡木的独特风味在我们的口感和历史上都有一定的地位。我们希望将桶装陈年风味和品质的传统复兴并延续到未来,并且这将是第一次以非常方便的方式。有没有想过桶装橄榄油的味道如何?就像在西雅图的Edgewater酒店为客人所做的那样,在家中创建一个。到目前为止,我们了解到,Time and Oak的未来是光明的,我们产品线的用途是无限的。

在BevSpot,我们有着类似的心态。酒精工业植根于传统做法,例如桶老化和笔和纸的库存。传统永远是我们行业中重要且受人尊敬的部分,但是无论是激光切割橡木还是酒吧管理软件,创新都可以帮助我们改善和发展空间。

您准备好进行创新了吗?使用威士忌元素作为整理工具来制作招牌饮品,同时使用BevSpot的酒吧管理软件来揭示洞察力,节省时间并增加利润。想更多地了解BevSpot? 访问我们的零售商页面。对时间感兴趣& Oak? 查看他们的网站.

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