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焦点:吠叫螃蟹酒吧的背后

瑞秋·佩里(Rachael Perry)

雷切尔·佩里(Rachael Perry)

一月27,2016

张贴在餐厅管理,工业与文化

我们知道这是冬天的中期。而且,就像您一样,我们正在倒数一天,直到再次可以在海滩上吞食多汁的龙虾肉。但是,在港口享用新鲜海鲜之前,我们必须等多久才能结霜?答案是:根本没有时间。

在波士顿的福特波因特(Fort Point)街区,有一个城市休憩场所,科德角(Cape Cod)夏季时感到我们很想念。这是当地人甚至游客中著名的海鲜天堂。实现全年进餐的梦想,这是 吠叫蟹 进行营救。

吠叫蟹一直是 贝夫斯波特 现在有一段时间了,所以我们与总经理Matt White坐了下来,吸了一口龙虾卷,看看他的饮料管理计划的进展如何。

玛格丽塔一只手,另一只帝王蟹爪,这就是他告诉我们的。

波士顿贝夫斯波特的Barking Crab餐厅

您是如何进入饮料行业的?

马特14岁那年开始在新泽西州候车,“我在一家家族式意大利餐厅工作了三年,然后在一家在泽西海岸举世闻名的比萨店/体育酒吧工作。那里的主人真的把我带到了他们的翅膀下。他们让我成为助理经理,我正全职调酒。”

然后有一天,在他正在餐厅里举行的一个聚会上,马特的叔叔离开了一些行业智慧:“他对我说,'如果你要继续从事餐厅业务,那么你就不会自己做任何事情在泽西岛中部,那么为什么不来波士顿与我们一起开放Summer Shack?'”

马特(Matt)在这里呆了12年 夏日小屋 担任Bartender和Bar Manager的角色,管理酒吧的运营,库存和订购,并制定鸡尾酒程序。

然后,他于2013年夏天来到“吠叫蟹”,再也没有离开。

最喜欢制作鸡尾酒?

“来自一家休闲海鲜餐厅,一个优质的玛格丽塔酒-新鲜的石灰,任何类型的Hornitos,Cointreau和飞溅的Grand Marnier(当然,在边缘上撒了盐)。”

最喜欢喝鸡尾酒吗?

“我主要是喝酒的人,但约翰·戴利(John Daly)是我今年夏天的鸡尾酒-柠檬汽水,冰茶和伏特加酒。”

那么最喜欢的酒呢?

“加州霞多丽是我的最爱,但是在夏天,它是玫瑰。”

最喜欢的食物和饮料搭配?

“白葡萄酒和熟食店。”

顶级必备酒吧工具?

“手动榨汁机。我们的酒吧甚至都没有罗斯的酸橙汁。一切都必须新鲜。”

波士顿贝夫斯波特的Barking Crab餐厅

最佳的调酒或客户故事?

当Matt在芬威附近的Summer Shack工作时,他不得不处理一些 有趣 客户情况。

他说,Summer Shack是赛前和赛后的热闹场所,因此发生以下故事的情况并不少见。

“有一天,这三个老顾客进来了(两个男人和一个女人)。他们是如此醉酒,被歼灭。他们坐下来点了些菜,然后那个女人开始干he。我对自己说:“我们去。”他们抓住龙虾桶,将其放在地上,并将她的头推到桌子底下。当这个可怜的女孩在整个餐厅中间呕吐时,他们才继续吃饭!他们只是坐在那里吃海鲜晚餐,而服务员正在收集所有饮料。来吧!成为朋友,至少要带她去洗手间!”

您如何使菜单项保持新鲜感?

吠螃蟹的菜单会随季节变化。 在夏季,他们菜单上的所有菜品都是新鲜的,并且在新英格兰各地均本地采购。

“当然,我们全年都有基本商品,但我们的螃蟹并非来自新英格兰,因为这里唯一的螃蟹是约拿,所以全年都有雪蟹和帝王蟹。但是,由于冬天周围没有很多当地特产,所以我们在冬季回到基础知识。但是,随着夏天的开放,我们可以买到什么。”

您最畅销的产品是什么?

新鲜的龙虾和螃蟹,油炸的海鲜(鱼和薯条是最大的)和龙虾卷是吠叫螃蟹最受欢迎的菜单。 “我们的渔夫’s Platter实际上出现在 人与食物 六七年前,这真是太酷了。”

对有抱负的酒吧经理或总经理的最佳建议?

马特(Matt)认为,最成功的管理人员是对餐厅中每个位置进行交叉培训的人员,“这意味着门童知道如何托管,托管人知道如何总线,并且调酒师和服务器都经过了交叉培训。”

员工晋升和专业成长对“吠叫蟹”也很重要。

“而且,公平地说,”马特说,“最重要的是要像对待成年人一样对待您的员工。我永远不会要求我的员工做我不会做的任何事情。”

“通常,如果您照顾他们,他们会照顾您,这只会使您的工作更轻松。”

波士顿贝夫斯波特的Barking Crab餐厅

您读过任何行业博客吗?

“我确实在博客上反弹。我总是读《食客》,《遏制(房地产)》和《波士坦诺》。

未来会是什么样?

马特已经在波士顿呆了14年了。

“您在这里的餐厅领域投入了如此多的资金,而我建立了如此多的联系,以至于要在另一个城市重新开始会很疯狂。总经理们四处弹跳,我们彼此认识…波士顿是一个如此小的城市。”

他还为与员工建立牢固的关系而感到自豪。

“我之所以有员工跟随我,是因为他们很忠诚,无论您走到哪里,他们都会与您同行。而且常客也经常跟随。一切都在不断地旋转,”他说。

“现在,我只需要再等十年,直到我’m into consulting.”

BevSpot最喜欢的东西吗?

Matt从事库存工作已有14年了,并且像大多数行业专家一样,他接受过使用Excel进行库存管理的培训。

“当我来到“吠叫螃蟹”时,他们正在使用另一个可怕的清单软件系统。如此不准确,以至于我们一直都在进行手动调整,所以我退出了,然后又回到了使用Excel的状态。”

然后,他与他的同事乔什(Josh)一起坐在BevSpot上进行演示。

“事后,我转向乔什说:‘这是世界上最好的事情。’”

我们在Josh开设了Barking Crab的帐户,但是Matt无法参加入职培训。

“我什至没有接受过如何使用BevSpot的培训,但是您不必如此-它是如此易于使用。”

月底,Matt从BevSpot系统中提取了Josh的广告资源。 “我直接将其库存导出到Excel,这非常了不起,它直接进入了我的月末摘要,并从我上次中断的地方开始。甚至POS系统也无法做到这一点…… Why can’t it all just sync in, like BevSpotdoes?”

不久之后,他们开始在BevSpot中进行所有定价。马特(Matt)说,他的主人第二次看到销售报告和数据可视化,他感到非常高兴。 “您的开发人员-完成完善的饮料管理工作后,就需要从该技术的食品方面着手。”

 

一切都在进行中,马特。我们正在完善艺术 酒吧管理软件 首先,但我们的发展速度惊人。主导产业已成定局。

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  1. Matty鸡尾酒,大猫,大vinny,鸟儿和妈妈在周四晚上,周五晚上,周六双打和周日午餐时粉碎..没有人能处理8种深草,疯狂的龙虾汁,到处都是龙虾汁,语的饮料,破烂的乙二醇线条,但笑容灿烂,像冠军!美好时光!

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