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如何防止酒吧盗窃

布里·雪莱(Brie Shelley)

布里·雪莱

2016年5月12日

张贴在餐厅管理,工业与文化

如何防止有问题的员工盗窃酒吧?

当您想到一个小偷时,您可能会想到一个典型的刻板印象,一个带有黑色滑雪面罩和一个装满现金的麻袋的小偷。但是,实际上,大多数酒吧盗窃都是由员工实施的。实际上,根据 全国饭店协会,有75%的库存短缺是由于员工失窃造成的。

在许多情况下,他们没有’甚至认为他们的行为是偷窃。毕竟,大多数员工都是’不要恶意采取行动-他们根本没有意识到他们行动的严重性。尽管有些人可能会窃取现金和产品,但大多数员工更可能通过倒酒和赠送免费饮料来窃取。

无论采用何种方法或意图,都可以采取一些措施来减少产品损失和 降低成本 在您的机构。 这是防止酒吧盗窃和浪费的11种方法.

1.雇用合适的人

雇用优秀的员工 对于防止各种形式的盗窃至关重要。一个经验丰富,值得信赖的团队,其评价会令人满满,他们可能会更准确地倾倒,遵循酒吧协议,并从一开始就了解他们的行为如何影响业务。

为了找到合适的人选,请使用您最好的资源-您当前值得信赖的员工。他们了解您的文化,也知道您在寻找什么,此外,他们可以为您提供一个规模较小,筛选更多的申请人。如果您想扩展业务,还可以使用求职网站和社交媒体找到合适的人才。但是,无论您如何找到潜在的员工,请务必进行参考检查,以确保他们没有盗窃或不当行为的历史。

2.营造充实的工作环境

如果您的员工认为自己的工作很有价值并且与您建立了积极的关系,那么他们就不太可能从您那里偷钱。 创建一个让您的员工在工作中拥有主人翁感或公平感的环境。让他们每晚倒入一定数量的精制饮料,请他们帮助您 创建一个新的饮料清单,并经常征求他们的意见。通过花时间与他们交谈,为出色的工作提供奖励或绩效奖金或主持工作中的社交活动来表明您对他们的工作表示赞赏。

3.拨打每个产品

时不时地,酒瓶会从酒吧后面的手中滑出,或者调酒师会给普通人免费喝一杯。如果您要求他们在POS系统中将其响铃,则可以跟踪溢出和垃圾,帮助您将其与酒吧的实际盗窃区别开来。对于调酒师来说,在倒酒之前先喝一杯也是很好的做法。这样可以确保没有酒会被记录或未付费。

4.定期检查调酒师的标签

作为酒吧管理员或所有者,您可以随时在POS中使用管理员设置来检查任何调酒师的标签。定期检查调酒师的标签是个好习惯。它不仅可以让您很好地了解您的业务状况,而且还是一种与调酒师正在听的东西相比,跟踪酒吧实际发生情况的好方法。

例如,如果调酒师的朋友在酒吧坐了几个小时,您可以在其朋友离开后查看调酒师的标签。如果POS报告显示您的调酒师只喝了一口啤酒和啤酒,但是您还看到她的朋友喝了一杯酒和玛格丽塔酒,那您就会知道,调酒师在没有记录饮料的情况下就放弃了饮料。

另外,请确保保护所有POS密码,并防止调酒师保护它们。您不希望他们使用密码登录并了解他们的轮班销售!

5.每晚晚上对现金抽屉进行对帐

尽管您可能不愿意考虑,但有时员工会竭尽全力来窃取您的现金。出人意料的是,主要的藏身点实际上在现金抽屉中。为了限制此问题,请在班次结束时关闭POS并取出所有现金抽屉。这样,如果工作人员将一部分现金隐藏在抽屉中,则他们将被迫冒险在周围有人时而不是在安静的休息时间内取出现金。

6.实施浇注政策

制定倾倒政策时,有很多选择。为了减少倾倒,您可以附加一个 倒球嘴 到你的酒瓶。这些喷嘴由耐用的塑料和三个滚珠轴承制成,可以更顺畅,更精确地倒出。您也可以选择 电脑倒嘴 可以像倒球嘴那样分配一定的数量,但也提供严格的库存控制,计算和连续报告。

