个人资料

聚光灯:与Tenzin Samdo进行波士顿贸易的酒吧背后

2016年5月19日

张贴在餐厅管理,工业与文化

在波士顿市区十字路口和金融区的喧嚣之外,您会在这座城市中发现一些稀有事物:开放空间,绿色植物和闪闪发光的水。您已经到达了波士顿海港区,这是近年来蓬勃发展的瑰宝。这是BevSpot引以为豪的地区,这里也是波士顿许多最新,最时尚的餐厅的所在地。

在这些充满活力的餐厅中,就在大西洋大道格林威(Greenway)的对面,您会发现Trade(贸易)–大型转角餐厅,带有落地窗,黄色装饰和一个在阳光明媚的日子不容忽视的露台。即使在室内,光线也从窗户流过,将整个城市带到了酒吧。这是绝对完美的一天,上周我去与酒吧总监Tenzin Samdo聊天,众所周知, @BostonMixDrink.

由于我们俩都将在本周末前往芝加哥参加 在NRA Show上的BAR,我们有很多讨论。 我们直奔谈话店:

最喜欢制作鸡尾酒?

“取决于季节,但是我总是喜欢制作提基饮料,因为它很好地表演了,而且味道很好;他们真的允许调酒师通过精心制作的有趣饮料来展示自己的性格。”

贸易_0635(1)

最喜欢喝鸡尾酒吗?

尽管Tenzin不能抗拒优质的Negroni或Sazerac,但他通常会选择啤酒。

Notch Brewing的 会话是我现在最喜欢的……我经常去某些酒吧,甚至在我坐下之前,我面前都会有一个酒吧。”

必备的酒吧工具?

对于使用令人难以置信的精致和创意装饰的人来说,高品质的装饰刀是Tenzin的必需品,但是当他抓住了他个人最喜欢的酒吧工具-他自己的个性化,手工吹制的搅拌玻璃时,这个问题就出现了。团队,因为这里的事情很多,我总是说:“你们可以打破任何东西,但是这不能。这是我最珍贵的财产之一。”当他向我展示玻璃板上蚀刻的字母“ BMD”时,我知道这里有一个故事……

“搅拌过的鸡尾酒将永远存在,因此,拥有自己的个性化混合杯真是太好了。我的矿泉水说波士顿混合饮料的BMD。我是通过高原公园赞助的项目获得的,当时他们在城市挑选了12名调酒师参加吹玻璃研讨会。我们都接受过单一麦芽苏格兰威士忌的教育,然后开始了苏格兰威士忌社会。我们所有人都有戒指,表明我们是其中的一部分!”

贸易_0553

最喜欢的幕后故事?

正如他们所说,您的酒保经常会比您更能说明您的关系,而且Tenzin本人已经负责了客人之间的许多“挂车”。他最喜欢的故事是一位女性常客,她以前每周大约要交易两次,“我们总是聊天,她真的很棒,所以有一天我向她介绍了我的另一位常客,他们开始聊很多。几个月后,他们回来了……她响了起来!”

:::心融化:::

Tenzin以真正了解自己的常客而感到自豪,这是相互联系的:“当您对自己开放时,客人也会这样做,并且您会建立这种纽带。”

有史以来最喜欢的食物/饮料搭配?

“一个非常非常好的Rye Sazerac,带有沉重的脂肪通心粉-很多碳水化合物,跳过应用程序和甜点。”

贸易_0555

告诉我你的个人经历。是什么导致您调酒?

对于Tenzin而言,在波士顿周围的各种机构中待了至少16年,一直都是在完成工作。最初只是一种赚钱的方式,如今已发展到更多。

“这是我的激情。无论我的未来在哪里,我总会以某种方式在酒吧后面看到我。”

一个重大的转折出现在大约4年前,当时Tenzin开始专注于使用最新鲜的食材制作饮料的真正手艺,而不仅仅是从包装中打开东西,然后专注于 创造 事情:“我一直重新回到经典,并重新创造经典……”。人们真的开始更加欣赏它了。”

贸易_0673

您如何使自己的产品保持新鲜感?

