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病房8酒吧的焦点

2015年11月12日

张贴在餐厅管理,工业与文化

可能是皮革凳子。可能是裸露的砖块。也许是白色的瓷砖,就像您长大的厨房。然后是友好的微笑和质朴的木桌……真的,不清楚它从哪里开始,但是关于一切 Ward 8 共同营造出居家般的舒适感。

Ward 8在2013年冬季的心脏地带开业非常合适,因为除了观看降雪,吃苹果和奶酪,红烧短肋骨或奶酪牛排,一边在落地窗上着冬季鸡尾酒,没有什么比这更合适的了饺子,然后品尝由调酒师肖恩·厄利(Sean Earley)调制的鸡尾酒,他会根据自己的心情制作任何东西。

我和肖恩一起坐下来,看着他在酒吧后面辛勤工作,燃烧着装饰物和所有东西,还聊了喜剧缓解在好客世界中的重要性。

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您最喜欢制作什么鸡尾酒?

肖恩说,根据心情的不同,会有一种用Fernet和菠萝制成的Drambuie鸡尾酒,真令人震惊。 “太好吃了,但里面还有复杂的铁网和苦味。它具有人们喜欢的甜味饮料中的口味,还带有薄荷味和咸味。”

“每个调酒师都倾向于在他们的后兜里放一些鸡尾酒,以给人留下深刻的印象……与之不同的是,给人真正的震撼。”

您最喜欢喝什么鸡尾酒?

肖恩(Sean)天生是一名威士忌酒人,最近重新发现了对古老经典的热爱:“代基里酒是如此简单,美味,风味极佳。”

他的另一个最爱? 最后一个字:

相等的部分:
-Chartreuse
-杜松子酒
-柠檬
-卢卡多

“所有这些组件本身都是截然不同且非常大胆的,但是它们结合在一起就可以创造出完全不同的东西。”

您必备的酒吧工具是什么?

正如肖恩(Sean)所指出的那样,波士顿摇床和山楂过滤器是您制作酒吧套件的基础,但他也很高兴地谈到刨丝器和打磨机对于多种用途(例如肉豆蔻,肉桂和柑橘)的重要性。

:::暂停:::

“我在说什么?豪饮!酒吧的最重要组成部分是酒。”

肖恩·肖恩,touché。

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您最喜欢的调酒或客户故事是什么?

Sean最近从爱达荷州博伊西(Boise)移居到这里,当Ward 8的电话不断响起人们问他是否在工作时,他感到惊讶。认为这是博伊西回来的一个伙伴,带来了某种恶作剧,他很惊讶地得知真相,“事实证明,这是我在博伊西认识的一对夫妇,他们在波士顿有一个避暑别墅(我当时不知道)。他们之所以打电话找我,是因为他们听说我要来波士顿。因此,我在Ward 8的第一个常客来自全国各地。他们进来给了我一个大大的拥抱……太棒了。感觉就像我在家一样。”

肖恩(Sean),我很确定这就是您真正知道自己的工作时的方式。

最喜欢的食物/饮料搭配?

普罗塞克和牡蛎

告诉我们您的个人旅程以及导致您调酒的原因。

“让我上学是偶然的,但我的专业实际上是心理学,所以我认为我最终进入了正确的职业……。帮助人们解决问题。您创造自己的能量,并创造自己的空间。人们要么养活它,要么不享受它。”

回到博伊西,肖恩(Sean)参与了该国第一家酿酒厂, 巴德奈,“我接手了那里的酒吧程序,并作为酿酒厂,我们发扬了自己的精神,很高兴能与鸡尾酒紧密相连。与Master Distiller的合作确实激发了我的好奇心,并为难题增加了全新的层次。”

肖恩(Sean)在加入Ward 8的鸡尾酒会后也感到宾至如归,“鸡尾酒会”也迎合了忠实的常客。 ”

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您如何在饮料计划中保持新鲜感?

肖恩说:“除了定期品尝和引入新产品外,“每个人都通过与认识鸡尾酒的工作人员定期举行的酒吧会议,把一些东西带到餐桌上。”使用最新鲜和最优质的食材,Ward 8的饮料计划还可以通过工作人员为酒吧收集的古董玻璃器皿进行有趣的旋转。

菜单也非常注重季节性,并且在品尝了一些特殊的寒冷天气鸡尾酒之后,我想也许波士顿的冬天确实有一些好处。

对于有抱负的酒吧经理,您最大的建议是什么?

“准备投入全心全意,因为它很多,而且您甚至在不停地思考,也总是在考虑它。”

对肖恩来说,最重要的是什么?专注于使人们感到舒适,因为这是酒店业,这是非常重要的,“这应该是一个温馨友好的环境,我想人们有时会忘记这一点。比鸡尾酒更重要,您带到餐桌上的东西必须特别…您自己的个人添加。”

肖恩(Sean)非常认真地对待自己的建议,将自己的笑话藏在他已经编写了大约十二年的清单上,并且从来没有离开过。 “我会随时对其进行修改。它的关键词让我想起了大约100个笑话,所以我每时每刻都有一个笑话。”用胶带捆起来的废纸显然可以讲一个故事。

“在分解之前,我可能应该将其层压。”

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您最喜欢BevSpot的是什么?

“在我过去的工作中,我们掏出每瓶酒,将它们全部放在柜台上以数清所有物品,确保不遗漏任何东西,然后全部放回去。我们喝了很多酒,所以工作量很大。”

“借助BevSpot,我可以进行细分并将其与Ward 8的栏保持一致,然后通过手机直接将其输入。老实说,我从未见过更好的系统。确实令人印象深刻,而且非常人性化。”

我们都知道库存永远不会很有趣,但是根据Sean的说法,BevSpot可以减轻痛苦,并且我们很高兴听到他有 更多时间 专注于他对工作的热爱。

也许他可以花一些额外的时间来键入和叠加他的笑话列表。肖恩,我们下次再注意。感谢您的聊天和美味的鸡尾酒!


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