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冰岛国’的精酿啤酒:与SkúliCraft Bar的对话

斯蒂芬·恩戈(Stephen Ngo)

斯蒂芬·恩戈

2017年6月2日

张贴在餐厅管理,工业与文化

冰岛目前的精酿啤酒景观与美国相比如何?

在前往冰岛的旅途中,BevSpotter 斯蒂芬·恩戈 有机会与该公司总经理VíkingurKristjánsson聊天 Skúli工艺吧 .

自2015年12月起,Skúli便在雷克雅未克开始营业。大约一年半以前,酒吧将重点转移到了精酿啤酒上,这在该国迅速流行。 Skúli与多家本地啤酒厂以及国外知名品牌合作,在啤酒计划中赢得了居民和游客的一致好评。

在与维金格(Víkingur)的对话中,史蒂芬(Stephen)能够探索与美国相比冰岛目前的精酿啤酒市场如何,并观察其如何继续发展。

为了清楚起见,以下内容已被编辑。


您如何在这里描述程序?

维京古尔:

我们为来自冰岛,欧洲和美国的各种精酿啤酒提供服务。因为我们’重新成为独立酒吧,我们 ’不受任何大品牌的欢迎,并开始使用我们喜欢的产品。这意味着我们可以与许多不同的酿酒商建立合作伙伴关系。

目前,我们与 博格 雷克雅未克的微型酿酒厂。他们从一开始就为我们提供了帮助,并且我们一直在像水龙头接管一样进行合作。我们还通过季节性特色精酿啤酒。

我们也是经过认证的 结石 冰岛的酒吧,因此我们在选秀中总是有不错的选择。目前,我们将与Stone 结石 合作。他们做的很棒。有人说他们可能比圣地亚哥更好,但是这是同一家公司。 [笑]他们是我们的最爱之一。

由于空间不足,我们暂时不提供食物。我们比酒吧更像是酒吧。我们只是投资了一辆食品卡车。

因此,人们可以根据需要食用食物。

究竟。在今年夏天,我们将尝试在酒吧外用餐,但您也可以在酒吧内用餐。希望这将是一个美好的夏天。有时候很难指望冰岛的好天气,但是有时候我们确实做到了。 [笑]

您从冰岛而不是外面喝多少啤酒?

我们大约进行50 / 50、50%的国际比赛和50%的冰岛比赛。最近,我们与博格(Borg)的合作越来越多,而与其他啤酒厂的合作却越来越少。但是现在,精酿啤酒行业的景象是冰岛发展得非常快。因此,我们最近决定对其他啤酒厂也更加开放,即使它们没有被公认的博格啤酒也是如此。

例如,我们刚刚开始与另外两家冰岛啤酒厂合作: 兄弟啤酒厂  来自Vestmannaeyjar(或Westman群岛)和  Ölvisholt啤酒厂 ,就在雷克雅未克外面。

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冰岛的精酿啤酒增长速度有多快?

在过去一年半的时间内非常快。五年前,我们的手工艺鸡尾酒热潮非常大。每个人都开始制作它们,我们在雷克雅未克开设了鸡尾酒吧。如果您明白我的意思,那是一种精致的用餐方式。从那里开始,客户的兴趣开始发展和变化。他们想要更多。啤酒趋势开始迅速跟上潮流。

仍然不允许您在家酿造这个问题。

在美国,使啤酒世界神奇的是,每个人都在家里酿造啤酒。您可以去某个地方尝试其他人的啤酒。在冰岛,这样做是不合法的。

它实际上是一个灰色区域。只要不卖就可以做。但是,您必须获得证书和销售许可证。您必须创办一家公司。这是一笔巨大的投资,尤其是如果您只是两个在地下室酿制自己的啤酒的伙伴。

现在,我们将在今年夏天与冰岛的三个新啤酒厂合作。

现在有3家新啤酒厂吗?

我们在冰岛有两家大啤酒厂。他们就像美国的百威啤酒。

海鸥和维京人。

是的我们有鸥,它来自 Ölgerðin 。他们是冰岛最大的分销商。他们分销像百事可乐这样的产品。他们也是博格的父亲。他们创立了Borg酿酒厂,并沿袭了最初的概念。

然后,您有另一家生产Viking的公司, 维菲尔费尔 。他们还产生像图勒这样的啤酒。

然后,您将获得精酿啤酒世界紧随其后,越来越好的第三者,那就是 卡尔迪 。他们位于冰岛北部。他们酿造啤酒,深色啤酒和IPA。他们有时也会酿造搬运工。他们做的很好。

那你有 加丁格 ,在雷克雅未克这里还拥有一家啤酒吧 微型酒吧 。那里的人真好。我们是非常好的朋友,并且我们合作很多。他们也做得很好。这些是目前知名的品牌。

现在,我们的朋友马格努斯(Magnus)正在开设一家旅馆/啤酒厂/比萨店。您可以去那里吃披萨,然后品尝他们的啤酒。您还可以在冰岛南部开一家啤酒厂。越来越多。将所有这些放在一起就开始了。

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您是否认为消费者的口味发生了变化,这就是为什么所有这些地方都出现了吗?