由于新鲜罗勒的气味弥漫在餐厅的空气中,丹增告诉我,Trade的整个菜单都是受当地供应商的启发。甚至每一个装饰都是本地的,“作为酒吧计划,我们会坚持下去。”丹增说,他从头开始制作各种鸡尾酒配料。

一个例子去年秋天左右,Trade首次推出了带有当地酸果蔓酸辣酱的鲑鱼料理。 Tenzin从那个酸辣酱中取了蜜饯,制成糖浆,并从那道菜中汲取了灵感。

但是Tenzin的灵感远不止于Trade的食品产品,“我从看到的一切中汲取灵感,”他解释说,有时他甚至会在半夜醒来,记下梦中梦him以求的食谱。 。

幻想是最伟大的事情。您可以 认为 关于伏特加汽水,但是你 幻想 有点疯狂。”

对于有抱负的酒吧总监,您最大的建议是什么?

“可以玩哑巴。听着学习,然后说:“我不知道。””

对于Tenzin而言,保持谦虚非常重要。作为Instagram上的@BostonMixDrink,他拥有超过12,000位追随者,所有人都赞叹他精美的创意产品。他曾在Zagat到Thrillist的顶级出版物中脱颖而出,参加并赢得了鸡尾酒比赛,但您永远不会知道。 “当你保持谦虚时,总会有人教你。我妈妈曾经说过:“即使是过马路的蜗牛,您也可以学到一些东西。”

您会向有抱负的律师推荐任何书籍或其他资源吗?

“ Death and Co是有史以来最好的鸡尾酒书!”他说,从酒吧后面拿起可信赖的副本,向我展示“这是一本圣经”。

您会说什么是您在此职位中学到的最大的教训?

“您必须充满激情并热爱自己的工作。”

Tenzin的观点是,无论您从事什么职业,都必须不断进行研究并努力使每一天都变得更好。正是这种情感让Tenzin享受了他在酒吧里度过的每一天,不断地将幽默和优雅注入到他制作的每款鸡尾酒中。

贸易_0643

 

我们非常高兴能在本周末在芝加哥NRA展上的BAR上参展。我们期待的一件事?看到Tenzin在竞争中 酒吧之星 混合物学竞赛,来自全国各地的六位混合物学家将争夺冠军。

一边品尝Tenzin的美味佳肴,一边聊了芝加哥和混合物学比赛:

在芝加哥和鸡尾酒比赛中:

尽管他年轻时曾参加很多比赛,但现在他不时地做一些推广他自己的品牌Boston Mix Drink的运动,“我很幸运能在提交食谱时被选中。”

对于“酒吧之星”波士顿之星,丹增直到被告知必须上台比赛的前一天才获悉他已入选。第二天,他遇到了另外两名波士顿调音师,争夺芝加哥舞台上的一席之地。

“代表这个城市是一种巨大的荣誉。”

在鸡尾酒上:

今年,“酒吧之星”比赛由Jägermeister赞助,因此他的创作必须以德国利口酒为特色。  

他在波士顿获奖的鸡尾酒被冠以Jägermeister的56种成分的称号,被称为“ 56秘密仰慕者”,混合了Jägermeister,梅斯卡尔,姜汁啤酒,苦味和蜜饯姜汁。结果是烟熏和清爽的鸡尾酒, 草药和姜啤酒中的一点香料的平衡。

他可能会在芝加哥与同样的食谱竞争,尽管他可能需要做一些调整才能将其批量分发给300-400人。希望我们能尝到!

这个周末要去芝加哥吗? 停在我们的展位!



工艺鸡尾酒系列bevspot




到目前为止的一则评论...添加您的想法吗?

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。 必需的地方已做标记 *