啤酒 , 管理

您的酒吧在收购时代需要了解的精酿啤酒知识

戴夫·艾森伯格

戴夫·艾森伯格

2017年7月5日

张贴在餐厅管理,工业与文化

回应购买了一家受欢迎的精酿啤酒厂‘Big 啤酒 ’,酒吧应该走哪一边?

今年五月 百威英博 通过收购来增加其精酿啤酒品牌的稳定度 邪恶的杂草 北卡罗来纳州阿什维尔市。从许多方面来看,这笔交易完全不足为奇。全球最大的啤酒厂正处于多年的消费狂潮中,这使它一度吞噬了整个地图上曾经是独立啤酒厂的众多啤酒厂。这个反应也不足为奇。就像过去的交易一样,酿酒商大声疾呼,激怒了一家他们认为积极伤害精酿啤酒的公司,再次向市场进军。

不过,这次的谴责更加有力,并且不仅来自啤酒厂。实际上,根据Wicked Weed的交易,酿酒厂发现自己突然被一群著名的酒吧和餐馆所吸引,呼应他们的异议,许多啤酒联合会公开誓言不再出售AB InBev拥有的任何产品。在与“大啤酒”的战争中,酒吧和饭店正式与酿酒师一起使用隐喻武器。这些就是我们今天要关注的业务。因为如果一家酒吧希望在这个问题上与小型啤酒制造商保持联系,那么他们需要认真考虑以确保这种立场不是空洞的姿态或基于虚伪的行为。

对于初学者来说,也许最重要的是质量问题。

邪恶的杂草可以酿造出真正令人惊叹的啤酒,这并没有争议。但是不要从我这里拿走它。取自Jeffrey Stuffings,来自 小丑王,得克萨斯州奥斯汀市的一家知名啤酒厂。他的公司宣誓不愿出售该品牌,并根据销售情况将其从自己的洗手间中删除,但对品牌的质量也丝毫不屑一顾。 “我们认为邪恶的杂草啤酒是世界上最好的,” 他在出售时写道。 “他们的才华,技术和耐心酿造了一些我们品尝过的最美丽的啤酒。”

而且,与您通常的Facebook评论员可能认为的相反,既然AB InBev拥有公司,那不可能改变一个想法。更不用说,出售给大型企业集团(或私募股权公司或其他精酿啤酒厂)不仅可以帮助企业家赚钱,而且这些交易可以创造新的增长之路。因此,请务必记住,如果您要在这座小山上作为酒吧或餐厅而奋斗,那可能意味着故意拒绝客观上被认为是优质啤酒的东西。

但是,更重要的是,坚持这一立场是一个道德原则的问题,并且该道德原则是否大于您对储存某些优质啤酒的渴望。

为此,您应该考虑这样的声明可能对您的业务意味着什么,不是现在,而是在前进。问自己:“如果有一天醒来,并且得知AB InBev已获得对我的计划很重要的品牌,该怎么办?我会停止库存并失去重要的收入来源吗?还是我会重新考虑我们的政策?”

简而言之,在很远的地方做出这样的声明并响应新闻。当啤酒之王背后的公司签署一张您的企业无法兑现的支票时,要回溯该声明要困难得多。

质量和道德不是唯一要考虑的问题。

实际上,要完全宣告百威英博的产品,就是要打开一大堆关于所有权和独立性的蠕虫。

而且,如果您不了解自己的资料,或者如果您前后不一致地或任意地执行这些类型的黑名单,则您可能会冒充知情和虚伪的风险。

的确,许多精酿啤酒厂都将百威英博视为自己事业的敌人。但这并不是唯一一家您可以称之为“大啤酒”的公司,也几乎不是唯一一家通过购买该产品而使所有人感到不舒服的公司。因此,如果您想对AB InBev提出挑战,也要准备在其他地方追逐金钱。

例如,如果您不愿携带邪恶的杂草(或 黄金路, 极乐世界 , 鹅岛, 魔鬼的骨干,或任何其他AB InBev“高端”品牌),但愿意从其他以前独立的精酿啤酒宠儿中提起啤酒,请准备好解释您的理由。

如果携带 创办人,将少数股权出售给 玛侯·圣米格尔(Mahou San Miguel),是2014年西班牙最大的啤酒制造商,或者 拉古尼塔斯,将股份出售给 喜力啤酒 是在2015年,而在今年春天卖掉了公司的其余部分,却没有卖出AB InBev产品,为什么呢?为什么要库存一个而不库存另一个?出于正当理由,您可能会出于某些理由而对自己独立的立场保持一定的灵活性,因为这与您的个人物品有关。并非所有企业都以相同的方式运营,并且您可能对一种而非另一种的做法感到满意。没关系。只要确定您知道这些原因是什么。

这已经发挥出来了。今年早些时候, 我报道了一个关于在芝加哥开始抵制Ballast Point的故事。 Constellation Brands最近收购了该公司,因此酒吧基本上都没事。然后,他们注意到了星座集团自己在华盛顿特区进行的游说工作,突然间Ballast Point成为目标。 “我们必须开始让Ballast Point这样的品牌对他们做出的决定以及与他们相处的人负责,” Minor Threat的老板Dale Lewis当时对我说。

这就是说,啤酒业务从未如此复杂。可以强烈地对哪些业务归其他业务拥有感。但是,如果您将此担忧作为酒吧或餐厅面向公众的身份的一部分,那么考虑一下您在说什么,如何说以及为什么是至关重要的。

你怎么看?在收购时代,酒吧应如何驾驭提供精酿啤酒的浑水?在下面的评论部分让我们知道。


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