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庆祝自己的故事:Gaggan上的Trevor Driscoll

由雷吉·胡(Reggie Woo)

雷吉·胡(Reggie Woo)

2017年5月15日

张贴在餐厅管理,工业与文化
Trevor是一位客户成功客户经理,’在BevSpot工作了将近两年。他喜欢帮助用户,阅读最新的开篇文章以及制作自己的提基风格的鸡尾酒。

 

那么,您在餐厅或酒吧有什么难忘的经历?

当您问我那是我在这里用餐时,我立刻想到的一个 加格甘 在泰国。

您是怎么遇到Gaggan的?

我第二次或第三次在泰国旅行。那是我在印度居住时的回忆。当我在那里的时候,有时会去泰国玩。

在这段特别的时间里,我和家人一起旅行,他们要求我找到有趣的餐厅。他们不是活跃的美食家,但他们喜欢食物。因此,我环顾四周寻找有趣的东西,偶然发现了泰国的一家印度餐厅。他做印度菜的方式引起了我的兴趣。

您如何发现它很有趣?

这是印度食品的极高版本。我在印度住了很长时间,我绝对注意到印度的食物通常不是那样做的。即使在印度,也没有人真正这样做。我以为在泰国发生的事情令人着迷。所以,我只是被表面上的东西所吸引。我最后只是预约了。进入餐厅非常容易,因为这家餐厅当时在亚洲排名第一。

的位置真的很酷,甚至开车到那里。这不是您对亚洲餐厅经常期望的。他们往往有点宏伟,并有巨大的外墙。这是一间漂亮的老房子,藏在按摩室后面。这是非常低调的。外面也有一些蜡烛。

当您走进这个地方时,它是非常白色和米色的,几乎没有颜色。装饰绝对不是大多数印度餐厅的典型。它们往往非常多彩,华丽,略高于顶部。我的一顿饭变得更加戏剧化,这是一次非常有趣的经历。

有过程吗?

我相信厨师 加格安·阿南德(Gaggan Anand),仅品尝菜单。用餐确实是一次了不起的经历,因为您感觉自己像是一个人的旅程的一部分。它也部分是您自己的,因为您正在吃它并且正在经历它。但是,这很大程度上是别人的。

因此,您会感觉到厨师试图通过食物告诉您自己的个人故事。

是的绝对不是您经常发现的东西。

特别是对于印度餐厅。您还记得其中的任何课程吗?它们中的任何一个都在您脑海中浮现吗?

他有很多非常好的人。事后,我对课程进行了一些研究,因为Gaggan参加了一个我喜欢看的节目, 厨师桌 在Netflix上。

哦,我知道厨师长的桌子。

我去那里已经很多年了,所以在看那集之后我想起了一些课程。然后他和[FerranAdrià] 布利.

我现在记得这一集。我知道你在说什么。

是的,这是第2季的最后一个。因此,Gaggan从elBulli得到了一些提示。当您第一次坐下时,他会很快为您提供许多服务。很多有趣的快速咬伤。

其中一个伸出我脑袋的是酸奶球,它类似于传统的北印度风格的街头食品。这立即吸引了我,因为我在印度北部生活了很长时间。因此,看到这种风格化的方法非常酷。

您会把它描述为现代的吗?

是的,这是对印度食品的现代诠释。我认为这绝对是他在这家餐厅的总体任务:证明印度美食确实是最前沿的。

你还记得那里喝过的任何饮料吗?

那里肯定有一些疯狂的鸡尾酒。很多东西都利用液氮。这是一个有趣的选择。这种美食真的很酷,但也可能有点花哨。

在您看到完成的其他一些餐厅中,就像“这很酷,看起来很漂亮,但我不会再来了。”

或者,您不会在意细节和风味。只有the头。

相比之下,这种风格比您听到某人将其描述为印度美食的分子美食所带来的感觉更具目的性和发人深省。

本质上就是这样,但是Gaggan的方法确实很重要,而且脱颖而出。

因此,由于它更具个人风格,因此您可以与之进行更深层次的连接。

绝对是我有一个很棒的服务生’可能是我有过的最疯狂,最疯狂的服务生。他从字面上把一些食物放到我们的一些嘴里。

…he baby-fed you?

那完全是荒唐的。他是一个非常有趣的人。我们最终在用餐过程中学习了他的生平。

这对于服务器来说是一种风险。在某些地方,这绝对是行不通的,尤其是在人们更加重视隐私的地方。特别是在美国,通常更多是“这是我/我们的一餐。我不是在这里与其他人互动。”

你肯定在谈到 本系列的第一次对话.

我的家人越来越像美国人,在这里用餐更像是我们自己的家庭时光。但是,当您来到Gaggan之类的地方时,您会把自己投入其中,并准备体验新的事物。这位服务员无疑增加了很多经验。

因此,您是否感觉到气氛不同于以往?您是否与其他桌子进行了互动?

您最终会偷看其他桌子在做什么,因为这些菜太疯狂了并且引人注目。但是我们并没有真正与其他表格直接互动。

在这里,您最终会专注于自己的餐点,因为面前有很多事情要做。从视觉上看,实际上很难把握正在发生的事情。因此,您最终将注意力集中在自己的体验上。

你有没有跟厨师说话?

厨师出来介绍自己。我们聊了一会儿,这是我一直爱的东西。这是您在很多地方都看不到的东西。

那可能很少见。在精致的用餐环境中,厨师可能会陷入杂草之中,而有些厨师只会进入贵宾桌。

有了Gaggan,您可以看到厨师对他的工作感到非常兴奋。他是那种非常想出去和所有人聊天的人。

从观察他可以看出,餐馆里的一些人已经见过他几次,显然他经常这样做。我们不仅要和他谈个幸运的夜晚。

这种外展确实取决于他们的个性。一些厨师可以保留,只想在厨房里做饭。

绝对是但是,作为客人,我一直很欣赏这种互动。它总是使它对我来说更加特别。

关于Gaggan,您还有其他与众不同的地方吗?

总而言之,我认为Gaggan只是我个人很多利益的融合。这顿特别的饭真的很好用。总而言之,我对这种经历的感受一直是我在其他餐厅寻找的东西。

试图找到像Gaggan这样的经历可能真的很难复制。

这是真的。同样不幸的是,要吃像Gaggan这样的饭菜,你必须花很多钱。在波士顿,你可以去一个像 谢泼德 并可能获得类似的体验。但是,这些不是您经常去的事情,您也不一定会与一大群人真正体验到。

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