另一种选择是使用标准倒嘴,并要求您的员工使用跳汰机。这些小量杯可帮助调酒师精确计量酒精含量,帮助他们制作精确的饮料配方,并避免倒酒过多。您还可以通过连接标准的倒嘴和指示调酒师倒数系统来允许免费倒酒。

无论您选择执行什么政策,请确保正确培训每位新员工。定期进行培训和意外倾倒测试也很重要,以确保调酒师每天都能准确倒出。

7.将员工的行李放在指定的地方

最好将员工的行李包和皮包放在指定的员工区域内,并关闭,锁上门并安装摄像头。这很聪明,原因有二:防止员工将被盗的产品存放在包中,并且防止员工相互偷窃。

8.雇用秘密购物者

使用Barfly之类的秘密购物者服务,找出不在身边时发生的情况。在秘密购物者的帮助下,您可以获得有关员工活动的宝贵见解。另外,如果您的调酒师知道他们经常光顾,他们将始终保持最佳状态,而且参加欺诈活动的可能性也较小。

9.锁定额外的供应

没有理由让您的存储区域向公众开放。确保您的储藏室始终处于锁定状态,并且钥匙仅发给酒吧经理。通过固定您的存货,您可以保护它免于破损或被盗。如果您选择使用密码安装安全系统,请确保为每个员工提供了不同的密码,以便您知道谁在何时解锁门。

10.安装监控摄像头

尽管大多数人没有时间每天观看十四小时的安全录像带,但安装安全摄像头仍然是不错的防盗选项。如果您意识到 方差 在你的 酒吧库存,安全录像可以有效地证明盗窃事件的发生。另外,如果员工和客人看到相机,他们盗窃产品或零用钱的可能性就会降低。为确保此方法有效,请确保将摄像机放置在最重要的区域中-储酒区,办公室保险箱附近,并面向所有收银机。

11.让员工意识到后果

让您的员工参与您的业务。展示您的平均倾倒量,指出差异,解释 倾倒费用,并说明遇到损失时酒吧会发生什么。说明如果酒吧的销售受到影响而您倒闭了,他们也会失去工作。

另外,让工作人员知道有防止盗窃的控件。如果他们知道您正在监视他们,他们尝试尝试的可能性就较小。让他们知道偷窃会导致终止。如果您的一名员工被发现偷窃,请解雇他们为您的其他员工树立榜样。

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盗窃酒吧是行业中的一个严重问题。 您始终需要当心过多倾倒,被盗现金,抢夺的产品和赠品。尽管不可能消除所有形式的损失,但制定可靠的计划可以建立强大的防御能力。

它可能不是最迷人的任务,但是如果您不进行库存清点,则产品可能会在您不知情的情况下消失。

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到目前为止有8条评论...添加您的想法吗?
  1. 关于酒吧所有者和管理人员的非常出色的培训课程。通过管理倾倒,库存,员工忠诚度以及每个人都具有基于工作因素的安全培训水平而引起的早期关注,我知道此技巧和样板操作程序可以避免像我这样的人关门,而您的团队失去工作

  2. 通常,我的一天涉及与我的律师资格无关的外部任务和职责,’总体方向/管理。虽然,理想情况下,我更喜欢看我的调酒师’使用摄像机/ HDD的任何动作,很少遵循此游戏计划,一天中的时间不足。

    就我个人而言,我认为确实有效,随机需要1个小时“audits”, from the bartender’轮班,确定服务了几轮,然后与POS日志进行比较,除了注意到它们的整体行为(恒定的洗手间休息时间,手机使用时间,抽烟时间,经常离开建筑物等)

    记录您的发现,并确定是否将其包括在员工档案中以备将来参考。如果发生违反律师政策的行为,请提供奖励或与有关的调酒师面对面。整个转变都有可能’的行为,没有什么不同,并且正在超越。

    请注意,在进行CCTV审核时,调酒师是否被粘在一个特定的客户身上?他们坐下了吗?顾客在等饮料时看电视/阅读?享受自己的饮料?

    随机移动“audits”如前所述,这似乎对我有用,并且灌输了高层管理人员的责任,从而导致您雇用的帮助集中于客户,这提醒他们,我们正在监视他们。否则,客户将更喜欢光顾那些违反规则的调酒师,导致更诚实的调酒师最终会因销售/提示不足而退出。

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