管理

如何成功扩展您的餐厅业务

2016年6月20日

张贴在餐厅管理,工业与文化

一次又一次地从做这件事的人那里得到的教训。

连续创业。

这是我想到的老板Jimmy Liang时想到的两个词 富士集团,这是大波士顿地区蓬勃发展的9家(即将成为11家)餐馆集团。

高成就的人 这是我想到的另一句话-吉米(Jimmy)也参与建筑和房地产市场。我是否也提到过他也是当地的政客?他目前的事业是“ The Sushi Guys”,这是一个由导演亲自制作和内部制作的真人秀。

阅读本文时,您可能会假设我正在描述一个60岁左右的白发男子。但在这里’是曲线球-他的年龄是您猜测的一半。他的职业生涯始于整整18年前,当时他19岁那年开了自己的第一家餐厅:墙上有一个7张桌子的迷人小洞,通常会挤满大众,出售令人垂涎的寿司卷。

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吉米(Jimmy)和他的商业伙伴谢德华(Peter Tse)开张第一家店六年后,就卖掉了他们的第一家餐厅,并将这笔钱投入了开业 富士1546,这是一个4,200平方英尺的寿司圣地,可容纳112人。多年来,他将自己的酒店业务稳步发展到今天的状态。

吉米在有效,高效地扩展酒店业务方面面临的最大挑战之一是 确切地知道什么时候是合适的成长时间。希望成长的企业主需要正现金流量,需求(我们’在周六晚上谈论漫长的等待名单),忠实的客户,专有技术和信念。如果不了解业务背后的财务状况,也不知道您有多少资产以及手头有多少钱,那么当您继续进行下一个项目时,您将不知道可以花多少钱。

吉米说:“但是当您拉动负责任地增长时,您还需要了解维持业务的需要。” “许多团体所有者在他们忘了这一点’处于成长阶段。 他们’依靠这种隧道视觉轨迹实现快速增长,而他们的原始实体却被忽略了。”

可以通过在维护当前位置和计划下一件大事之间找到健康的平衡来减轻这种风险。这是什么意思? “您将需要优秀的经理,正确的工具(富士集团对此感到自豪 BevSpot 顾客 *天哪*)和耐心,”吉米说。

在餐饮业,利润微薄。吉米(Jimmy)解释说,大多数餐厅的利润率约为10%,那里没有太多的错误余地。在小型企业中,您节省的一切都可能意味着获利与否之间的区别;在发展业务或失败的能力之间。

如果您不是所有方面的专家(可能不是),“与那些弥补你无法做到的人在一起的当务之急”,吉米说。 “找到那个厨师,找到那个经理,或者找到可以弥补您的专业知识的工具。”

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吉米现在在他的公司中管理300多人。如您所料,他发现很难从拥有一个位置并控制业务的几乎每个方面到拥有多个位置并必须将责任分配给其他人。 “我发现自己在厨房里,感到沮丧,看着人们没有像往常一样去执行事情。”他很快了解到教育员工非常重要,此外,弄清楚他需要为每位员工提供什么样的老师更为重要。吉米解释说:“每个人的学习方式都不同,学习率也不同。” “有些人需要语言指导,其他人需要视觉指导,有些人需要动手训练。 作为导师,您必须意识到自己拥有什么样的学生。他们的优缺点是什么? 然后,您可以确定您的教学方法。”

他的员工对品牌的忠诚度对吉米的成功至关重要。 “您必须为这些人提供职业发展道路,而不仅仅是一份工作。这将使他们保持忠诚和勤奋。”吉米(Jimmy)投入大量时间关注员工的幸福感。为什么? “当我的团队成功时,我成功,”吉米说。

富士集团为其员工提供了足够的灵活性。吉米(Jimmy)没问题,让人们在中午时分离开学校去接孩子。他还为员工提供英语作为第二语言的课程。 “通过使他们能够学习英语,我不仅在工作中帮助他们,而且还帮助他们与家人分享了这一知识。通常,我的员工是他们家中最早讲英语的人。”吉米(Jimmy)是一个以家庭为中心的人,他还为其员工提供带薪产假/陪产假。

除了为员工提供灵活性,福利和有竞争力的薪酬外,他还可以在工作时弄脏双手而获得认可。’需要。当厨房人手不足,更换小桶或清理桌子时,吉米并没有跳到寿司吧后面。

吉米(Jimmy)对有抱负的餐馆老板的最后建议是:“相信您的产品,服务和管理团队。简单的事情。 如果你能把简单的事情做好,那你就赢了。”

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