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苹果酒的故事

布里·雪莱(Brie Shelley)

布里·雪莱

2016年2月4日

张贴在餐厅管理,工业与文化

大约一年半以前,我第一次 苹果酒 .  

我一直是苹果酒的忠实粉丝,但我从未尝试过尝尝像苹果酒那样的苹果酒。 正宗的新鲜苹果酒。你懂?浓稠的苹果稠度。秋天的时候,“怀旧汁”的新英格兰人愉快地喝着苹果,或者秋天我们在年幼的时候不参加成人聚会时在家庭聚会上喝酒。

不用说,我很感兴趣。

经过进一步的调查,我发现了Downeast为什么尝起来像真正的苹果酒-它是由本地种植的苹果,鲜榨果汁(绝不是浓缩酒)和淡啤酒制成的。最关键的方面是,Downeast苹果酒未经过滤即可保持纯正的苹果味。作为奖励,它自然是 不含麸质 .

简而言之,它的味道像真正的苹果酒,因为 这是真正的苹果酒。

当我第一次饮时,Downeast并不是一个广为人知的品牌,但现在它已成为新英格兰地区一个著名的手工艺苹果酒名称。您几乎可以走进波士顿的任何一家酒吧,点一间(有时甚至是吃喝玩乐!),大多数酒类商店和特色杂货店都有库存。

最近,我有机会与一位原始创始人泰勒·莫舍(Tyler Mosher)坐下来,直接从源头上听到了《唐纳德》的故事。当我们坐在查尔斯敦苹果酒屋里的一些空桶里时,这就是他不得不说的。

苹果酒

您是从哪里获得创办苹果酒公司的想法的?

“一切都始于贝茨学院。罗斯(另一位创始人)的朋友和我的一个朋友在缅因州的瓦萨波罗有一个苹果园。我们经常从果园里得到新鲜的苹果蒲式耳。不久之后,我们对苹果一无所知,只吃了最好的苹果。我们都对苹果和苹果酒产生了热爱。高年级到来时,我父亲建议我们一起创办一家苹果酒公司。他解释了苹果酒在世界各地的流行程度如何,但在美国却不受欢迎。我们可能会以比他预期的要严肃一些的话来对待。”

一旦有了想法,您是如何开始的?

“我们注意到了苹果酒市场的一些情况。首先是大量生产的苹果酒不符合我们的标准,这是通过吃新鲜的苹果和喝新鲜的果汁而提高的。苹果酒的种类包括大型公司生产的非常甜的东西,以及较小的制作传统苹果酒的手工艺品公司,它们的口味更像白葡萄酒或苹果香槟。我们认为,这两种选择对我们来说还不够好,因为它们与我们对这个词的涵义不符 苹果酒 。我们为此感到沮丧。”

“我们意识到的另一件事是,精酿啤酒非常受欢迎。这听起来并不具有革命性,但作为一名大学生,他们正在喝Keystone Light和密尔沃基’对我们来说最好…我们意识到,使用硬苹果酒也许可以在精酿啤酒运动的基础上发展。除此之外,我们希望苹果酒尝起来像鲜榨苹果汁。我们还不知道该怎么做,但是我们在大四时就开始测试一批苹果酒。”

苹果酒酿造后带你去哪里?

“毕业后,我们就搬到了缅因州的沃特维尔,在那里住了大约六个月的农场。我们一直在练习制作苹果酒,在这一点上,我们取得了一些突破。关于苹果酒,首先是我们需要添加单宁以使其达到我们想要的口味。对我们来说,那真是很大。”

“第二个突破是用强力酵母发酵我们的苹果酒。我们希望苹果酒能更适合啤酒而不是葡萄酒。我们觉得香槟酒没有使普通的酒吧喝酒者容易接近。因此,我们决定,我们将使用强力酵母发酵。另外,它的味道更好。我们意识到的第三件事是我们不想过滤苹果酒。在我们购买了第一台设备-过滤器之后,这个启示就来了。在意识到过滤去除了我们想要保留的所有苹果风味之后,我们出售了过滤器。”

苹果酒

刚开始时您遇到任何挑战吗?

“在沃特维尔,我们有一个很小的,可怕的空间。在某个时候,那是工厂的洗手间。我们占领了它,因为它有瓷砖地板和排水沟。我不喜欢告诉别人,我觉得这很尴尬。我们的第一笔钱是通过刮擦浴室的摊位赚的。”

“我们在2012年1月售出了第一桶酒。不久,我们意识到像苹果酒这样的人。在这一点上,我们的努力超出了我们的咀嚼范围,并开始向马萨诸塞州进行分销。一夜之间,我们的订单增加了两倍,我们无法完成任何订单。显然,这给我们带来了很多问题。 Ross和我辞职时创办了公司。我们的苹果供应商没有苹果了。我们本来就不足够的空间变得难以忍受。最后,我们没有足够的小桶来放入苹果酒。

听起来压力很大!您是如何克服这些障碍的?

“首先,我们在马萨诸塞州找到了一家新的苹果供应商。幸运的是,我们新找到的苹果供应商使我们能够搬入他在马萨诸塞州莱明斯特的工厂。我们重新站起来,买了手工罐头生产线,然后开始罐头生产。大约在同一时间,马特加入了我们。然后,当我们在查尔斯敦发现空间时,我们搬出了Leominster的地方。至此,业务开始蓬勃发展。我们意识到,这比“只是我们”要大得多。 我们的 每天的努力或每天早晨醒来, 整个人的 早上醒来后努力。”

哇,这是一段漫长的旅程。您还要添加其他内容吗?

“在建立该公司的整个过程中,我们犯了很多错误,但我们的省钱之处在于我们对客户服务的关注。我们站在产品的背后,客户至上。”

 

苹果酒 目前已分发到新英格兰,纽约和新泽西,并计划进行扩展。不要问他们在哪里,因为他们不知道。原始混合和蔓越莓混合均以12盎司出售。可以4包,并在全年选秀中。 Downeast还出售12盎司的原始和季节性采样器。可以全年9包。

从一月到三月,季节性枫树混合酒的售价为12盎司。可以4包。目前还可以提供其他特殊服务。有关将Downeast苹果酒库存到酒吧的更多信息,请查看他们的 商品页面 或联系 [email protected].

在秋天,Downeast计划在东波士顿256 Marginal St开设另一家工厂。新空间将用于增加产量。查尔斯敦(Charlestown)的地点将继续开放供参观,活动和酒吧使用。



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