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乡村俱乐部的独特挑战’s Bar Program

由雷吉·胡(Reggie Woo)

雷吉·胡(Reggie Woo)

2016年12月12日

张贴在餐厅管理,工业与文化

酒吧和餐馆可能会看到乡村俱乐部,并认为在那儿很容易。

但是,乡村俱乐部以某种令人惊讶的方式面临着餐馆永远不必考虑的挑战。私人俱乐部的独特商业模式通常要求其餐饮计划采用不同寻常的运营模式。但是,这些运营模式如何准确发挥作用,又与餐厅家族有何不同? BevSpot进行了调查,并提出了一些有趣的见解。

俱乐部会员为国王

酒吧经理在私人俱乐部遇到的直接差异之一是必须直接向俱乐部成员提供餐饮服务。普通的餐厅和酒吧会尝试限制饮食,或者对餐点做些微调整,以安抚个别客人。但是,菜单通常是由酒吧经理和厨师设置的,从来没有真正根据自己的个人决定进行调整。

“在私人俱乐部,我们(食品和饮料)的购买取决于我们的会员,”享有盛誉的高级食品和饮料经理蒂姆·加兰特(Tim Gallant)说 橡树山乡村俱乐部 在纽约州罗切斯特市。 “我们有一组特定的客户群。假设我有一个赤霞珠,我知道10位成员将要喝酒。无论如何,它将成为我的清单。可能会有雷司令流行的趋势,但是,如果俱乐部中没有人愿意走出来尝试,那么我们就做不到。我们必须尊重和重视会员的需求。”

西摩尔俱乐部 在马萨诸塞州楠塔基特市,我们看到了更加注重与附近餐馆积极竞争的重点。这导致需要鸡尾酒计划和具有丰富烹饪背景的总厨。但是,Westmoor Club的饮料经理Marc Ruemmler注意到,会员仍然对菜单有很多控制权。

“有些成员只是希望他们的杜瓦瓶在岩石上。但这实际上取决于您在哪个俱乐部工作。”

更大的利润空间

您有时会在乡村俱乐部看到的东西在食品和饮料的利润率上要比在餐馆和酒吧通常期望的要低得多。这仅仅是由于烹饪和饮料计划是这些俱乐部的次要收入来源,并且只是向会员提供的额外便利设施,而不是特色景点。

在实际上是一个由选举委员会组成的营利性俱乐部的Westmoor俱乐部中,即使考虑会员的特殊要求,利润也更为重要。但是,Marc仍然发现有必要针对岛上的其他餐厅积极定价。 “如果我在镇上的一家餐馆的菜单上看到葡萄酒,我就把它便宜了一两美元,因为这对进入俱乐部的会员来说是很有价值的。”

蒂姆在橡树山对此表示赞同。 “在郊区,食品和饮料往往被预算为收支平衡或亏损。对于90%的乡村俱乐部,面包和黄油来自 高尔夫运动 和会员费。 我见过俱乐部经理对50%的利润率感到满意,因为他们正在与餐厅竞争,并希望成员与他们一起用餐。对于某些俱乐部来说,这实际上只是锦上添花。”

高尚的个人风格

我们在乡村俱乐部中注意到的另一个趋势是,其会员国越来越强调更高标准的个性化服务。如果您的客户群像在私人俱乐部那样受到限制,则在您的俱乐部用餐或喝酒时,他们的幸福和满足感至关重要。

发展个性化关系是关键。 这是您成功的唯一途径。它会建立一种忠诚度,使您无法去餐馆用餐。”蒂姆说。 “坐在一张桌子旁是因为有人知道这是您最喜欢的桌子,得到您最喜欢的饮料,并以您喜欢的方式特制您的食物,而这一切都无需询问。这就是款待,这就是我们在[Oak Hill]提供的服务。”

马克在韦斯特穆尔也强调了这一点。 “俱乐部中不存在'否'这个词。我一直告诉我的员工进来时,如果您没有答案或不知道该怎么做,请问其他人,我们会尽力做到这一点。在高档餐厅以外的大多数餐厅,我都看不到这种情况。”

分解

尽管有些人不重视食品和饮料 私人俱乐部,他们的律师程序有很多改进的途径,尤其是在利润和利润率方面。

“仅仅因为我们可以实现40%的利润率,但这并不意味着我们可以放开饮料计划中的控制水平。 产品差异仍然是一个问题。盗窃仍然是一个问题。 在大型俱乐部中,这种情况很多次丢失。我们仍然必须能够适应这样的情况。”蒂姆告诉我们。 “这是我对接机感兴趣的最大原因 BevSpotat Black Rock 并将其带到橡树山。”

在购买菜单和价格的决策时,能够用实际的销售数据来支持他的决策过程,这对蒂姆来说是巨大的福音,他能够发现明显的改进。蒂姆发现了黑石(Black Rock)的盈利能力提高了15%,并在橡树山(Oak Hill)取得了类似的业绩,在用真实数据创新他的饮料计划时发现了很多好处。

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