工艺 , 个人资料

9号公园酒吧经理Ryan Lotz的聚光灯

2015年9月17日

张贴在餐厅管理,工业与文化

作为芭芭拉·林奇(Barbara Lynch)波士顿餐馆中的第一位,也是BevSpot最早的客户之一, 公园9号 在我们心中占有特殊的位置。坐落在笔架山(Beacon Hill)的一栋联排别墅中,其私密而优雅的用餐环境完美融合了经典的晚宴风格,并融合了现代和时尚气息。

结合精心设计的丰富葡萄酒计划和厨师的品尝课程,可能会忽略创新鸡尾酒。但是,在这些鸡尾酒后面的是Ryan Lotz,他是调酒艺术的大师,他对自己创造的鸡尾酒以及整个餐饮业都充满了难以置信的热情和才华。

我坐在9号酒吧看劳茨在工作时做的一些他最喜欢的调料,并聊了聊他在调酒界的旅程,并为有抱负的调酒师提供了建议。

您最喜欢制作什么鸡尾酒?

“您与任何厨师交谈,他们会说,“做一个煎蛋”,与任何酒保交谈,他们会说,“做一个代基里酒”。”

洛兹(Lotz)告诉我,他最喜欢喝和制作的鸡尾酒是简单而经典的代基里酒(Daiquiri),他将其描述为鸡尾酒的煎蛋卷,因为其微妙的性质平衡了正确的原料。经典鸡尾酒是Lotz永不厌倦的鸡尾酒:

“这也是一种在泳池中饮用的冷冻,过甜,含糖的饮料,因此声誉极差,但这并不是这种鸡尾酒的来源。这是真实版本:”

食谱

瑞安·洛兹(Ryan Lotz)的代基里酒(Daiquiri)

配料
  • 3/4盎司柠檬汁
  • 3/4盎司简单糖浆
  • 2盎司私人银朗姆酒
方向
  1. 过滤入鸡尾酒杯

见瑞安(Ryan)制作代基里酒(Daiquiri)→

DSC_0055

您的顶部必须具备什么工具栏?

Lotz的一个简单必需品是他的酒吧匙:

“大多数人在家中都没有这个功能,并且用勺子搅拌鸡尾酒来吃谷物也不会取得很大的成功。长而细的勺子在玻璃杯中移动起来容易得多,因此它产生的鸡尾酒比在周围晃动并移动冰块的鸡尾酒更顺滑。这就是我们在搅拌鸡尾酒时谈论的话题—冰和汤匙在鸡尾酒中如何运动。您想移动这些东西而不会积聚任何空气,也不会发出任何噪音。搅拌饮料时应该几乎保持沉默。因此,您需要的工具是酒吧勺。”

但是,如果您缺少酒吧勺子,则Lotz会总结出一个家庭技巧:筷子。

您最喜欢的调酒或客户故事是什么?

“我只喜欢坐在这家酒吧的人。对于我们中的很多人来说,我们都是出于热情好客。如果我们只是想喝酒,我们会找到另一份工作,然后我们在家喝酒。这家餐厅有很多很棒的常客,他们有很多很棒的故事。我有一些坐在我的酒吧多年的人。”

告诉我们您的个人旅程以及导致您调酒的原因吗?

与许多个人旅行一样,洛兹是幸运的事故之一。 Ryan一直是美食爱好者,他从家庭烹饪的家庭饮食中受益。在整个高中时期,他都在史泰登岛的餐饮大厅工作,后来搬到波士顿上学,最初是获得艺术史和工商管理学位。

他不喜欢自己的职业道路,并且需要一些额外的钱,因此尝试了几个服务器工作。一家餐厅最终需要调酒师,因此“他们把我困在那儿,教我如何调酒。”

从BU毕业后,他承担了越来越多的责任,成为大律师经理。

此后不久,当臭名昭著的波士顿杰克逊·坎农(Jackson Cannon)召集他的船员来接战洛兹(Lotz)时, 霍桑:“我想他喜欢我的三角帆,并要求我为他调酒。”洛兹(Lotz)和加农炮(Cannon)打开了霍桑(Hawthorne),“我结识了很多伟人,学到了很多东西。”

霍桑(Hawthorne)开张不久后,洛兹(Lotz)与公园9号的酒吧经理进行了交谈。

“我想念拥有一份完整的酒单并能够为某人用餐的真正用餐体验。这就是为什么我首先进入这个行业的原因。”

尽管他从9岁起就没想到会成为大律师经理,但这个职位空缺,他高兴地担任了这个职位,“我在这里的律师团队是一流的。”

DSC_0067

在鸡尾酒菜单和产品组合方面,如何保持新鲜感?

洛兹(Lotz)的产品组合和鸡尾酒菜单来自许多不同的影响,包括向他靠近以品尝他的产品的人们,以及洛兹(Lotz)本人始终保持镇上事物的状态。他还与他的9号员工极度合作。

“我所有的调酒师都知道我希望他们将他们想要的想法或产品带给我。我们每6周至2个月开会一次,以测试鸡尾酒配方并品尝新产品。我们是一个团队,我希望他们尽可能多地参与其中…他们制作了很多鸡尾酒,并且总是有主意,所以菜单实际上只是我将这些主意整合为主题…。菜单很有趣,菜单是简单的部分。”

“我们会尽量保持新鲜感,而不是回收以前使用过的鸡尾酒。列表正变得越来越专有,而不是过去的经典。”

对于有抱负的酒吧经理,您最大的建议是什么?

“作为调酒师,很多人都忽略了一项技能,那就是意识,睁大眼睛,睁开耳朵。不仅在酒吧后面,而且在生活中。如果要在这个行业中取得成功,就需要积累生活经验。这是一个艰难的行业-您正在管理产品,您正在管理人员,您正在管理客人-这是一项艰巨的任务。您可以通过了解自己周围发生的一切并充分利用和处理这些技能来建立技能。”

“具有自我意识。即使您没有意识到自己在展现自己,这个行业中的机会也会展现自己,每个人都需要学习一些东西。”

您最喜欢BevSpot的是什么?

“严重的是,现在库存就像轻风。从前,这是我工作中最可怕的部分。它仍然不是我最喜欢的工作,但是已经从15-20小时的过程变成了3-5小时的过程。太疯狂了”

在对BevSpot表示赞赏之后,品尝了许多美味的鸡尾酒,我将这与Ryan Lotz在9号公园度过了成功的一天。 

访问我们的 工艺页面 有关Ryan的更多信息’最喜欢的鸡尾酒!



下载免费指南!



到目前为止的一则评论...添加您的想法吗?

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。 必需的地方已做标记 *