库存, 管理

倾倒成本,差异和库存量-为什么如此重要

布里·雪莱(Brie Shelley)

布里·雪莱

2016年8月9日

张贴在餐厅管理,工业与文化

我们经常谈论饮料计划指标.

而且,作为酒吧经理或饮料主管,您可能知道 这些指标是什么意思, 如何计算它们行业’s averages。但是,了解 为什么 这些酒吧管理计算 同样重要,它们对您的酒吧可能产生的影响也同样重要。 

如果时间很宝贵,那么计算和检查数字可能很繁琐。但是,跟踪和了解您的浇筑成本,差异和存货对结果至关重要。

让我们仔细看看原因。

为什么倒水很重要?

倾倒费用对于了解 酒吧的整体盈利能力. 通过计算和解释该百分比,您可以发现饮料计划管理的效率低下。

倒入成本受三方面因素的影响:饮料成本,饮料价格和产品损失。如果您计算出倒酒成本,并发现它超过了20%的行业标准,那么您可以进行更深入的研究,以找出导致饮料成本上涨的因素。一旦确定是由于倒料不正确,价格低廉的配料或酒吧被盗造成的,您就可以采取可行的措施来减少这种情况。

尽管偶尔倒出过多的鸡尾酒成分或将饮料的价格误认为一美元似乎并不重要,但这些情况加起来会产生更大的问题。通过保持标签 倾倒成本 并努力降低效率低下,您每年可以节省很多钱。实际上,在饮料销售额为$ 500,000时,倾倒成本每降低1%,每年可多赚$ 5,000。

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您为什么要关心差异?

差异是其中之一 饮料计划获利能力的最大障碍。 它表示您有机会出售之前损失了多少产品。

如果不采取降低措施,差异可能会大大降低您的酒吧的利润。如果您想做出战略性决策,以克服诸如倾倒过多,计数错误和盗窃之类的问题,然后才将其大幅度削减利润,那么计算并解释您的方差数字至关重要。

请记住,您的差异也 直接增加您的浇筑成本。计算出预期的收缩率后,可以将其计入浇筑成本中,以确保有缓冲。

减少现有库存有什么意义?

减少您的现有库存 释放现金,减少库存时间并减少收缩。

如果您将大量现金转移到多余的库存中,则会减少可用于其他重要支出的资金,例如工资和租金。除了增加成本外,多余的库存还可能使您的储藏室拥挤并永久占用,从而难以跟踪您的使用情况,并使其他重要活动(例如与客户互动)的时间浪费。更多产品还意味着更多的盗窃和破损机会,这可能会大大提高您的饮料成本。

由于有利润的产品正在等待出售,因此很容易忽略您的现有库存。要建立一个成功的企业,请确保考虑其对可用资金,宝贵时间和产品损失风险的影响。  

我们都知道这些数字的重要性,并且 确保您定期进行计算和解释至关重要。这样,您可以立即发现饮料计划中的低效率问题,并在它们减少您的利润之前迅速加以解决。

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