啤酒, 管理

放上完美的精酿啤酒

安德鲁·特恩沃尔

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安德鲁·特恩沃尔

一月24,2017

张贴在餐厅管理,工业与文化

从当地的爱情和怀旧到美食科学,挖掘完美的精酿啤酒是我们可以帮助的一门艺术。

草稿是什么?表面上,这是您在渴求顾客时会听到的一个问题。问题实际上是从酒吧经理开始的。酒吧经理或饮料主管在酒吧的草稿上写出的内容说明了他们想要经营的酒吧的类型,从运动酒吧到繁琐的潜水再到高端的洗手间。

在任何一家酒吧中,健康地选择经过精心考虑的精酿啤酒都将大有帮助,而要正确处理,精明的酒吧经理必须掌握选择的技巧。以下是一些有关精酿啤酒程序的基本提示和技巧。

选择配对

选择哪种精酿啤酒的一种好方法是将它们与您所提供的食物菜单相匹配。不同的食物对不同的啤酒会有不同的反应,某些类型的啤酒比其他具有特定食物风味的啤酒更自然。您可以通过选择配对来走得更远,这些配对将增强风味,相互补充或在各道菜之间清洁味蕾。这是(非常)啤酒类型的基本清单,以及如何将其与食品搭配:

IPA: 幸运的是,美国最畅销的精酿啤酒也用途最多。对于喜欢冒险的类型,印度淡啤酒会增加任何辛辣的强度。它可以与大多数海鲜和汉堡以及许多类型的烟熏烧烤搭配,并与之搭配。它还可以减轻较重票价的重量,其中大部分是盐含量高或脂肪含量高的食物,例如炸薯条和牛排,可以清洁味蕾并为顾客做好下一轮的准备。 IPA是精酿啤酒库的瑞士军刀。

小麦啤酒: 清新,清新,此类别涵盖从witbier到hefeweizen的一切。想要从沙拉到鸡肉再到鱼类的健康饮食的顾客,会发现小麦啤酒是一种令人满意且令人耳目一新的选择。

琥珀色啤酒: 琥珀色麦芽酒完美融合了麦芽和啤酒花,与经过时间考验的汤和三明治也同样出色。或者,在大型游戏中,它可以作为披萨和鸡翅的绝佳补充。

搬运工,烈性黑啤酒和黑啤酒: 啤酒在黑暗的尽头 SRM(标准参考方法)图 有充分的理由被称为甜点啤酒。传统上较重,较甜的啤酒与巧克力和咖啡搭配得很好,尤其是因为许多啤酒都含有这些啤酒的味道。搬运工尤其如此,对于烈性黑啤酒来说尤其如此,因为更加浓郁的麦芽味道会在口中变重。这些较重的啤酒与较重的食物搭配得很好。烧烤,牛排,排骨,土豆泥。

点击合适的啤酒来突出您的菜单,将为满意的顾客带来一致的主题。

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每个季节的原因

分配水龙头时要记住的另一个重要细节是您所在地区的天气和气候。是夏天吗?还是您位于传统上温暖的地方?您正在寻找可能会想要果味或更淡的小麦啤酒(如saison或hefeweizen)的客人。

秋天会导致温度下降,空气变脆以及叶子颜色变化。无论是冷饮,热饮还是甜酒,都可以与季节完美搭配。

在冬季和寒冷的气候中,SRM较高的啤酒(如粗壮啤酒和搬运工)效果最佳。它们是可能会导致人们感到温暖的较高ABV的较重选择。旋转的季节性水龙头将使顾客感兴趣,并使您看到最适合您的企业并以最快的速度出售。我们喜欢依靠来自优秀调酒师的这种有先见之明的建议 JP Fitzgerald的 在纽约汉堡:

“在1月中旬,很难以果味,注入芒果的啤酒卖给某人。”

去本地

时间就是它们,您所在的镇很可能有当地啤酒厂(或其中的七个)。它可能有一群人,这是全国复兴的手工艺酿造现场的一部分。即使您不在家中酿造啤酒,也可以点上当地酿造啤酒,这是与社区建立联系的一种好方法,以显示您对当地企业的支持。

对于限量生产和小批量酿造尤其如此,而不仅仅是精酿厂全年提供的啤酒。现在,在您的水龙头上放一小批东西,这意味着您的建立是活动的一部分,并为人们提供了及时访问的理由,以免他们错过即将消失的事物,也许永远不会回来。

这并不是说全年酿造的啤酒也不值得一试。如前所述,精酿啤酒可以打破某些类型啤酒的惯例,为每次有识之士或喜欢冒险的饮酒者每次到您的酒吧提供独特,更复杂的体验。

前面提到的JP Fitzgerald的餐厅距离不超过十二家啤酒厂不到20英里,并且已充分利用了当地的地理位置,并用来自七个当地精酿啤酒厂的八份草稿填满了自己的水龙头。

“当地人对我们的销售真的很好。当地人很大,当季酿造很大,从那里到消费都可以回头。”

栏的功能是关键,无论您的酒吧有3个水龙头还是30个水龙头。没有比精心挑选精酿啤酒更好的方法来创造独特,令人满意和令人难忘的体验。挑剔的酒吧经理不仅会知道他们选择的每个草稿将如何影响菜单,而且会最能代表他们所称呼的社区。就像在JP一样,引起消费者兴趣的极好的口味也总是会说,而且肯定会卖出。

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