工艺, 个人资料

聚焦于黄铜工会的饮料主管Paulo Pereira

2015年9月30日

张贴在餐厅管理,工业与文化

萨默维尔的 黄铜联盟 拥有经典邻里餐厅的所有元素-游戏之夜,现场音乐,经典美食,包括从芝士汉堡到新鲜的酸橘汁腌鱼,早午餐,每月配对晚餐,当地手工艺品以及创新的美味鸡尾酒,应有尽有。在这些鸡尾酒的背后,是黄铜联盟饮料总监的热情友好的微笑, 保罗·佩雷拉.

我参观了联合广场(Union Square)的这颗隐藏的宝石,与佩雷拉(Pereira)聊了聊他在调酒世界中的旅程,即将在黄铜联合会举行的活动以及令人难以置信的创意鸡尾酒(想像佩科里诺奶酪注入伏特加酒,以及我见过的最长的柠檬味)。

您最喜欢制作什么鸡尾酒?

有时这取决于一天,但是如果我特别要挑选一种鸡尾酒,我可能会说“ 萨奇莫’Slur’。它有几种不同的技术,但我发现它是一种非常平衡的鸡尾酒,需要花费一些开发和时间才能达到目标。我一直很自豪能与人分享。我知道一旦他们尝试了就会喜欢,所以我总是很乐意做到。

食谱

萨奇莫’s Slur

配料
  • 1.5盎司黑麦
  • 1盎司利耶布兰特
  • 0.75盎司Cynar
  •  2破折号橙色苦味
  • 草本植物
使用说明
  • 搅拌除草精以外的所有成分。
  • 过滤到用Herbsaint冲洗过的轿跑车玻璃杯中。
  • 用柠檬片装饰。

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您选择哪种饮品?

一杯酒。通常为红色。轮班结束时,这对我来说很容易…打开一瓶酒,打开电视。

每个人都应该在家中使用的最必备的酒吧工具是什么?

一个好的 波士顿摇床。这将是在家中增加酒吧工具套件的基础…除此之外,您还需要几个不同的过滤器,您想购买一个搅拌杯和勺子,然后从那里去。

您最喜欢的调酒或客户故事是什么?

我最喜欢的人之一是我在 兰斯当。我们曾经吸引过一些名人,因为它靠近芬威,而且他们有这个小贵宾室。一天晚上,我在贵宾室里放了些眼镜,然后抬头看了看一群熊队的球员。特别是,我挑选了Tuukka Rask(这是几年前的事了,当时他只是个后备队。我是Bruins的忠实粉丝,而且我知道他正在上路)。

我只是看了一眼,说:“嘿,Tuuka!”我真的知道他是谁,他真的很受惊。

所以我在整个晚上都照顾了所有这些家伙。肖恩·桑顿也在那里。他们只是我见过的最棒的家伙。只是总是让我感到惊讶的是,有人对他的职位感到如此惊讶,以至于我认出了他。

所有时间最喜欢的食物/饮料搭配?

玛格丽塔在岩石上(通常不加盐)和玉米片

告诉我们您的个人旅程以及导致您调酒的原因吗?

我一直对调酒感兴趣,因为我父亲在我们家的地下室里建立了一个全方位的酒吧。他有几本书,有5-6种不同的朗姆酒和威士忌,还有白兰地和波特酒。

他会让我让他在这里和那里长大的鸡尾酒。即使在我很小的时候,我也会尝试使用一些真正的糖浆和愚蠢的成分来创造东西(我在很小的时候就把它弄走了)。

我实际上结识了我的妻子,而她当时从事律师行业。她看到了我的热情,并且已经做了多年,所以她让我在沃尔瑟姆(Waltham)的一家酒吧里第一次“进了”。

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在鸡尾酒菜单和产品组合方面,如何保持新鲜感?

我试图确保自己携带的所有物品都可以站在自己的身后,让自己开心。我不想随身携带一些仅用于品牌名称的东西。

至于让一切保持新鲜,这只是大量的研究。走出去,去拜访其他调酒师-特别是在波士顿,这里有很多令人惊叹的调酒师和酒吧,但是每隔一段时间就会去纽约这样的城市,甚至去缅因州的波特兰,那里的食物和美食都很棒。饮料现场-查看其他人正在做什么,上网,只是看到总体趋势是什么,以及我可以做些什么来模仿这一趋势,或者在Brass Union进行其他尝试。

对于有抱负的酒吧经理,您最大的建议是什么?

工作…努力工作。老实说我觉得有时候人们会觉得自己有资格,特别是一旦获得一个头衔,而有些人则很快就获得了酒吧经理或饮料总监的头衔…我仍然觉得自己不值得,因为我一直在学习,进行研究,阅读文章,挑选新书并尝试向厨师学习。我去的每家餐厅都尝试着看他们在做什么,并挑选菜肴,食物和饮料。

就是这样花时间。做研究。捡一本书。与其花一个小时看电视节目,不如花一个小时去看杂志或上网。那里有一些很棒的博客,世界上一些最好的调酒师会定期写这些博客。

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您将向有抱负的酒吧经理推荐哪些具体的书籍或其他资源?

我绝对建议您订阅 Imbibe杂志.

就书籍而言,实在太多了。如果您在考虑提基, 加勒比药水。我一定会拿一份 PDT鸡尾酒书, 以及 死亡与公司

您对BevSpot的最爱(也是最不喜欢的)是什么?

我最喜欢的东西是您提供的支持。从我注册的第一天起,如果发现任何令人困惑的地方,或者我只是不知道自己在做什么,我所要做的就是发送一条短信,如果不是在几分钟之内,那么在几个小时之内,无论是我被问到的答案还是有人给我打个电话让我讲解。绝对是首屈一指的支持。

我最不喜欢的事情是你们没来得及。我肯定可以早点使用您的。




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