文化

反倾销运动及其对您的意义

瑞秋·佩里(Rachael Perry)

雷切尔·佩里(Rachael Perry)

2016年2月17日

张贴在餐厅管理,工业与文化

您可能已经听说过反倾倒运动,该运动引起了全国各地饭店和酒吧的争议。

如果您还没有,这里就是您需要知道的一切。

消除小费做法的运动在该国一些最好的餐馆中越来越受欢迎。但是,它充满了争论,从两个角落都开了枪。

“我应该给多少小费?”的问题自20世纪初以来,我们的餐食一直徘徊在此。酒吧和餐厅小费指南从小就灌输给我们,小费是美国酒店业运作方式的很大一部分。但是,这个行业多年来一直在努力解决最低工资问题,现在人们开始质疑我们的模式是否正确。

那么,禁止小费的运动是什么?

让我们找出答案。


反小费团队

信不信由你,它最初起源于美国时, 给小费的人皱眉 并且被认为是不民主的。经过一再努力以拒绝小费的做法,他们逐渐转变为行业风俗,但现在一些意见已全面流传。

无小费运动的拥护者声称,餐馆经济被打破了,消除小费对顾客和雇员都更好。他们现在不只是向顾客收取小费,而是在菜单中增加小费,以为所有员工制定合理的工资。

这是一个简短的视频,解释了这一论点 反对 小费。

该运动的先驱是旧金山和纽约市,更具体地说,是纽约著名的餐馆老板之一丹尼·梅耶(Danny Meyer)。梅耶(Meyer)的公司联合广场酒店集团(Union Square 款待 Group)拥有各种高端场所 格兰西酒馆摇棚子 帝国。

迈耶声称,小费对某些员工是不公平的,消除小费将停止不公平的工资,种族歧视和小费中的性骚扰等问题。 迈耶还声称,应将提供优质服务作为工作的一部分。“It’让我困扰21年的是,小费制度与为认真对待工作的人创建真正的职业相对立,” he told 电报. “You don’t tip your doctor if they do a good job. 你不’如果飞机降落,请提示飞行员。”

为了保持某种形式的反馈并能够通过加薪和晋升(而非小费)奖励其员工,Meyer计划提供一个在线评分系统。

随着纽约州到2018年将最低工资提高到15美元,一些企业正在放弃传统的小费指南,以帮助管理劳动力成本(所有员工,特别是在内部员工的工资合理)并吸引有才华的员工,并承诺一致的工资。

纽约的几家米其林星级餐厅也紧随其后,采用了“包括服务”模式: 麦迪逊公园十一号, 本身, 布鲁克林美食餐厅的主厨席.

来自的发言人 说,采取不给小费的政策将使餐厅能够 “全面保持人才”并为员工提供“更一致,更可靠的薪水”。”

“反映日本风俗,卓越的款待是Masa用餐体验不可或缺的一部分,并提供给每位客人。”

但是,当然,这些高端餐厅几乎无法反映普通的美国餐厅-他们仍然可以承受尝试的费用 经营成功的酒吧 或餐厅。通过内置的酬金提高员工的工资和菜单价格使我们提出了一个问题, “现在一切要花多少钱?”

酒吧的防倾倒运动,BevSpot


亲小费的观点

不出所料, 绝大多数的客户和行业员工不希望餐厅采用不带小费的政策。

此论据有以下几点主张:

  • 消除小费将导致到处都有不良服务。
  • 包括酬金意味着从服务器上偷钱给厨师。
  • 车主将获得这些内置的小费 并且不会将合法的东西传递给员工。
  • 许多员工的小时工资收入不如小费小。
  • 美国的小费做法一直,仍然会并且将会继续起作用。

根据Horizo​​n Media的 手指在脉搏测量,大多数美国消费者还没有准备好在全国范围内接受小费禁令。但是,研究指出,千禧一代和Z世代消费者更愿意改变。

由于平均的小费和外出就餐的费用如此之高,因此即使包含小费的菜单最终花费相同,人们也不会拒绝支付更多餐费的想法,这不足为奇。纽约目前是全美排名最高的城市,为48美元 外出就餐时的平均用餐价格。波士顿紧随其后,为43美元。许多业主担心提高菜单价格以包括小费会吓跑顾客。

还有人说,大多数消费者将小费做法视为有权为自己认为得到的服务支付合理金额的权利。人们还不喜欢有人拿走它的想法,这是可以理解的。

至于服务器,那些目前从小费中赚到高薪的人还不愿意放弃每小时15美元的承诺-这可能是一笔稳定的薪水,但有人说,只是不能克服小费。

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那么,这对全国的酒吧和餐馆意味着什么?

现实情况是,食品和饮料行业的大多数员工都依靠技巧来生存。就像纽约所做的那样,在每个州实施可接受的生活工资之前,这种情况可能会像现实一样持续下去。

有人认为这不是行业依赖的可持续模式,从经济角度来看,企业主应该有能力负担其员工的薪水,而不是期望客户为他们的员工支付薪水。酒保说:“如果情况并非如此,这种错误的商业模式将继续实现可持续性的幻想。” 埃里克·卡斯特罗(Erick Castro).

但是,在这种模式下进行了这么多年的运营之后,如何期望所有者将其业务抛在脑后呢?好吧,至少到目前为止,全国各地的酒吧和餐馆都不必担心。是的,防倾倒运动越来越受关注,但进展缓慢,目前,只有有能力进行实验的高级餐厅才能采用。

无论如何,我们将密切关注这是一个有趣的行业举动。随着故事的进展,请与BevSpot一起回来查看!


你怎么看?能否在更好的最低工资和可选的酬金之间找到平衡?还是您坚定地站在论点的一边?

想知道更多?前往我们的 餐厅和酒吧行业新闻 有关最新故事的页面。

新的号召性用语

到目前为止有2条评论...添加您的想法吗?
  1. 我在宴会上工作了多年,然后各家公司开始拿一部分钱买房。提高百分比后,他们开始服用一些“Service Charge”并交给经理。然后,他们开始花更多的钱给销售人员。短时间后,他们不再把钱捐给房子的后面,而他们却从20%中拿走了10%“Service Charge”。因此,我停止了宴会。现在,大多数宴会部门按固定的小时工资向员工支付小费,而工资却比以前低得多。如果不给小费,餐馆也会发生同样的情况。您最近去过宴会吗?这项服务非常平庸。

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