文化

反倾翻运动和它对你的意义

由Rachael Perry.

Rachael Perry.

2016年2月17日

在餐厅管理,工业和文化中发布

您可能听说过对全国各地餐馆和酒吧造成争议的反倾翻运动。

如果你没有,这就是你需要知道的一切。

消除小费实践的运动在这个国家的一些最佳餐厅受到普及。但是,它与参数分层,从两个角落都射击。

“我应该小费多少钱?”自20世纪初以来,在我们的餐点结束时徘徊。酒吧和餐厅提示指南从年轻的年龄灌输,津贴是美国酒店行业的作品的大部分。但是这个行业多年来一直在努力努力,现在人们询问我们的模型是否是正确的。

那么,这场运动是什么来禁止所有人?

让我们找出来。


反倾翻团队

相信它与否,当它首次起源于美国时, 倾翻被吓坏了 并考虑不民主。经过重复努力拒绝追踪实践,他们慢慢转变为行业习俗,但现在有些意见即将到来。

无绊倒运动的倡导者声称餐厅经济学被破坏,并且消除划船将更适合客户和员工。而不是允许赞助人只拨打门前的员工,而是现在正在为菜单建立追求款,以便为所有员工制定公平工资。

这是一个快速的视频,解释了论点 反对 tipping.

这场运动的先驱是旧金山和纽约市,更具体地说,是纽约众所周知的Restauranteurs之一,Danny Meyer。 Meyer公司,联合广场酒店组织,拥有各种各样的机构,从高端 格拉米特酒馆 到了 摇柄 帝国。

Meyer声称,对一些员工的倾斜是不公平的,消除它将停止不公平的工资,种族歧视和倾翻中的性骚扰等问题。 Meyer还声称,应作为作业的一部分来提供良好的服务。“It’我陷入困境的21年,即倾翻制度是对为自己的工作的人创造一个真正的职业,这” he told 电报. “You don’如果他们做得好,请提示你的医生。你不’如果飞机降落,T提示航空公司飞行员。“

为了维护一种反馈形式,能够通过提升和促销(而不是提示),迈尔计划提供在线评级系统。

随着纽约国家将最低工资提高到2018年的15美元,一些机构正在放弃传统的提示指导方针,以帮助管理劳动力成本(对所有员工,特别是雇员,房屋后备的公平工资)并吸引有才华的员工承诺一致的工资。

纽约迈克林斯出售的几家餐馆都在关注,采用这些“服务”的型号: 十一麦迪逊公园, 本身, 马萨, 和 布鲁克林票价的厨师桌.

一位发言人 马萨 说采用无划线政策将允许餐厅 “保持董事会的人才”并为其员工提供“更一致且可靠的薪水。”

“反映日本习俗,卓越的热情好客是MASA Dining经验的一个组成部分,提供给每位客人的一部分。”

但是,当然,这些高端餐厅几乎不反映美国的平均建立 - 他们可以在仍然可以尝试 运行成功的酒吧 或餐厅。通过内置的追加筹集员工工资和菜单价格,导致我们提出问题, “一切都花费了多少钱?”

Bars,Bevspot的反倾翻运动


pro-tipping perspective

不出所料, 大多数客户和行业员工都不想要餐馆采用无划线政策。

此参数由若干声明备份:

  • 消除划船将导致到处都是糟糕的服务。
  • 包括小额意味着从服务器偷钱给烹饪。
  • 业主将掌握这款内置的小费 不会传递给员工合法应该是他们的。
  • 许多员工不会在每小时工资上赚取尽​​可能在提示下。
  • 美国的小费实践一直在,仍然是这样,并将继续工作。

根据Horizo​​ n Media的 手指脉冲调查,大多数美国消费者都没有准备接受全国各地的禁止禁令。然而,研究态度,千禧年和Gen Z消费者更加开放。

随着划船平均而且用餐的成本如此之高,否则人们拒绝了他们为他们的饭头付出更多的想法,即使包括追加的菜单最终成本为同样的成本。纽约市目前在该国排名最高,为48美元,适用于 用餐时的平均餐价格。波士顿落后于43美元。许多业主担心举办菜单价格,以包括小费将吓到客户。

还有说,大多数消费者将划分的实践确定为支付他们认为他们收到的服务的公平金额的权利。这是可以理解的,人们还没有喜欢脱离某人的想法。

至于服务员,那些目前从提示获得良好工资的人还没有准备好放弃15美元的承诺的收入 - 这可能是一个稳定的工资,但有人说它无法击败提示。

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那么,这对全国各地的酒吧和餐馆意味着什么?

现实是,食品和饮料行业的大多数员工依赖于生存的提示。直到每个州实现可接受的生活资工资,就像纽约正在做的那样,这可能会继续作为现实。

有些人认为这不是一个行业依靠的可持续模式,而且从经济的角度来看,企业主应该能够支付工作人员,而不是期待客户为他们支付员工。 “这种错误的商业模式继续实现可持续性的幻觉,当不是这种情况时,”调酒师​​说 erick castro..

但是,在这个模型下经过这么多年的经营后,人们应该如何在头上转动他们的业务?好吧,至少现在,全国各地的酒吧和餐馆无需担心。反倾翻运动正在获得牵引力,但是,这是一个缓慢的进展,即现在,只能通过可以提供实验的高级餐厅采用。

无论如何,它是一个有趣的行业,我们将密切关注。随着故事的进展,请用Bevspot查看!


你怎么看?在更好的最低工资和可选的追加性之间可以找到平衡吗?或者你牢牢地种植了这个论点的一边?

想知道更多?前往我们的 餐厅和酒吧行业新闻 页面为最新故事。

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  1. 我曾多年工作过宴会,然后公司开始为房子后面占据百分比。在他们提高百分比后,他们开始服用一些“Service Charge”并给予管理者。然后,他们开始筹备更多并给予一些销售人员。经过短暂的一段时间,他们不再给房子的背部赚钱,他们的价格为20%“Service Charge”。因为这个,我停止做宴会。现在,大多数宴会部门支付工作人员的每小时,没有提示,工资远远低于过去。如果消除了倾斜,餐厅也会发生同样的事情。你最近去过宴会吗?服务是漂亮的平庸。

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