文化

照看酒店酒吧:没人知道你名字的地方

戴夫·艾森伯格

戴夫·艾森伯格

2017年7月25日

张贴在餐厅管理,工业与文化

在处理穿着睡衣的不守规则的醉酒和度过破坏性的飓风之间,在酒店酒吧的生活并不总是那么容易。

但最后,酒店酒保在旅行者的旅程中起着重要的作用。

饭店酒吧在酒店业中扮演着相当独特的角色。来喝酒的人大都是外地人。他们可能在那里工作。他们可能在度假。而当他们做生意,休假时,他们可能只是呆在城里,等着回国的飓风。关键是酒店酒吧通常不会扮演街区困扰的角色,例如经典情景喜剧的同名酒吧, 干杯 –“每个人都知道您名字的地方。”而是,酒店酒吧主要是为更短暂的客户群而存在。酒店的酒吧是没人认识的地方。

因此,在酒店的酒吧工作与在传统的酒吧环境中工作可能大不相同。酒店调酒师和经理需要掌握一些技巧,以适应他们的业务需求,以及更普遍的挑战。为了帮助您进一步了解在酒店酒吧蓬勃发展的必要条件(一家酒店业务隶属于另一家酒店业务),我们召集了18年的酒店业兽医Becca June。她过去的七年时间是在酒吧度过的,其中最后四年是在酒店酒吧度过的,专门在俄勒冈州的波特兰和路易斯安那州的新奥尔良工作。就是说,她知道要怎样才能让旅途中的人们感觉就像在家里一样。

 新的号召性用语

为了清楚起见,对以下内容进行了少量编辑。


是什么吸引您到酒店这边而不是普通的酒吧?

我是俄勒冈州出生和长大的人。我在波特兰(Portland)工作时,我心血来潮地申请了在新奥尔良(New Orleans)的一份工作,为在那里的一家酒店酒吧工作。 波旁威士忌 酒吧-波旁奥尔良酒店-我很喜欢。我在那里工作了两年半。我是那边的酒吧领导相当长的时间。

酒店酒吧和普通酒吧之间的主要区别是什么?

我真的很喜欢在酒店的酒吧里工作,因为您的客户与众不同。您会遇到来自其他地方的很多人,尤其是在新奥尔良,因为它是这样的旅行中心。您会遇到来自不同国家,不同背景的如此众多的人,他们都来找您,以寻求有关去往何处以及他们应该做什么的建议。

酒店酒吧工作人员需要的技能是否具有该行业的独特优势?

你要知道 你也是导游。您必须有足够的耐心来平衡自己的工作能力,保持和保持酒吧人群的控制能力,并扮演一个非常有耐心,非常有爱心的导游。因为与其他酒吧相比,这是您工作的重要部分,但事实并非如此。

如果某人有酒吧经验,但可能没有酒店酒吧经验,那么该如何准备担任这个角色?

我认为这主要是边做边学。来宾,他们正在寻找您喜欢的景点。搬到新奥尔良时,我读了很多文章。我读了很多关于这座城市的信息,所以我尽可能地外出。

在波特兰,我倾向于经常待在家里,并倾向于去同样的地方。所以在波特兰,我在我工作过的最后一家酒店酒吧里工作,这对我来说要困难得多,因为我出门不多,而我已经离开了两年半,所以人们问我我不知道的问题。不一定有答案。

但是,我也很愿意将人们带到朋友的酒吧。我在社区中有很多朋友。因此,我会将它们发送给调酒师和我信任的人来照顾他们。而且,在新奥尔良,我玩过旅游,所以我会去所有我想看的小地方。因此,对我来说要容易得多。 我认为在自己的城市玩游客是个好主意。

因此,您的目标是在酒店的酒吧里让人们在那里喝一杯,还是确保他们出门探索,拥有最佳的时间知道他们想去该地区吗?您如何平衡这两件事?

我的目标是确保我的客人永远快乐。如果他们快乐,他们将留下来再喝一杯。我确实希望他们出去看看周边地区。 但是我也希望他们回来告诉我那是怎么回事。 这样就可以了。去探索,但是回来告诉我。然后留下来。如果我做对了,通常就是这样。

在那种人们可能对您不太熟悉的客户基础上,是否存在任何挑战?

在酒店的酒吧工作时,人们会觉得自己在家中,并且有权按照不同的规则行事。就像,你是什么意思,我不能带上我自己的酒,我的食物,我自己的东西,我自己的东西?他们忘记了自己仍在从事提供食物和葡萄酒的业务。所以,不,您不能做任何事情。您不能穿着睡衣四处走动。您必须穿上实际的衣服才能穿上。 我们不是他们的客厅。 我们仍然是一家企业。

当人们因为在家里住了这么长的时间而确实有在家的心态时,难道很难向他们解释吗?

很难解释。尤其是对于那些不得不与他们隔离的人,因为他们觉得自己可以将自己喝到另一个层面,并且会说:“好吧,我要住在酒店里。”我想,“是的,但这并不能保证我会留在酒店。我不能继续为你喝酒。”那些事情很难向来这里的人解释,他们预订了旅馆房间,并希望他们像上帝的礼物一样受到对待。

就业务本身而言,经营一家普通酒吧可能不存在的酒店酒吧的最大挑战是什么?

无论天气如何,都希望您能上班。 在新奥尔良,“拐杖一直都是威胁,要知道,人们会被要求自愿留下来,他们会被安置在酒店,因为不管那酒吧开门了。您的受众众多,他们将需要去某个地方,因为他们也无法到达任何地方。

我刚在新奥尔良住了一两次,只是因为我需要开酒吧。在波特兰的这里,在我的酒店,我们遇到了暴风雪,而我却露面,而大多数人却看不到,因为那家酒店的酒吧会以任何一种方式打开。

您是否对刚在酒店酒吧工作的某人有任何建议,并且发现了所有这些东西?

这些人在这里过着冒险的生活。帮助他们进行冒险。


有关更多行业聚焦和见解,请通过创建自己的博客来关注BevSpot博客。 个人账户 以获得有关新文章的最新通知以及获得专有资源的权限。

Start a  BevSpot Free Trial

 

尚无评论...成为第一个吗?

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。 必需的地方已做标记 *