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侍酒师的旅程

2015年11月24日

张贴在餐厅管理,工业与文化

我从伯克利音乐学院毕业,为我的下一次冒险做好准备,除了我不知道会是什么样。这是我所知道的:

  1. 我喜欢和人一起工作
  2. 协作是我大学教育中最喜欢的方面。

我的下一个职业需要包括这两个要素。

涉足餐饮业

餐饮业似乎是一个伟大的下一步。我喜欢让人们对我的音乐感到满意,而且我知道我可以将同样的精力投入到酒店行业(而且稳定的薪水也很有吸引力)。这是完美的过渡。

我搜寻了 Bostonchefs.com,是波士顿从事该行业任何工作的重要资源,并努力工作以在简历后发送简历。我以前从未在这个行业工作过,所以我知道我必须全力以赴地加快自己的步伐。

L'Espalier 是最早回覆的餐厅之一,仔细浏览了他们的网站一段时间后,我意识到自己手上有一个真正的机会。这不仅仅是一家餐厅。这是 如果我想了解一些实际的行业知识,可以在波士顿的一家餐厅工作。我熟悉了他们从农场到餐桌的道德规范,并根据自己在有机农场长大的经验,很快就对这个地方的意义产生了兴趣。

因此,我决定转身,亲自下投我的简历,并进行面对面的介绍。我当场与L'Espalier的两位经理Sean Ahern(现为 罗素楼酒馆 )和 辛西娅·金(Cynthia Gold)。  

波士顿最好的:L'Espalier

一定是我在小镇上的渴望和渴望首先涉足该行业的渴望,但是他们看到了我的东西,并且撇开我只有零经验的事实,他们聘请了我作为L'Espalier的Backwaiter。

这次机会对我来说是个强大的动力,我想充分利用它,在每一步中都吸收知识。我研究了自己的屁股,休假时在厨房工作,加入了专业开发小组,接了我所能得到的每一个班次,并不断要求反馈。我在正确的地方学习,并且没有计划浪费它。从食物到服务,从茶到奶酪,以及介于两者之间的一切,L'Espalier都是其中的圣地。我真的很幸运。

我也买了所有的书,对我来说最杰出的是Harold McGee的 在食物和烹饪上 美国烹饪学院的圣经。

当然,对我而言,餐厅最重要的一个方面就是葡萄酒的选择。 L'Espalier 拥有全市最好的之一,甚至享誉全国。和补充它的葡萄酒人员是首屈一指的。我一直着迷于建立酒单的各种知识-地区,葡萄,食物搭配。几千年来,饮酒一直是许多文化的一部分,但是成千上万的葡萄品种清单,每一种都有成千上万种不同的方式,这让我感到困惑。如果要让我有时间学习葡萄酒的来龙去脉,就是这样,而L'Espalier就是这样做的地方。

导师和榜样

克里斯·杜利(Chris Dooley)(L'Espalier的节酒师)和 劳伦·达多纳  从一开始就将我带入了他们的翅膀。他们看到了我的兴趣,立即开始举办每周一次的葡萄酒发布会,在我们进行盲品酒会时,立即开始教我如何酿造葡萄酒的方法。杜利(Dooley)对我尤其重要,他每天教我一些新知识,然后在第二天向我提问。他们甚至邀请我参加行业品尝会,使我能够进一步融入葡萄酒世界。

真是令人兴奋的经历,直到今天,我都非常感激。为了表示感谢,我花了业余时间学习,向他们表明我没有理所当然地接受教育。对我来说,显而易见的下一步很快就变得很明确-扩展我的新知识并继续前进,我将继续获得侍酒师认证。  

有抱负的侍酒师资源

我转向的第一个资源是 公会 网站,侍酒师大师协会(The Guild of Master of Sommeliers)创建的关于世界上每个葡萄种植区的知识几乎是无限的。我还购买了 世界葡萄酒地图集 这样我就可以放大每个地区的地图,了解每个地区最好的葡萄酒。

在研究世界上一些最好的葡萄酒清单(麦迪逊公园十一号, 本身 , 法国洗衣, El Cellar de Can Roca等),我访问了这些列表中一些最出色的酿酒厂的网站,以了解其各自的产品。这些葡萄酒清单是由一些世界领先的葡萄酒专家整理而成的。如果他们不知道如何挑选他们,谁会呢!

侍酒师考试

作为一个全球性组织,侍酒师大师公会前往不同的州来管理考试。急于尽快完成工作,我飞到了英尺。 Lauderdale参加了我的第一级考试,这是一篇有关理论知识,葡萄酒史和不同地区的笔试。它询问了非常深入的葡萄酒知识,例如 米特拉尔 是南非各种葡萄酒产区的名称。

我成功通过了笔试,并成为了入门级的侍酒师。不久之后,L'Espalier将我提升为船长,使我成为桌子的一员,并真正让我带动了餐厅顾客的整个用餐体验。我还必须品尝一些最稀有的葡萄酒-特别是'82 Chateau Margaux。

不久之后,我参加了第二届侍酒师大师协会考试并获得了第二级侍酒师徽章。通过了关于葡萄酒服务,理论和盲品的测试,我获得了大多数行业侍酒师的认证水平和标准资格。

从那以后,我离开了L'Espalier的船长职位,现在将我的行业知识和热情好客融入了我在这里的业务发展职位 BevSpot 。我将永远是一名获得认证的侍酒师,并为获得这一地位感到自豪。当然,我要感谢L'Espalier所拥有的令人难以置信的经验和知识。

目前尚不清楚我是否会回到前厅餐厅的位置,但是无论哪种方式,我都知道我会继续沉浸在葡萄酒文化中。我当然学到了很多东西,但是我也知道我只是从头开始。我仍然希望每天都能学习更多,幸运的是,我确切地知道在哪里可以找到更多资源。




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