文化

任性的Somm:那些饮料昂贵是有原因的

特雷弗·贝纳奇兹(Trevor Bernatchez)

特雷弗·贝纳奇兹

2019年7月12日

在加入BevSpot之前,Trevor Bernatchez在餐厅和葡萄酒零售界消费了15年以上。在2015年成为认证侍酒师后,Trevor一直在饮料行业寻找新的挑战。作为BevSpot客户培训的高级经理,Trevor利用他多年的经验和教育来帮助他人在他们的酒吧和餐馆获得更大的成功。


‘15美元的马提尼酒吗?太疯狂了,所有者必须通过用这些价格来欺骗人们来赚大钱。’

是的…如果那是真的!如果这么容易在餐馆里赚很多钱,我很确定我们都会拥有自己的一家。

他们将开餐馆称为“生活方式投资”是有充分理由的。问题的实质是,大多数人开酒吧或餐馆的可能性很大。在开业的头三年内,几乎所有酒吧和餐馆中有60%的企业倒闭。这是一个非常可怕的数字。

现在,主要原因是什么?许多人看到了所有现实,在那里看到了著名厨师和餐馆老板的书,他们把它看作是充满荣耀的行业,崇拜着很多偶像。他们没有任何经验并且出于所有错误的原因开始进入这个行业。名气和财富是开餐馆的最糟糕的两个原因。

话虽如此,如果您在进入这个行业时还不是一个亿万富翁,那么绝对有可能使其富起来。这些情况很少而且相差很远,您一生中都有成为职业运动员的机会。

事实真相是,大多数餐馆的平均利润率为5-6%。现在,如果您经营一家餐厅,每年的销售额为100万美元,那么6万美元的薪水听起来还不错。绝对是一个受人尊敬的生活,但很难从那份薪水中赚钱。

现在,如果您不是唯一所有者?如果您需要还清投资者该怎么办?那60,000美元几乎马上就枯竭了,突然您就不能仅仅为了维持梦想而得到报酬。这对很多人来说很难应付,尤其是在有家人支持的情况下。

另外,想想等式的另一面…您的年销售额的95%需要重新回到餐厅才能打开门。太离谱了!我能想到的其他行业都不需要那种资本来保持开放…甚至不一定成功。

餐馆老板严重依赖其酒吧菜单来帮助平衡利润

当您必须将收入的95%返还给机器供餐时,您将不得不收取一定金额的饮料费用,以确保您有足够的钱维持生活。由于许多企业因订购过多和易腐烂食品而使食品计划蒙受损失,因此他们需要依靠律师计划来确保其成功。

我已经看到,平均浇筑成本为20%确实可以弥补这一差额。因此,如果您真的很喜欢逛酒吧或餐厅,那就一定要再喝一杯。它不仅会让您更加快乐,而且将尽自己的一份力量来保持自己喜欢的位置并至少延长一点时间。

 

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