是的100%他们对此更感兴趣。

对于他们来说,啤酒不仅仅是啤酒。他们在饮用中寻找某种标准和质量。我们在冰岛还算陌生。

禁止酒到1989年。我们在冰岛一直都有酿酒厂,但更多的是不合法,因此您尝试在家酿造一些酒精啤酒。否则,您必须从政府那里振作精神,制成2%ABV比尔森啤酒。那几乎是当时的工作方式。

因此,在冰岛喝酒,也是在工作周期间喝酒,是冰岛的一种新文化。通常喝酒只会浪费。

您提到的是所有正在弹出的所有新啤酒厂。以前,它必须’其他冰岛酒吧很难创建您和Micro Bar拥有的啤酒程序。您是否曾经为特定的啤酒而努力奋斗?作为一个开始选择的深度的啤酒吧感觉如何?

您必须建立连接。真的很重要在欧洲,实际上我们可以更轻松地获得产品。在美国,它更大,场景也更大。

首先,我们与分销商进行合作。我们的主要分销商与 创办人 结石 。他们也与 米克勒 ,丹麦微型啤酒酿造商 米克勒& Friends 雷克雅未克的啤酒吧。通过Mikkeller,您可以获得很多品牌,例如 邪恶双胞胎 。他们为您打开了另一个市场。因为您与Mikkeller合作,所以可以拥有所有丹麦啤酒和 Omnipollo 来自瑞典。他们有很大的市场。

这也取决于我们。最近,我们第一次进口了自己的啤酒。我们精选 杜卡托城堡 并进行水龙头接管。一年做四次非常好。

啤酒进口如此昂贵仍然是一个大问题。我们必须为此付出很多税。如果啤酒的ABV为4.5%或更低,’没问题。但是,我们得到的很多东西都高于4.5%。

它越来越贵。您必须按重量,酒精百分比和数量缴税。我们有朋友和顾客,也许来自美国,看着我们以25美元的价格出售眼镜,就像“您在做什么,伙计?”那’就是冰岛的情况。

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您如何确定自来水收购中应包含哪些啤酒?

这取决于我们能走多远。只是通过在酒吧里与人交谈和会面就可以发生很多事情。

什么样的人?

啤酒行业的人。

有人会说:“我是酿酒师,或者我非常了解这家酿酒厂。”我们会说,“哇,太好了,我们可以谈谈吗?”

然后,我们将通过电子邮件聊天。如果他们喜欢我们的工作并且符合我们所使用的标准,那么我们已经距离协作更近了一步。只要有可能,我们很乐意这样做。我们已经做过分销商及其合作伙伴的分接收购。这就是这些合作的标准。

您剩下的啤酒选择怎么样?您如何看待决定使用什么?

对于轻拍啤酒,我们尝试在酸味,黑啤酒和IPA之间取得平衡。我们也有标准的啤酒和比尔森啤酒。

使用IPA可能会更加困难,因为它们用完的速度更快。一旦它们进入门,我们倾向于将它们连接起来,并且我们尽量不要让它们在室内持续一个月或三个月以上,因此我们可以尝试与新的容器一起工作。

我们总是倾向于全年至少提供两次暗黑。在冬季,我们最多可以将它们撞到三个。在圣诞节期间,我们实际上将它们提高到了四个。

现在,在夏季,我们通常会更多地使用小麦啤酒和夏季啤酒。现在,我们有两种3.5%的ABV小麦麦芽啤酒在白天为人们提供更轻的口味。我们始终尽力为客人提供力所能及的一切,但我们始终以七种冰岛啤酒和七种国际啤酒为标准。

我知道你可能有很多游客来这里。既然精酿啤酒在冰岛是如此新奇,您是否想对冰岛顾客进行这些啤酒的教育?

我们有一小群常客。大多数来这里的客人都对啤酒有些了解,可以和朋友一起在家尝试一些事情。他们将具有一些基本知识。幸运的是,他们信任我们。他们会告诉我们他们对嘻哈之类的喜好,我们可以从那里提出建议。

我们始终尝试提供友好且随和的服务。没有人愿意在去酒吧的朋友旁边感到无知或愚蠢。您将去酒吧尽情享受自己的时光。所有的精神都是一样的。我们不想让人们离他们的舒适区太远。

您对其他开始自己的啤酒计划的人有什么建议?

我建议开放。拥有一个自大的态度很容易,比如说我有一个啤酒吧,我做啤酒,仅此而已。只是不要去那里。

您必须记住,这与款待有关。如果这个人不来这里喝啤酒,请他们。您必须让他们感到舒适。之后,您可以担心啤酒的选择。您想让他们感到欢迎回来。花时间教他们您提供什么。

关于冰岛的精酿啤酒,美国人民应该了解什么?

我们越来越好了。我们正在成长。


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到目前为止的一则评论...添加您的想法吗?
  1. 只是为了纠正这个奇怪的说法“酒吧将重点转移到精酿啤酒上,” …..Skúli工艺吧成立于2015年12月,最初是一家专注于精酿啤酒和参与工艺革命的工艺吧!重点没有转移。问候弗雷尔(Skuli Craft Bar的前啤酒经理)-

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