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如何定价鸡尾酒菜单

布里·雪莱(Brie Shelley)

布里·雪莱

2016年3月14日

发表在餐馆,工业与文化

如何定价鸡尾酒菜单

当想出如何为鸡尾酒定价时,平衡是关键。您不想让顾客抱怨您的鸡尾酒菜单太贵,但是您也不想免费赠送饮料。客户想要物有所值,但您还必须支付租金,设备和人工等费用,同时仍要盈利。

为了达到平衡,在决定如何为酒吧定价鸡尾酒时,应谨慎考虑。有 饮料定价的5个步骤:

 

1.确定每种饮料的制作吉林十一选五开奖结果

第一步是弄清楚每种饮料的生产吉林十一选五开奖结果是多少。这意味着您需要 定价饮料的每种成分 并将它们加在一起以获得每杯饮料的总费用。这是来自波士顿一家受欢迎的酒吧的鸡尾酒配方定价示例:

胡桃木

1.75盎司旧Overholt黑麦= 0.78美元

0.5盎司Nux Alpina核桃利口酒= $ 0.89

0.75盎司Meletti Amaro = 0.42美元

1破烂Angostura苦涩= $ 0.02

1 dash Regan的Orange Bitters = $ 0.02

饮料总费用= $2.12

现在您知道该饮料的制作吉林十一选五开奖结果,您可以确定哪种菜单价格将为您带来合理的利润。 

 

2.使用行业标准(或更低)的浇筑吉林十一选五开奖结果百分比

倒入费用 ,也称为条形图的“百分比”,代表所用产品的吉林十一选五开奖结果与所售产品的吉林十一选五开奖结果之比。要计算浇筑吉林十一选五开奖结果,请取总计 库存使用 (或已售商品吉林十一选五开奖结果),然后将其除以您的总销售额:

浇筑吉林十一选五开奖结果=库存使用量/销售量

浇筑吉林十一选五开奖结果是衡量棒材盈利能力的关键指标。如您所知,运行酒吧可能会很昂贵。将浇筑吉林十一选五开奖结果保持在尽可能低的水平,可能会导致失败与成功之间的差异。

行业标准浇筑吉林十一选五开奖结果 是饮料价格的20%或。作为酒吧经理或所有者,您的目标是使浇筑吉林十一选五开奖结果降低到20%或更低。

对于核桃的浇注吉林十一选五开奖结果为20%→$ 2.12 x 5 = $ 10.60

如果您想更好地了解浇筑吉林十一选五开奖结果的重要性,可以这样考虑。想象一下,您的吧台和隔壁吧台每年的销售额约为1,000,000美元,但您的吧台的倾倒吉林十一选五开奖结果为30%,而邻家吧台的倾吐吉林十一选五开奖结果为20%。即使在完全相同的销售额和相同的客户群下,您每年的利润也将减少100,000美元。

 

 

3.方差因子

浇筑吉林十一选五开奖结果的20%是一个不错的目标,但这并未考虑 方差 (产品丢失或收缩)。尽管产品损失不会直接影响销售,但会影响使用量,因此会降低吉林十一选五开奖结果。由于行业萎缩率约为20%,因此您需要在价格中考虑预期的萎缩程度,以便获得缓冲。这意味着您应该真正将鸡尾酒的定价定为平均倒入吉林十一选五开奖结果为16.67%。  

考虑到这一点,您最好将核桃价格定为12.72美元。您可以将此数字四舍五入至$ 12.50或上至$ 13.00,以使定价更直接。  

 

4.考虑位置,客户群和客户偏好

如果您的酒吧位于低收入或农村地区,则您不应以14美元的价格定价。但是,如果您位于主要城市的主要地带,则可能要支付更高的租金,并且您的营业所可能被其他昂贵的营业所包围,因此可以接受更高的定价规模。

您还必须考虑您的客户群。如果您位于市区,但临近大学校园,则可能需要调整价格,以适应金钱拮据的大学人群。同样,如果您位于公司金融大楼旁,则可以将饮料价格提高一到两美元。

最后,应考虑您客户的偏好。如果您查看客户和销售历史,发现50%的销售是烈酒,而啤酒计划的利润最低,那么与啤酒和葡萄酒计划相比,您的烈酒计划的倒灌吉林十一选五开奖结果可能会更低。要获得16.67%的平均倾倒吉林十一选五开奖结果,您可以测试烈酒的倾倒吉林十一选五开奖结果为10%,葡萄酒的倾倒吉林十一选五开奖结果为20%,啤酒的倾倒吉林十一选五开奖结果为27%。

请务必注意这三个因素,但是如果您最初无法确定正确的定价,请不要紧张。有时需要一些反复试验才能使其正确。只要确保您 跟踪酒吧的销售数据,因此您可以轻松查看哪种定价有效,哪些无效。


5.评估比赛

在为饮品定价时,请考虑您所在地区的其他酒吧。客户很可能会将您的价格与附近其他酒吧进行比较。如果一个竞争对手叫鬣蜥麦克’街对面的玛格丽塔$ 8.00不错,您的$ 13.00玛格丽塔很有可能不会畅销。 $ 5.00的差额甚至可能是一个极端的例子,客户甚至可能会注意到$ 1.00的差额。

为了正确地为您的鸡尾酒单定价,您需要了解比赛的内容和收费。看看你周围。如果街道对面的环境,食材和服务的质量,饮料的展示方式和娱乐性都差不多,那么您的饮料价格应与他们的价格更加接近。

但是,如果您的场所质量明显较高,则较高的饮料价格可能会很好。这完全取决于客户愿意支付的费用。在上面的示例中,鬣蜥麦克’拥有类似的玛格丽塔酒,价格比您便宜5美元。由于您以5美元的价格提供相同的产品,因此客户很可能会走到大街上。但是,如果您的酒吧拥有更优雅的氛围,并且您的玛格丽塔酒是用新鲜的高品质食材精制而成,并熟练地准备了黑色盐边和菠萝片,则可能值得多花5美元。

 

总结

如您所见,为鸡尾酒菜单定价时需要考虑很多因素。为了确定合适的平衡,您需要仔细考虑每个元素并进行数学计算!

我们知道,记住所有这些转换可能很麻烦。为了简化操作,我们创建了一个 饮料价格计算器 照顾好所有数学知识,以便您可以更快地准确定价饮料!为了使其更容易, BevSpot software 具有内置的“价格&与POS系统配合使用的Costing Tool”,可为您提供有关条形图背后数据的宝贵见解。

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